还 海藻 它们是未来食物的一部分。 一种具有很高蛋白质价值的产品， 营养的, 好吃但最重要的是 可持续的：它们不需要水或肥料，可以为许多海洋物种提供庇护所。 但是我们对这种新奇食物真正了解多少呢？ Slow Fish 在 4 月 XNUMX 日之前由 Slow Food 和利古里亚地区在热那亚组织的活动中回答了这个问题，以质疑海洋生态系统的复杂性。
在约会“海藻花园还是海藻单一栽培？ 如果海藻成为新的玉米地……”，来自世界各地的收藏家讨论了这一宝贵资源的环境、经济和社会价值，谴责不可持续的养殖系统对生态系统的威胁，同时从社会生态角度展示了海藻产业“正确”的可能性看法。
有许多 各种海藻 在世界上， 30万到1万之间，但其中有许多是我们所不知道的。 它们的颜色、味道和稠度各不相同，但总的来说，它们对深海生物来说是必不可少的，同时，它们会产生氧气作为叶绿素光合作用的副产品。 据一些估计，藻类吸收了大气中大约三分之一的二氧化碳，是世界上能够在极端环境中生存的最具生产力的生态系统之一。
目前栽培的产量约为 6十亿 在全球范围内，每年都有非常高的增长前景。 排名靠前的是劳动力非常便宜的中国和印度尼西亚，而美国和欧洲正在努力缩小差距。
但是藻类的培养是解决许多环境和食品问题的方法还是只是一个新的社会问题？ 据世界银行统计，约有 500万吨 藻类将消耗 135 亿吨碳，占海洋因温室气体排放而吸收的碳量的 3,2%。
然而，不能总是预见将“外来”物种引入我们海洋的影响。 根据一些研究，已经出现了生态系统遭到破坏以及整个渔业的社会经济机会被剥夺的情况，而另一方面，整个渔业的生存归功于这些海洋生态系统。
毕竟，这始终是水产养殖的问题，这是一种被环保主义者抹黑的技术。 美国专家就此问题 保罗·莫利诺 他说，“唯一真正的经济增长是让环境、生态系统和自然资源总体上蓬勃发展的经济增长。 农业并不能保证所有这一切”。
这取决于野生藻类收割机的方法类型 阿曼达·斯威尼默, 温哥华岛 Dakini Tidal Wilds 的创始人。 与其他人不同，他的想法建立在海洋与人类之间更健康的关系之上。
“在 2003 年开始我的生意 Dakini Tidal Wilds 后的头几年，我把我的海藻卖给了健康食品商店，只有一家餐厅，专门从事生食和素食菜肴，”加拿大人 Amanda Swinimer 在接受采访时说。 当时我的客户主要是对这种食物的巨大健康益处感兴趣的人。 不幸的是，海藻在西方鲜为人知，但享有“怪味和鱼腥味”的名声。 但在 2014 年左右，这种声誉开始从怪异转变为美好。 我很高兴它们不仅因其健康和营养特性而受到认可，而且因其独特的鲜味而受到赞赏。 我将这一了不起的成就在很大程度上归功于今天从事开创性工作的许多厨师令人难以置信的才华。”
也出席了活动 Antonio Labriola 戴尔慢食厨师联盟. 对于他所在的地区，他提出了一种用“mischiglio”制作的古老食谱，即从磨坊的农民那里回收的面粉的混合物，并添加了剩余的豆类、鹰嘴豆、小扁豆和草豌豆粉。 所有菜肴都点缀着螺旋藻，使这道菜散发出浓郁的海洋气息，并富含大量蛋白质。 对于 mischiglio，Labriola 还制作传统意大利面（cavatelli 和 ferricelli），根据慢鱼观众的说法，这些意大利面是用来自 Lucanian 渔业社区的好鱼和 cruschi 辣椒调味的，这些成分完美地代表了海洋和陆地之间的协同作用。
海藻呢？ 如果 Labriola 在都灵，他会在鱼市购买它们，而在巴西利卡塔，他会亲自采集海藻和野生海洋植物，例如海蓬子（或海芦笋）和海茴香。
