La 手工制作野生乌鱼子 撒丁岛的 ogliastrino 以其新品牌，是意大利最昂贵的鱼子，也许是世界上最昂贵的。 每公斤 XNUMX 欧元是在 Tortolì 池塘手工捕捞和加工的产品的价格。 产量非常有限：一年最多 XNUMX 件，因此产品价格高昂。 虽然进口的乌鱼子产量很大，但味道肯定不同，因此价格减半。
它的起源可以追溯到Peschiera Reale d'Ogliastra 1316”，第一个提到 Tortolì 池塘的中世纪文件可以追溯到这个日期。 这是一种完全手工制作的鱼，已成为 Tortolì 渔民合作社的顶级产品。 Pescheria Reale 的乌鱼子沿袭了当地加工的古老习俗，传承了数百年，力求在保持品质不变的同时，适应时代的规定。
在那些相同的古代文件中，提到了 Tortolì 池塘的 Bottarga，当时 Peschiera Reale d'Ogliastra 是皇家遗产的一部分。 许多赞美和赞赏，以至于“锡制品价值连城，用来贿赂法官”。
又如何祭奠一代代渔民的辛勤劳动？ 随着选择 顶级工匠鱼子 来自合作社的野生鲻鱼。 对于 Peschiera Reale d'Ogliastra 野生鲻鱼子，徽标的灵感来自古老的名称“Regio Patrimonio”和 Donna Francesca Puliga（与 Tortolì 池塘有关的重要当地历史人物）的高贵纹章。 以优雅的包装为特色，触感柔软，并饰有金色嵌件。 除了一张说明其起源和加工过程的卡片，以将其与合作社的另一条 bottarga 产品线区分开来，后者由进口鲻鱼生产，并采用当地渔民的手工方法生产。
是什么让这只鱼子如此值钱？ 因为生产它的鲻鱼是野生的，所以它生活在海里，当它进入 Tortolì 的池塘时，它会被捕捞植物小心翼翼地捕获。 还 钓鱼 它是手动完成的，以保护卵巢囊的完整性。 随后，渔民遵循古老的工艺，始终是手工操作，首先是用海水清洗和清洗，然后用盐腌制，只用撒丁岛海盐进行一次。 然后启动 干燥阶段 将鸡蛋放置数周，小心保持一定的湿度水平，这是避免产品脱水所必需的。 在休息室，鱼卵在温度和湿度监控受控的环境中在黑暗中成熟。 准备过程以产品评估和淡水“软”洗结束。 一旦达到最佳成熟度，产品将在真空下储存在阴凉处，避光且不含任何类型的防腐剂或添加剂，仅使用海盐 撒丁岛的盐田.
与市场上的所有 bottarga 一样，Ogliastra bottarga 外表可能是深色的，但内部总是金色的。 出于这个原因，一些鉴赏家称它为“野生金发女郎”。 真正的意大利美食，具有浓郁而略带芳香的风味，能够赋予菜肴包罗万象的精致口感，因此在初熟水果鉴赏家的厨房中必不可少。
