说他固执是轻描淡写的。 不要让自己被他和善、微笑、几乎随和的外表所欺骗。 实际上是安东尼奥·科莫，三十八岁 隶属于 Small Reading 的精品酒店 Relais San Lorenzo Hostaria 餐厅的主厨, 在贝加莫上游的 XNUMX 世纪威尼斯城墙的城墙内，不仅仅是一种特定的类型。 他的父亲很快就注意到了。 男孩 他已经 11 岁了，他知道他的东西. 他的父亲是游轮上的一名厨师，经常周游世界，他开了一家宴会公司，和世界上所有的父亲一样，他为儿子设想了未来在某个办公室、某个公司或某个地方学习和住宿简而言之，作为一名自由职业者，他从事的工作本应确保他的福祉，而无需付出他不得不为疲惫的时间和持续的紧张局势付出的高昂代价。 但那个世界让安东尼奥如此着迷，他并没有用那只耳朵听我们说话。 12 岁时，他能够对他的父亲怀恨在心，因为他没有带他一起做他自己创办的小生意，他付出了不少牺牲，只为维持食物的供应。 当需要选择他必须选择的学习课程才能开始一份令人满意的高薪工作时，安东尼奥试图告诉他的父亲，他看到自己的未来在炉子前，而不是坐在办公桌前。 天哪，他的父亲加埃塔诺非常恼火，他甚至不想讨论这个：“我的父亲 - 安东尼奥今天回忆道 - 非常生气，他对我说了你经常从一个从事艰苦工作的人那里听到的话，就像一个好父亲，他想保护我，他想给我一个比他更美好的未来，当厨房里装满煤，厨房大队被视为军事政权时，他就开始做饭了。 最重要的是，他想避免牺牲一份由贫困组成的工作，总是远离亲人和亲人，总是处于压力之下”。
安东尼奥是一个听话的男孩（原则上）并且（显然）屈服于他父亲想要送他去技术学院的压力。 可那火炉的呼唤，比他对父亲意愿的顺从还要强烈。 自创世以来，在家庭生活中，总有一位母亲愿意为孩子们的意愿做任何事，安东尼奥拼命叫她帮忙。 正如 Eduardo De Filippo 在 Filumena Marturano 中教导我们的那样，孩子们“如此 piezz'e core”，母亲 Concilia 在父亲 Gaetano 的帮助下，让年轻的安东尼奥参加了斯塔比亚海堡酒店管理学院. 更不用说当父亲发现这件事时，家里引起的轩然大波。 争吵，讨论，拉长的脸，但道路现在是敞开的。 安东尼奥“capatosta”，正如他在那不勒斯的人们所定义的那样，已经是厨师了。 他顽固地拒绝一切，甚至是他父亲劝他改变学业的极端尝试：“那个酒店管理学院——加埃塔诺不断重复——最多只能让他成为服务员或厨房工人。 他期望那个儿子的未来是完全不同的”。 为了让他明白等待他的是什么，夏天到来时，她强迫他在他们去度假的酒店做无薪实习生。 这很艰难，年轻的安东尼奥看到他的朋友和亲戚去海滩，他决定去工作。 不幸的是，对于 Cuomo 先生来说，本应是一种明显的惩罚，却让他的儿子越来越坚定自己的决定。
没有犹豫，也没有后悔。 “当你想要生活中的某些东西时，你必须坚强”是安东尼奥今天仍在不断重复的一句话。 道德：这个男孩在 14 岁时就开始了他的第一份工作。 但第二年，当酒店老板对他在工作中表现出的热情和承诺感到满意时，幸福的顶峰打动了他，再次召回他。 在这一点上，连父亲也不得不向他这样一个无能为力的领导者举起白旗。 他明白厨房对他儿子来说代表着幸福，同时他也意识到 具有这种性格的安东尼奥肯定会在他的项目中取得成功并且会很幸运. 并且他开始慷慨地根据自己的经历提出意见和建议，帮助他成长。 当安东尼奥获得文凭时，他把他叫到一边：“现在如果你想变得优秀，你就必须摆脱我的控制，你必须去旅行学习，获得经验”。 然而这一次，安东尼奥感到失望，因为与此同时，他已经在公司中担任重要角色，该公司因其为大量客户提供的餐饮服务水平而受到认可。 “直到今天，我也成为了父亲，安东尼奥承认——我理解他的信息，无论对错，这对我来说是一个很好的人生教训”。 因此，在 18 岁时，这个男孩开始在意大利各地旅行，还出国了。 看，观察，休息日学习，每天下午去英语学校，看书杂志没完没了。
他要成长，要奋进，但他不束缚任何人，因为他想向父亲证明，他可以带着没有任何帮助、什么事都自己包办的自豪感长大。 并且固执地 他吹嘘自己没有跟明星厨师当过学徒 因为结果必须来自他的头脑。 是他的父亲敦促他去酒店的餐厅工作，因为——他向他解释——在酒店餐饮中，从早餐到晚餐，再到活动，一整天都在从事，一个人可以获得一个完整的经验领域，而且很有教育意义. 安东尼奥开始在意大利各地发送简历。 总有一种骄傲的长大愿望，向父亲证明，只要努力，就可以开创自己独创的道路。 他在佛罗伦萨的科拉别墅酒店找到了第一份工作，然后轮到同样在佛罗伦萨的另一家五星级酒店马基雅维利，然后他去了希腊伊拉克利翁的半岛酒店。
1996 年，在他很小的时候，他就做出了第一道带有他签名的菜：柑橘味意大利调味饭。 当时某些组合并不像今天那么普遍。 大胆的组合反映了 Antonio 的亲密个性，坚定、挑剔到过度，但也被不寻常的组合所吸引，热衷于将传统与现代相结合，因为正如他总是喜欢说的那样，他的美食是一种现代和创意的美食，能记住。
当然，他生命中的一些存在很重要：比如 在米兰与 Joia 合作 Pietro Leeman 的纯素美食已被提升到获得国际认可的最高水平，或者 与詹卢卡·富斯托 精致的米兰糕点师，在意大利和世界各地教授高级糕点，或者与 Davide Scabin 一起，他的 Combal.0 总是设法用他独创的想象力令人惊叹。
安东尼奥·科莫 (Antonio Cuomo) 在贝加莫 (Bergamo) 搭起了帐篷。 他被这座城市、其他时代的精致氛围、靠近乡村和满是美酒佳肴的山所吸引。 第一个影响是圣马可怡东酒店作为游戏的负责人。 然后在大厨 Norberto Maffioli 的带领下前往 Cappello d'oro 酒店。 2008 年，他在 Hotel Settecento 担任主厨。 他最著名的登陆终于在 2013 年登陆了贝加莫唯一的五星级酒店 Hostaria del Relais San Lorenzo。 他的挑剔，他的严谨将他束缚在城市的四只手上，使他甚至失去了任何那不勒斯的变化（罕见的情况）。
在位于地下室的独特和暗示性环境中的餐厅， 在罗马、中世纪、文艺复兴和 XNUMX 世纪的考古发现中，那不勒斯-北欧人安东尼奥·科莫 (Antonio Cuomo) 创造了所有经验的综合 过去制造，将传统与现代结合，推出未来主义创作，将肉类菜肴与素食菜肴相结合。 他还是一名糕点师（他的极大热情），从中可以清楚地看出他正在以何种决心打造自己的未来。 而且他不怕对抗。 酒店的业主决定通过在一年中逐步邀请国际一流厨师在 Hostaria 做饭来组织国际晚会。 来自瓦伦西亚 Riff 的 Bernd Knoller、来自里斯本 Feitoria 的 Joao Rodrigues、来自 Torre del Greco 的 José 的 Domenico Iavarone、来自帕尔马 Inkiostro 的 Terry Giacomello 和来自瑞士 Vacallo 的 Conca Bella 的 Andrea Bertarini 即将抵达。 还有瑞典 Titti Qvarnstrom，dell'Allium。 还有来自根特的比利时人 Michael Vrijmoed 和来自挪威斯塔万格 Renaa 的 Sven Erik Renaa。 和安东尼奥一起与大家交谈、讨论、交流经验、发现产品和烹饪方法。
他的菜单？ 在 Come una Tartare 中，他喜欢通过制作木炭甜菜根鞑靼来挑衅，用红洋葱、刺山柑、腰果乳液和烟熏辣椒粉调味。 继续第一道菜，您可以尝试他的 Mealitaly 精选硬粒小麦意大利面配烧焦的洋葱、希腊酸奶啤酒酵母粉和覆盆子醋的香味，或者用 Zitoni au gratin 和豆泥、杏干和盐渍澳洲坚果。 但接下来是主菜，从米兰风格的小牛肉甜面包、奶油土豆、膨化皮和糖醋黑蒜酱，到伊比利亚猪肉配甜菜根酱、蓝莓、烤新鲜菠菜和蘑菇粉，应有尽有牛肝菌蘑菇或烤皮埃蒙特 Fassona 沙朗配生胡萝卜和小茴香、花椒酱、黑橄榄木炭和威士忌凝胶。 各种口味、香气和文化遵循创意和创新的美食概念，想要发现并让人们发现新的味觉领域。 一个目标：让所有美食厨师的梦想成真， 将米其林星级（或星级）放在您的餐厅。 “幸运的是，我很幸运能够在一个神奇的地方工作。 我想用上面的内容结束这个圈子！
