食谱 保罗·格拉马利亚
2人份
2 克龙虾。 约500
柠檬1
白葡萄酒 Lacryma Christi 两升
混合野生沙拉
特级初榨橄榄油
马尔登盐品尝
混合分裂的叶子
对于鱼子酱：
200 蛋黄酱
80 鱼子酱
1 茶匙白兰地
对于鳄梨酱蘸酱：
1个成熟的鳄梨
2个成熟的圣女果
1 个小白洋葱
1大蒜丁香
1个青椒
1石灰
2汤匙特级初榨橄榄油
4 小茴香
盐和胡椒调味
对于“那不勒斯番茄酱”酱汁：
400 个成熟的 San Marzano 西红柿
肉桂
甘蔗糖
白葡萄酒醋
伍斯特郡酱
桑塔纳
塔巴斯科滴
盐味
准备
将上好的白葡萄酒倒入锅中，将龙虾浸入锅中，让它“喝”部分酒约两个小时。 加入两升水，慢慢煮。
煮熟后，将龙虾的肉取出，保留完整，然后再次浸入煮沸的水和酒中。
对于鱼子酱：
将蛋黄酱与鱼子酱和白兰地混合
对于鳄梨酱蘸酱：
将牛油果去皮切丁，捣碎，打成奶油状。
洋葱、大蒜、辣椒切碎，西红柿去皮切小块； 将所有东西添加到鳄梨中并混合。 将酸橙皮磨碎，与果汁一起加入酱汁中。 加入盐和胡椒粉、孜然、油并混合，直到得到光滑的酱汁。
对于“那不勒斯番茄酱”酱汁：
西红柿在沸水中切分并焯片刻，立即浸入冰水中，去皮、混合并过筛。
将肉桂、糖、醋、塔巴斯科辣酱油、伍斯特沙司、盐、黄原胶加入番茄酱中，并用浸入式搅拌器搅拌。 将酱汁储存在烹饪瓶中。
菜肴组成：
把龙虾分成三份，用鱼子酱隔开，按照照片排列龙虾，加入一粒牛油果酱和两粒那不勒斯番茄酱，在两份酱料附近放一些紫苏叶。 用几滴柠檬乳化特级初榨橄榄油和马尔登盐晶体装饰龙虾。
