经常出现在各种电视节目中（Eat Parade、Geo、Alice），美食比赛的评委会成员，品尝菜单之夜的主持人，教授。 来教食品科学的农科毕业生Giuseppe Nocca，在25年的教学中深化了对食品生产技术和人体生理学的研究，深入到营养利用的精细机制。 从其三种文化灵魂的融合中诞生了许多具有历史和考古性质的标题，其中它研究了营养素在希腊罗马历史和古代食品生产技术中的作用，从谷物到鱼油，再到 Cecubo 葡萄酒、 桃、 日期。 在过去的两年里，他专注于营养人类学的研究，重新发现能够唤起消费者情感和粘附力的角色、形象、符号和菜肴。 他是关于 Sagra delle Regne di Minturno 的历史人类学文本的作者。
肉是 - 肉不是：新发现到来，肉中的痘油酸可以对对抗癌细胞产生积极作用
这项研究是由美国研究人员在《自然》杂志上进行的。不过，建议食用量不要超过 200 克。每周红肉，最好来自食草动物
庞贝古城发现的“披萨”壁画？ 营养史学家警告：放轻松，故事又是另一回事
对于营养史学家朱塞佩·诺卡来说，在庞贝古城发现的壁画让人回想起罗马时代常见的油煎面包块或饼干的使用，而不是披萨。 烹饪是在拉丁语中称为“clibano”的赤土钟下进行的。
蚕豆干：营养神童……对于那些负担得起的人来说，对抗帕金森氏症必不可少
它们保证铁需要量的38%、钾的26%、磷的33%、锌的42%、维生素B42的1%，250克煮熟的蚕豆产生相当于一剂药物的效果
葡萄酒烟草危害标签：异常公平的竞争环境
CREA-NUT 健康饮食指南强调了男性或女性饮酒影响的差异。
Falerno del Massico：一款介于历史与神话之间的葡萄酒，传承至今
对于罗马诗人 Silio Italiaco 来说，这是巴克斯神送给农民的礼物。 汉尼拔在与罗马的战斗中保住了宝贵的葡萄园。 它是罗马人最喜爱的葡萄酒之一。 在庞贝，它以高价出售。...
嘉年华糖果的古老起源：贵族的冰沙和贫穷的 Berlingaccio
在餐桌上，自 400 年代以来，狂欢节就被强加为四旬期典型的瘦肉和非忏悔时期典型的肥胖之间的对立面。 1587 年的冰沙配方
Sise delle monache：来自 Guardiagrele 的放荡甜味，让人联想到 minne di S.Agata
在 800 年代后期，一种来自阿布鲁佐的具有千种宗教和异教起源的糖果获得了专利。 在卡塔尼亚，圣阿加莎 (St. Agatha) 的殉难在一个胸形蛋糕中找到了对应物。 不过也有三排奶的……
无花果干，囤起来记住夏天，为了健康和好运
很容易在家里做。 除其他事项外，它们还具有重要的营养保健特性。 罗马人很喜欢它：农学家 Columella 的食谱仍然有效。 与性意义相关的阿谀奉承的表达
意大利面：煮熟还是有嚼劲？ 这不仅仅是一门艺术，更是关乎健康
支链淀粉的释放不仅导致感官变差，而且导致营养变差，因为意大利面的血糖指数显着增加。 如何评估意大利面烹饪的正确程度。
狂欢节，庆祝从油炸食品到猪肉的胜利
今天狂欢节的过激行为无疑比中世纪的狂欢节要温和得多。 狂欢节表达了对所有社会规则的彻底颠覆。 浪费是仪式规则，与严酷的日常现实形成对比，糖果和猪肉……
除夕干果：历史原因和营养特性
蜂蜜、无花果和枣在罗马时代就已作为礼物赠送。 食用种子成为一种吉祥元素，因为当光线有利于种子发芽时，死而复生的生命会在种子中具体化。 面包…
食物和 Covid：肥胖和糖尿病患者风险最大
得克萨斯州达拉斯细胞生物学系的一项研究强调了正确饮食对抵消呼吸综合症的严重性的重要性。 地中海饮食的原则始终有效
在餐桌上治愈自己：在哪里可以找到维生素 A 和 D 来增强免疫系统
适当的营养对于保护身体免受病毒和细菌的侵害至关重要。 不需要补充剂。 维生素 D 存在于牛奶、奶酪和油性鱼类中。 鳗鱼和蛋黄含有高浓度的维生素 A。...的重要贡献
在餐桌上治愈自己：锌和硒是免疫系统的强大盟友
冠状病毒时期我们身体的两个重要组成部分。 我们在餐桌上选择的积极影响涉及动物和植物来源的食物，从金枪鱼到沙丁鱼，从巴马干酪到豆类……
饮食与免疫力：新的前沿纤维，我们不能忽视它们
对蛋白质摄入的模棱两可的文化让我们从肠道的真正功能中分心，肠道保留了反刍动物典型的一些遥远的功能，即使用蔬菜的能力。 淋巴细胞的重要性。 被誉为健康零食的干果……
营养、维生素 C 和免疫力：让我们在餐桌上更好地了解它们
仅仅吃维生素 C 含量高的食物是不够的，您还需要了解我们的饮食方式以及肠道中产生的物质。 每周一次的饮食以增强免疫系统。 海茴香，一种在我们餐桌上被重新发现的药草，被用来……
Tiella di Gaeta：这不是披萨，而是美食专着
这是一道很差的菜，但它的起源可以追溯到文艺复兴时期。 一道拥抱大海和农业腹地的菜。 Bartolomeo Scappi 的酥皮糕点技术可防止馅料受到细菌污染。
面筋，对行业来说是一件大事（并不总是合理的）
意大利有 200.000 名乳糜泻患者被确诊，但有 XNUMX 万人诉诸于无麸质产品。 谁为未受影响的人提出营养问题。 发酵产品的生产在历史进程中是如何演变的。 第一个浅浮雕…
地中海饮食，盖伦的惊人见解
在 Ancel Keys 创造“地中海饮食”一词之前两千多年，Pergamum 的 Galen 通过研究食物对消化系统的影响，已经预见到健康饮食对人体的影响。
文艺复兴，当艺术与文化遇见美食
意大利文艺复兴时期的标志是丰盛的宴会，由雕刻师的形象组织：部分是 maitre di sala，部分是婚礼策划人 - 糖 - 地位的象征 - 无处不在，而不仅仅是甜点。