一段时间以来，我们一直被建议增加水果和蔬菜的摄入量，以防涉及呼吸系统的病毒反复流行。 甚至在 Covid-19 流行初期，许多学者就呼吁增加对维生素 C 的需求，以增强人体的免疫防御能力。 然而，消化系统和呼吸系统之间的关系并不总是被认为是增强免疫系统的功能。 维生素C是众所周知的，存在于新鲜和未煮熟的水果和蔬菜中。
一些新鲜蔬菜来源的食物的维生素 C 含量（毫克/100 克）。
新鲜番石榴 243
新鲜葡萄干 200
新鲜火箭110
新鲜奇异果 85
源: 创建数据库。
尽管卷心菜、辣椒和红辣椒以及欧芹中的维生素 C 含量非常丰富，但不幸的是，由于天然受限的烹调或摄取方式，至于欧芹和红辣椒，实际上无法摄入足够的维生素 C。
植物中的维生素C寿命短； 冷藏过程，甚至煮沸烹饪，都会造成高达 100% 的巨大损失。 损失不是均匀的，并且根据植物种类、烹饪时间和达到的温度而变化。
烹饪过程结束时不同的维生素 C 含量完全取决于其他细胞成分对分子的掩蔽作用，包括覆盖植物细胞的可溶性和不溶性纤维的含量和性质。
维生素C是由抗坏血酸的单分子组成的，因为我们将能够看到其他维生素实际上是一组分子，每个分子具有不同的功能，但它们在一起能够协同发挥它们对人体新陈代谢的作用。
抗坏血酸是一种能够轻松提供电子的分子； 这种简单的功能对于人体细胞的防御至关重要，因为来自各种环境来源（烟雾、压力、烟雾）的自由基通过从生物系统中减去电子来发挥其破坏性作用，从而改变其效率。 当自由基从抗坏血酸而不是细胞结构中窃取电子时，即使没有消除生物损伤也会自然减轻。
摄入含有维生素 C 的食物后，这种分子在消化过程中从其植物基质中缓慢释放出来，并慢慢吸收到血液中，在血液中循环到身体的各个部位。 正确的饮食，无需任何膳食补充剂，就能够提供对中和自由基作用有用的“电子”。 摄入 100-200 毫克/克的维生素 C 足以预防许多病症，使用已经列出的数据，例如，100 克芝麻菜和 100 克奇异果足以满足该值。
关于维生素 C 增强人体免疫防御的能力，已经达成了许多确定性，但并不总是确定性的。 事实上，单核细胞和嗜中性白细胞积累的维生素 C 浓度高达血浆浓度的 50-100 倍。 如此高的积累对中性粒细胞自身的功能具有直接的保护作用。
维生素 C 刺激嗜中性白细胞离开血流，它们在其中循环，选择性地移动（趋化）到身体的某个部位，病原体从该部位发出重要的入侵信号。 嗜中性粒细胞将病原体吞噬在其中，并用能够消除侵略者的自由基级联将其淹没。 细胞内源性自由基与烟雾、酒精和压力在人体内产生的自由基完全相同，因为免疫系统使用相同的化学机制。 中性粒细胞中高含量的维生素 C 对限制细胞自身的氧化损伤具有决定性意义，氧化损伤是针对被吞没的入侵者产生的自由基，几乎是一种抵御“友军之火”的保护措施。
消灭病原体后，嗜中性白细胞经历程序性死亡（细胞凋亡），巨噬细胞从发炎部位清除所有片段，巨噬细胞通过恢复被侵入组织的功能干预后续阶段。 同样在这个阶段，维生素 C 允许一些调节细胞凋亡过程的酶（半胱天冬酶）发挥完美的作用。 此外，维生素 C 可促进抗炎物质（如白细胞介素 10）或具有抗病毒作用的化合物（如干扰素）的产生。
刺激免疫系统的作用与血浆中维生素 C 的可用性密切相关； 在一个健康的受试者中，他的饮食多样化且含有普遍的蔬菜成分，免疫系统有效地工作，与其他营养素的可用性相容。
每周摄入以下食物可以保证维生素的持续和充足供应，而不需要任何补充剂：
为了增加维生素的摄入量，可以用新鲜柠檬汁和欧芹调味其他菜肴。 由总共 5 克欧芹和柠檬汁制成的调味品有助于补充摄入 5.3 毫克维生素 C。最好食用新鲜食物而不是离心食物，因为在提取细胞内容物的过程中，膳食纤维被丢弃在维持肠道菌群平衡方面起着不可替代的作用。
在古典时期，表中列出的许多食物都不可用，但海茴香 (Crithmum maritimum) 的使用却很普遍。
希腊医生 Dioscorides 广泛地提到了它，描述了“κριθμος……它可以煮熟食用，也可以生吃或保存在盐水中”ται ἐν ἃλμῃ") (MM, II, 157)。
这种与整个地中海盆地接壤的岩石海岸的典型植物物种显示维生素 C 含量约为 70 毫克/100 克新鲜产品。
它非常适合制作新鲜的沙拉，但也可以作为果汁添加，以增添色彩并为意大利面和意大利调味饭提供更多结构。 这种蔬菜在船上被食用，在长途航行前被储存起来，因为它的抗坏血病作用是众所周知的。
