看她这样，那双略带梦幻的眸子，那张十分青春的阳光脸庞，举手投足间有些别扭，像个乡下姑娘，也许是被六只猫的宠爱所同化的狡黠，语气淡定，记得一点 刘易斯卡罗尔的爱丽丝梦游仙境. 但这只是黑白摄影 Antonia Klugman，米其林星级主厨，意大利为数不多的主厨之一，她的餐厅 L'Argine a Vencò 位于 Dolegna del Collio (GO)，因为它的彩色照片实际上给出了与脆弱无助的生物完全不同的外观。 他是处女座并不是巧合。 对于那些相信手语的人，我们从维基百科报告了出生在这个标志下的人的主要特征是：“理性、有条理和分析。 他们的个性往往不能忽视严肃、严谨、条理、秩序、精确、完美主义和对细节的关注。 他们可能一丝不苟、强迫症和挑剔。 但是，他们是具体的、可靠的、有强烈责任感的人。” 它看起来像一个超现实的肖像 查克关闭 这位年轻厨师的数量在短短几年内就受到了导游、专家以及公众的赞赏。 40 年前诞生于的里雅斯特，这座城市孕育了世界上坚毅的女性，如奥运标枪冠军克劳迪娅·科斯洛维奇，多次获得花样滑冰世界冠军的塔尼亚·罗马诺，在赫尔辛基击败金牌的意大利花剑选手艾琳·坎贝尔匈牙利运动员有史以来最好的陪衬演员 Fedora Barbieri，在歌剧界留下如此多遗憾的伟大女低音，作家 Susanna Tamaro，更不用说天体物理学家 Margherita Hack，Antonia Klugman，由 Joe Bastianich 改名为 Klughy，来自的里雅斯特 他继承了性格，即使他的职业生涯主要发生在弗留利。
事实上，Klughy 在 Friuli Venezia Giulia 训练了四年，为 拉斐尔马佐里尼 过去的 多拉达 Alpago 的创始人 Giancarlo Perbellini Isola Rizza 和 Peter Leemann 等人 乔亚, 乌迪内小村庄 Godia 的“Agli Amici”获得了两颗米其林星. 2006 年，他在弗留利开设了自己的 帕维亚迪乌迪内的第一家餐厅 Antico Foledor Conte Lovaria 和他一起 罗马诺·德菲奥同志.
帕维亚乌迪内第一家餐厅 Foledor 的冒险之旅
他想了很久。 一场严重的车祸迫使她彻底休养了一年，她不能站在火炉旁，只能在田野间行走，全身心投入到花园、野草、书本和实地研究植物学中。 一年后，Foledor 开门营业。 他的美食立即获得了自己明确的身份。 “我创建的第一道菜之一是绿色玉米粥 allo sclopit（这就是我们在弗留利语中对 silene 的称呼）。 一种柔软的玉米粥，涂有无光泽的绿色黄油，佐以罂粟籽、几滴酸奶油、紫罗兰和少许油。 当我第一次在乡下闻到刚修剪过的草坪时，我就萌生了这个想法。 Silene 是最适合这款香水的香草。”
是他的亮点， 杰纳罗·埃斯波西托 来自 Vico Equense 的二星级主厨邀请她参加 Festa a Vico，这是意大利美食最重要的活动之一，Gennaro 邀请了意大利餐饮界的精英参加，来自意大利各地的 80 多位明星主厨都在关注她由伟大的厨师 Nino Di Costanzo、Lino Scarallo、Christian 和 Manuel Costardi 制作， Bruno Barbieri 认可他的才华 他为她提供了实习机会，此外还有在 Arquade 和 De Prà 家族的 Dolada 的其他重要实习机会。
Foledor 的冒险持续了五年，然后 Antonia 开始考虑更大的问题。 2010 年，他在 Collio Friulano 购买了一块土地。 在进行施工所需的 4 年期间，他首先在威尼斯担任 Il Ridotto 的主厨，然后在 Marzobbo 岛上担任主演 Venissa 的主厨，Marzobbo 是威尼斯泻湖的一颗小宝石，由 Gianluca Bisol 发掘。
2014 年底，L'Argine a Vencò 终于在距离斯洛文尼亚边境几公里的戈里齐亚省的 Dolegna del Collio 开业，一个小镇，直到 1920 年第一次世界大战结束时才成为意大利王国的一部分。
出生的里雅斯特，但职业是弗留利安。 她对“那个不同的世界——正如她所说的 ne “弗留利人就是这样” Francesco Lamendola——意大利语，是的，但只是一般意义上的； 其余的，既不是德国人也不是斯拉夫人，而是德国人和斯拉夫人； 一个乡村和城市建筑、“villotte”和流行诗歌、美食和酒馆品酒仪式、说话方式和保持沉默的方式、思维方式、置身于其中的世界人与上帝，生者与死者之间的联系，简言之，一切事物，从存在的物质领域到精神领域，无论是可见的还是不可见的事物，都有其独特的颜色、独特的色调，这些东西可以清楚地将它与其他事物区分开来。其他意大利人的语言，从邻近的威尼斯人开始，但也包括德国人和斯拉夫人的语言，其中也有几个语言岛”。
让她尝到第一口生凤尾鱼的祖父
安东尼娅的多元文化主义已融入她的血液. 他“总是围坐在桌子旁”的家人是一个小联合国：祖父母都有不同的出身：一位来自艾米利亚的祖母，一位来自波兰的犹太祖父，一位来自普利亚的祖父（“他是最热情的 他带我去了鱼市，让我尝了第一次生爱丽丝”）和出生在的里雅斯特附近的一个海滨小村庄 Muggia 的祖母，这是她性格形成的一个非常重要的灵感来源（“她是一个自由独立的女人，仅由她的母亲抚养长大，她是一名战争寡妇”） .
也许这可以解释 对民族和文化的污染持开放态度 他决定在 Dolegna 这样的地方开一家餐馆，远离一切，只靠近斯洛文尼亚的边界。
“与斯洛文尼亚的边界距离 Vencò 只有几百米。 这些地方的历史——Antonia Klugman 说——与我来自的城市的里雅斯特有很多共同之处。 几个世纪以来，无论政治边界如何移动，人们都在继续相遇。 通过这种方式，文化在相互丰富的自发过程中分层。 我们知道这段历史，它在我们做饭时自然而然地影响着我们，没有任何忧郁。 我会这样说 我们是一家本地餐厅，一直试图拥有国际视野”.
从那个几乎偏远的村庄取得成功需要很大的决心。 不过至于这个克鲁格曼，肯定是不缺的。 他的生活完全是跟随他的直觉的选择。 作为一个年轻人，她想成为一名考古学家，也许当她在厨房里寻找这个地方的古老风味、在树林里发现草药和植物时，这可能一直留在她的血液中，让她能够深入挖掘该地区为她提供的原材料的意义。 但是，在通过了古典高中文凭后，预示着未来将成为一名律师。 也许这也体现在他通过研究材料和口味来构思菜肴的能力，就好像他正在准备一项艰巨的事业，在这项事业中，任何事情都不能留有机会。 “一个食谱不是反复尝试来完善它，我通常已经在脑海里做好了，然后付诸实践。 在我想象它的那一刻和我意识到它的那一刻之间可以过去一分钟，或者可以过去两年”。
但是，当他“平静”和“快乐”的童年与他长大后人生中的第一个逆境发生碰撞时，这一刻到来了。 他的父母、心脏病专家父亲和大学精神分析学家母亲决定分居。 突然之间，Klugman 家里一直存在的家庭和谐被打破了（“我的家人围坐在一张桌子旁……”）。 安东尼娅与一个来自的里雅斯特的男孩一起培养了三年的恋爱关系也破裂了。 加起来太多了。 安东尼娅陷入了一种抑郁之中， 他明白他必须通过放纵自己的直觉而不是他的职责来生活。 而本能告诉她，做饭可以给她满足，也可以安慰她许多的辛酸，让她明白 通过厨房他可以表达他的创造力， 那个包含美好回忆的厨房。 话虽如此，长袍被放在阁楼上，安东尼娅·克鲁格曼 (Antonia Klugman) 在米兰的 Alto Palato 学校报名参加烹饪班。 从那里他到达了 Raffaello Mazzolini，在那里他首先担任洗碗机，然后担任委员会和批次经理。 一位主厨宣称“每季变化的蔬菜、豆芽和药草创造了一道菜”或“你必须听到产品说话，倾听你要说的话，然后才能让它们沉默”安东尼娅-爱丽丝是的，她在发现自然世界、环境世界和和谐世界时感到完全和谐，这让她着迷于它的奇迹。
L'Argine 在 Vencò 开业几个月后的米其林星
在 Argine a Vencò 的帮助和支持下，她的 Romano 负责大厅的管理，Antonia Klugman 真的飞了起来。 2015年，餐厅开业几个月后，她获得了米其林星 （“有限的选择以确保产品的新鲜度，这些产品经过很少的改造、原创的组合、明智地使用香草，这是他富有创意和优雅的美食的标志”）。 聚光灯打在她身上：当年她是 餐厅“年度新闻”” 为 Gambero Rosso 指南。 第二年，又一次确认：根据 Guida di Identità Golose，它是 “年度最佳厨师”，遵循餐厅指南Espresso 授予她三顶帽子。
现在她是一位烹饪明星，受邀参加意大利和国外的活动和电视转播，例如巴塞罗那的“Parabere Forum”和爱尔兰的“Food on the Edge”，她参加了“A mind of a Chef”第四季, 由 Anthony Bourdain 主持的探索国际厨师创作过程的邪教节目，在意大利，她甚至被要求取代 Carlo Cracco 成为第七季的第四位评委。 Masterchef Italia 与 Joe Bastianich、Bruno Barbieri 和 Antonino Cannavacciuolo 一起担任该节目的第一位女评委。
他还与 Giunti Editore 合作出版了一本书，书中他讲述了自己的经历，书名说明了一切：“Di cuore di Coraggio”。
当然勇敢，但也——用她的话说——”固执、凌乱、坚决、自私和以自我为中心。 厨师的所有基本特征”，尤其是在只能任人唯贤的环境中。 “这——他强调——也许是这个环境最美丽的地方之一。 如果你表现出色，就会赢得同事的尊重。 不管你是男人还是女人。 帅还是丑。 可爱或不愉快”。
至于内心，只要听听她是如何选择与她一起工作的人就足够了：“我和他们一起在花园和乡间散步。 我向他们展示如何收割草药，然后让他们独自处理几周的收获。 我观察他们的心理过程是如何变化的，因为那些不习惯的人，尤其是那些来自城市的人，由于缺乏经验而导致最初的不敏感。”
走在树林里、河岸或野草地上，孩子们因此学会了识别草药和花卉、栽培它们、收获它们和切割它们：这些都是改变产品风味和因此这道菜。
这成为一所生活学校和一个 f烹饪哲学，在准备菜肴时，敏感会触动心弦，让生活的幸福成为一种独特而完全令人满意的体验。
正是他的美食诠释代码诠释了他选择工作的地方的典型成分，并通过非常女性化和精致的创造力来增强它们。 Collio Friulano 是一个非随机的选择，但出于对乡村的热爱而决定，它完全沉浸在大自然中，随着时间的推移和演变，Antonia 认为它是忠实的诠释者。
