Le Soste 协会董事会成员兼副主席、米其林三颗星、联合国反对食物浪费大使、企业家和文化人 Massimo Bottura 发表了自己的看法。 为此，他向总理朱塞佩·孔戴 (Giuseppe Conte) 写了一封公开信。 对餐馆老板角色的重要性的优雅、具体和启发性的思考。
“我问自己：我们是谁？ 我相信，今天意大利的一家餐厅相当于一个文艺复兴时期的工作坊：我们创造文化，我们是农业大使，我们是美食旅游的引擎，我们进行培训，现在我们已经开始了一场涉及社会的“人文”烹饪革命. 酒店和餐饮、艺术和建筑、设计和灯光是我们身份的基石”。
Bottura 强调了餐馆老板可以为当地做出的重要贡献：“在过去的五年里，在摩德纳，由于像 Osteria Francescana 这样的微型餐馆，80 多家住宿加早餐旅馆如雨后春笋般涌现。 美食旅游应运而生，成千上万的家庭、夫妇和朋友花两三天时间在艾米利亚周围旅行，探索和庆祝这片土地和他们的英雄：农民、奶酪制造商、工匠和渔民。
面对酒吧和餐馆在 18.00:XNUMX 提前关闭，实际上取消了晚间服务，以及具体的收入不足将影响整个农业食品行业，Bottura 抱怨说“今天很少有流动性，事实上，今天比我们从不感到孤独。
我们在 XNUMX 月关闭，您要求我们在遵守规则三个月后重新开放。 我们做到了。 许多人为了维持秩序而负债：口罩、凝胶、温度扫描仪、血氧计、空气消毒、对所有员工的测试、交替入口、间隔开的桌子。
因此，紧急呼吁对意大利的主要产业之一进行政治关注，分为五个明确和明确的要点，这些要点是在对意大利食品和葡萄酒的现状进行简要介绍后作为备忘录提出的。
“我们需要一个信号来恢复我们的信心。 现在我们冒着抑郁的风险。现在我们需要勇气和刺激。找到继续下去的欲望，而不是感到孤独。
具体我们需要：
晚上至少在 23.00 关闭
流动性参数对营业额的影响。
冗余基金至少要等到欧洲旅游业稳定下来。
鉴于 2021 年我们已经完全遵守，因此在 2020 年的减免中。
明年增值税税率降至 4%。
这封信的结尾让人想起：
“政治是由勇气和梦想组成的。/它类似于诗歌/它是由想象力和未来组成的/政治必须使看不见的东西可见。”
