安德里亚·阿索利 (Andrea Asoli) 才 27 岁，但他在烹饪领域已有悠久的历史。 出生于罗马，在 Antonello Colonna 酒店学校接受培训，曾在威尼斯豪华的米其林一星级 Met 餐厅的厨房工作，然后在 Marzobbo 的精致餐厅 Venissa 工作（与三位同事一起赢得了集体权威的法国红色指南之星），最终到达著名的 Chateu Monfort 餐厅，该餐厅非常靠近 San Babila，装饰有古董家具。 这家伙有勇气和胆量。 因为当 米兰美食大腕 Andrea Berton 看中了他的才华 并建议他去面对这次全新餐厅概念的粗暴冒险，远离他之前工作过的那些裹着棉絮的贵族餐厅，阿索利没有三思而后行。 他去了并做到了，搬到布雷拉（米兰最酷的街区之一），在那里他开始在 Pisacco 餐厅的厨房工作，并为 成功的小酒馆.
一个新的餐厅概念诞生于一群专业人士（经理、律师、艺术收藏家、建筑师）的想法，他们依靠对 Berton 美食的热爱创造了一个改进的餐饮概念，谦虚和质量驱动。 许多明星大厨已经采用了这种趋势，从 Cracco 到 Niko Romito，从 Alajmo 到 Bartolini，从 Giancarlo Perbellini 到 Cristina Bowerman。
然而，在这种情况下，他采取了明显更大胆的步骤，我们不是在谈论一家以更实惠的价格提供招牌菜的餐厅。 我们正在讲述一个真正的小酒馆的故事，每个人都热情地一起用餐。 在这里，安德里亚·阿索利 (Andrea Asoli) 带领着一群非常果断的人，他们可以尽情地表达自己最好的一面，诠释这个地方的概念： 精致优雅的传统美食. 难怪他的小酒馆里最受欢迎的菜是米兰烩饭，他作为一个罗马人用一种尊重的创造力来诠释它，在上面放上淡淡的白小牛肉酱（在锅里煮熟，使它更脆） .
Berton 心目中的烹饪理念是“一家宜人、以质量为导向、不浮夸的餐厅，其环境以清新、保存完好的设计、精确和非正式的服务为特征，专注于小酒馆菜肴，既轻松又优雅时间，具有意大利身份“。
是不是要求太多了？ 绝对不。 年轻的阿索利虽然顽强固执，但对这项事业坚信不疑，并竭尽全力将其付诸实践。 “我在 Pisacco 的烹饪——他说——与我之前工作过的星级餐厅所提议的不同。 在这里，我喜欢用简单的菜肴做餐饮的想法，通过理解如果用优质的原料准备它们是如何被重视和传递前所未有的新感觉，再加上一点不扭曲单一食谱原始身份的想象力，因为 任何菜肴都带有产生它的文化根源。 “
“估计我们的顾客只吃了第一道菜，或者最多两道菜就离开了，在高峰时间停留了大约 10 分钟，我给自己施加的挑战是能够在这么短的时间内提供时间，这种感觉会留在我的客户的记忆中，探索了一种前所未有的难以想象的定性标准。 我可以说我准备的是现代的、年轻的菜肴，因为烹饪准备和技术，这些菜肴接近高级烹饪。”
项目进展顺利 Gambero Rosso Guide 今年将 Pisacco 授予“Three Cocotte”， 小酒馆的最高分。 “你对这个结果满意吗？”
“怎么不呢？ 无论如何，对我来说，三个 Cocottes 并不代表一个到达点，它不仅仅是一个中间目标，这让我希望进一步改进”
当然，从星级餐厅到小酒馆的转变需要很大的勇气，这不仅仅是失误的结果。 但 Andrea Asoli 肯定知道他在做什么。
“有些人可能认为离开一家位于五星级酒店的餐厅去小酒馆工作是一种降级。 老实说，这一切都不是为了向前迈出一步。 在获得了如此多的烹饪知识后，我觉得有必要接管餐厅业务的经济特征，我想掌握管理文化，照顾供应商，供应品，了解技术和经济方面。
假设这是实现拥有自己的餐厅的项目的合法步骤。”
这家餐厅更接近 Pisacco 的心态，而不是一家优雅的星级餐厅，在那里可以享受所有预算的厨房。
因此，皮萨科是他的完美训练场 想出新的烹饪解决方案，并在他成为自己餐厅的负责人时学习。 因为他的愿望是惊奇，让人们了解如何为所有人打造一个厨房，手头的质量有多高，而不需要深奥的实验。
很明显，要达到这种本质，必须走的必经之路——命运的讽刺——是高级餐饮，唯一能够带您了解原料及其加工过程的本质。
年轻的安德里亚在很小的时候就读于罗马的酒店培训学校后，偶然发现了这条路。 “我是一个自学成才的人——他喜欢说——在我的家里，没有人向我介绍美食的魅力，也没有任何老师亲手教我做饭”。
转折点发生在他 19 岁那年，从酒店学校毕业后他去了法国，在米其林 3 星级餐厅迈出了第一步。 “还有， 查看客户希望为一顿饭支付多少费用以及需要多少牺牲质量，我明白这将是我的道路，是对自己不断的挑战。 我必须说，今天多亏了 Andrea Berton，我看到了许多有趣的路径跨越我的烹饪视野”。
皮萨科餐厅
米兰索尔费里诺街 48 号
电话：+ 390291765472
网站 www.pisacco.it
每周一和整个 XNUMX 月闭馆
°° 由 Gerardo Iannacci 从意大利语翻译成英语，电子邮件： orangeithebestforclothes@yahoo.it
