对于那些对食品世界感兴趣的人——特别是他们是食品和葡萄酒评论家——随着餐厅的重新开放，当然还有厨房，在审查期间，他们能够注意到一些惊喜，并发现有多少厨师或厨师们从未停止思考、开发、尝试新的创作和食谱，并重新诠释“古老”但永恒的地方美食历史路径。
还有什么比提醒历史菜肴的味觉更令人生畏的，只是对所用成分进行了一次小小的革命，并采用了精心制作这道菜的技术。 这是 Andrea Pasqualucci 再次思考和提议的，超级经典和历史悠久的菜肴，如“Spaghetti alla puttanesca”或简称“aulive e cchiapparielle”，这是那不勒斯美食的典型菜肴，由酱汁、番茄、橄榄油、大蒜制成、来自加埃塔的黑橄榄、刺山柑和
奥利根。
但也有罗马版本，其中添加了另一种基本成分：盐渍凤尾鱼。 经验告诉我们，一旦火被点燃，厨房里的战争就会开始，厨师们会讨论所用产品的技术和加工，在这种情况下是意大利面：那不勒斯团队使用意大利面、粉丝或扁面条，罗马人使用意大利面严格使用 penne lisce（除了经典的意大利面）。
Pasqualucci 混合了这两种组合。 对于这个重新提议，在厨房里，他扮演中锋的角色，并与他已经看到和尝试过的一系列运球分离，继续进球并用他的个人 Puttanesca 进球，没有意大利面，但有墨鱼意大利面条. 这是他的新食谱。 自己判断：来自拉齐奥海岸的当地墨鱼，经过快速冷冻和真空烹饪，冷却后切成细面条。 酱汁是用有机去皮西红柿在 55 度下整夜真空包装而成，并加入大蒜、凤尾鱼、醋、盐和糖、刺山柑和香菜籽，均不含油。
最后，所有东西都通过筛子以获得液体酱汁。 一旦墨鱼在室温下再生，加入特级初榨橄榄油，将意大利面放入巢中，并配以 Taggiasca 橄榄，
来自安齐奥的凤尾鱼、油封大蒜、酸豆粉和希腊牛至。 倒入热番茄汁后，这道菜就完成了。 对于参加测试的我们来说，这是一种绝对愉悦的“哇”声。
即使是两个城市会议厅的客人也会非常喜欢它们……让我们回顾一下历史，了解“puttanesca”一词的来源，这道菜的奇怪名字？ 这里也有两个
版本。
根据罗马传统，在 900 世纪初，一位旅店老板专门为位于罗马郊区的一家妓院的客人制作了这道菜。 这就是为什么意大利面 alla puttanesca 成为典型的罗马食谱。 一个非常相似的版本是著名美食专家亚瑟·施瓦茨 (Arthur Schwartz) 讲述的版本，他在他的著作《餐桌上的那不勒斯》(Naples at table) 中假设 puttanesca 意大利面诞生于那不勒斯，更准确地说是诞生于西班牙区。 在 XNUMX 世纪初，著名的那不勒斯区实际上是各种活动的场所，包括一些游乐场。 有一天，这些“欢乐屋”之一的主人决定通过发明一道简单快捷的菜肴来提神他的客人，这就是他想出这种名字五颜六色的意大利面的原因。
其他人指的是房子里女孩内衣的华丽和奢华的颜色，这种衣服的许多颜色都可以在同名酱中找到：欧芹的绿色，西红柿的红色，深紫色
橄榄的颜色，刺山柑的灰绿色，辣椒的石榴红色。
然而，还有一些人认为，这个名字的起源要归因于法国人 Yvette 的想象，她是一位来自普罗旺斯的相当机智的妓女，她在创造这道菜后，给它起了这个名字以纪念她的职业：“ pasta aulive and cchjapparielle”（橄榄和刺山柑）。
现在，关于这道非凡菜肴诞生的真实故事是什么，它让我们微笑，为什么不呢，我们喜欢它的所有版本。
