配方来自下皮埃蒙特居民的狡猾行为。 事实上，在远古时代，这里的盐来自普罗旺斯的盐田和穿过滨海阿尔卑斯山的“盐路”罗纳河口。 几个世纪以来，随着盐的供应，当局征收了沉重的通行税。 那么商人为了赚钱不用交税发明了什么？ 他们在木盆里放了四分之三的盐，在水面上放了一层厚厚的凤尾鱼，这是一种贫贱的鱼，这样他们就很容易通过了海关。
因此，凤尾鱼在下皮埃蒙特居民的饮食传统中占有一席之地，典型菜肴如 anciove al bagnèt verd 或 al bagnèt ross 就是证明
但肯定是最重要、最著名、最著名和最受欢迎的，尽管它的味道很明确，但还是巴格纳马尾。 现在已经成为国际化的活动是为她而设的，即在 XNUMX 月和 XNUMX 月的两个周末举行的 Bagna cauda 日。 一场超越国界的派对，在意大利和国外的这两个周末，数百家餐馆、协会、饮食店和酒窖将以 Bagna Cauda 为基础的一天充满活力。
该组织并非微不足道。 在网站 www.bagnacaudaday.it 上有所有参与该计划的餐厅的列表，按地理区域划分。 因为——这里的问题变得很严重了——每个地区根据烹饪区域都有自己的食谱。 然后是阿斯蒂地区、蒙费拉托地区、朗格地区、都灵地区和上皮埃蒙特地区。 并且在国外也有分支机构。
对于每个场地，都会发布一份表格，其中包含可用的座位数。 参考价格非常受欢迎：每人 25 欧元。 并且还会有一个红绿灯，让您知道您将吃哪种类型的 Bagna cauda：红灯相当于“上帝命令”的 bagna cauda，黄灯相当于“异端”bagna cauda，即有变化; 为“无神论”的 bagna cauda 开了绿灯——你明白为什么：它没有大蒜，那没有它的基本味道——还有一种精致的 bagna cauda 与松露相得益彰。
你说的是 Bagna cauda，但实际上你不仅仅是在谈论一种只能买得起油和蔬菜的贫穷农业传统的菜肴。 这是一道具有历史和社会价值的菜肴，是一种古老的欢乐仪式，规定食客们从一个容器中集体分享食物，这些容器以前放在桌子中央的一个保持温度的赤陶锅中使用充满活余烬的陶器加热器，即 scionfetta。 古老的传统希望每个人都将蔬菜和面包浸在一个容器中。 有了健康预防措施，而不是从今天开始，这只是一个回忆。 什么不是记忆，昨天和今天 bagna cauda 伴随着大量酒体丰满的红葡萄酒，如 Barbera、Nebbiolo Barbaresco 或 Dolcetto
由于其流行和社区方面的原因，bagna cauda 长期以来被更多的环境阶层拒绝，他们认为它是粗制食品，不适合精致饮食。 然后是大蒜浓郁的问题，使少女和勇敢的骑士停止使用它。
好奇心：据说根据烹饪地区和地点的不同，bagna cauda 有不同的变体，但也有官方的、规范的食谱，甚至由阿斯蒂代表团在 Costigliole d'Asti 的公证处保存意大利烹饪学院规定每人独家使用一个大蒜头，每人半杯特级初榨橄榄油，每人 50 克西班牙红凤尾鱼，并可能在用餐时添加一块黄油烹饪结束。
根据记录，bagna cauda 在阿根廷是一道很常见的菜。 移居国外的皮埃蒙特人带来了它，它非常受欢迎，以至于自 1970 年以来，在科尔多瓦省的 Calchin Oeste 庆祝了国家 bagna cauda 嘉年华。
bagna càuda 在阿根廷以 bañacauda 的名字也很受欢迎，它是在 30 世纪的最后几年随着许多移民到南美洲的皮埃蒙特人来到这里的。 在科尔多瓦省的 Calchin Oeste 镇，举办了 Fiesta Nacional de la Bagna Cauda。 在圣达菲省的 Humberto Primo，另一个已经庆祝了 XNUMX 年。 但它在日本也很受欢迎，九十年代中期在东京由 Braidese 美食家在当地电视广播中展示，它迅速传播并在全国广受欢迎。
最后，五年前提出了将牛尾巴提名为联合国教科文组织人类非物质遗产的提案； 候选档案正在由 Pollenzo 美食科学大学准备。
