西兰花距离雪山一箭之遥，而且在南北两股相反的风吹来的地区？ 当然是的，说到托尔博莱，这是一个拥有两千人的迷人村庄，俯瞰着加尔达湖，这里是来自半个欧洲的帆船运动和冲浪者的天堂，他们来这里参加国际比赛。 这座山是 Baldo，是 Garda Prealps 的一座山，海拔 2218 米 特伦托省和维罗纳省之间，它以壮丽的湖景而著称，是住宿和冬季假期的目的地。 风是 Pelèr，它在一天的前 XNUMX 个小时从北方吹来，还有 Ora，之所以这样称呼是因为它在每天下午的同一时间准时到达，整个下午都在猛烈地吹。
然而，这些是热风，即与地球和水的加热有关。 温暖的风减轻了这个明信片村冬季的严寒。 在这里，在群山和湖泊之间，生长着托博莱西兰花，由于刚才提到的原因，它被称为“风之子”。 保护免受冬季霜冻这种蔬菜 它在寒冷的月份很容易生长. 它的产区非常有限，位于 Sarca 河岸（位于 Linfano 地区）和 Torbole sul Garda 之间，由 5 家当地生产商独家限量生产，他们在 XNUMX 月至 XNUMX 月的短期内收获二月底。
由于其特性，Torbole 西兰花理所当然地成为慢食要塞的一部分。 近年来，甚至还诞生了一个 Torbole 西兰花委员会，其中包括公民、生产者和当地餐馆老板：这是实现这种具有出色感官特性的不起眼蔬菜、地中海饮食主角的价值的第一步。
Luca Rigatti 是一家以有机葡萄酒和橄榄种植为主的公司的所有者，该公司在冬季生产有机 Torbole 西兰花，他回忆说 在慢食运动的帮助下，这种蔬菜非常受消费者欢迎：“从大约 20 年前种植的大约 30.000/20 棵树苗，到今天我们已经达到了 120/130.000 棵。 生产纪律指示必须种植的特定区域。 种子由父亲传给儿子，每年它们都是从前一年种植的西兰花中获得的。 种子在 2 月播种，然后在 3 月底和 XNUMX 月初，当幼苗长出大约 XNUMX/XNUMX 的叶子时，将它们移栽到田间。 收获从 XNUMX 月初开始，一直持续到 XNUMX 月”
因此，西兰花进入了当地的美食佳肴，并在各种传统或创新的食谱中得到诠释：它可以煮着吃，也可以生吃，切成大块，作为沙拉酱或盐腌湖鱼的佐餐，或作为意大利面的调味品； 饺子和汤是用叶子做的。 XNUMX 月中旬在 Torbole 举行的年度促销活动是品尝它的绝佳机会。 托博莱西兰花节，由 Torbole 的西兰花委员会、Alpini di Torbole、Galeeando 协会和 Torbole 的 Sbigolada 委员会组织，并在 Nago-Torbole 市政府的赞助下，包括一系列提供当地特色菜的食品摊位，例如 orzotto al broccoli 配烤面包、西兰花叶馅饼和苹果姜西兰花馅饼。
在杂色卷心菜-西兰花家族中，Torbole 西兰花 (Brassica oleracea var.capitata 变种。 botrytis）本身构成了一种生态型，因为随着时间的推移，它失去了一些共同特征并获得了新的特征，从而改善和提炼了它的风味。 它有淡黄色的球状伞房花序。 如果任其生长， 这种植物长到将近一米高，开满了黄色的花朵. 深红色的种子在 5 月底种植，并用经常弄湿的垫子防止过度日晒。 一个月后，当幼苗长出 6 或 XNUMX 片叶子时，就可以移栽了，露地种植仍然是人工完成的。
西兰花生长迅速，除了在移植后的头几周定期浇水外，无需特别照料。 brocola 很小，平均 4 盎司, 但必须考虑到即使是最里面的叶子也是可以食用的。 农民使用粪便施肥，每年仅采集 100 万个标本。 种子在园丁的家庭中传承：每个人都一直在种植这种西兰花，现在 San Michele all'Adige 农业研究所的技术人员也在研究这种西兰花。 与所有西兰花一样，它是一种特别富含钙、铁、磷、钾、维生素等无价矿物盐的蔬菜，并具有抗氧化功能。
«它是同类产品中独一无二的——Nago-Torbole 的副市长 Luigi Masato 强调说——它于 XNUMX 世纪中叶从 Veronese 传入，它一直出现在 Torbolani 的餐桌上，但以一种波动的方式出现。 尽管我知道风之盟友的优势，但我常常想知道这种特色产品的秘诀是什么。 多亏了政府，我们求助于与马赫基金会合作的特伦托大学。
«我们试图了解 Torbole 西兰花的营养和感官特性是什么 - 农业食品环境中心教授 Fulvio Mattivi 解释说 - 在种植最多的蔬菜中，它富含硫代葡萄糖苷，这是植物合成的稳定化合物，感谢对于酶，它们产生抗癌原理»。 «蒸汽烹饪是最合适的 - Mattivi 补充道 - 以保留营养特性（几乎 98% 与保留 45% 的浸泡烹饪相比）。 理想情况是花 10 分钟，叶子 5 分钟。 如果你让它解冻，你会闻到辛辣的香气。 建议是经常小剂量食用。 Torbole 西兰花含有高含量的硫代葡萄糖苷，在早收时含量最高，高于 Romanesco、所有花椰菜、卷心菜和皱叶甘蓝”。
除了教授所说的以外。 Mattivi，除其他事项外，应该记住的是，马里奥·内格里研究所 (Mario Negri Institute) 公布的一项国际研究对大量数据执行, 发现家庭的积极影响 十字花科的 西兰花与花椰菜、卷心菜、球芽甘蓝和萝卜一起属于抗各种常见癌症的疾病。 十字花科蔬菜的有益作用被认为是由于它们含有高含量的各种抗氧化物质和维生素，包括类胡萝卜素、多酚、维生素 C 和叶酸。 此外，它们含有高剂量的硫代葡萄糖苷，其主要降解产物（吲哚和异硫氰酸酯）具有抗癌特性，特别是对消化道、肝、肺和乳腺的肿瘤。
进入其组织的慢食主席团 带导游参观收获田 Torbole 的目标是引起人们对该地区这一美味资源的关注，从而避免进一步失去耕地：适宜的农业区 - 强调慢食 - 不幸的是，城市化进程破坏了其中一个最特伦蒂诺宜人的角落。
