意大利美食的新趋势？ 海藻。 多年前吃它们是不可想象的（谁知道几年后我们会认为吃昆虫是正常的），但今天由于东方美食的影响，不仅是日本人，这些蔬菜已经到来在我们的桌子上。 如何？ 当然，在民族餐厅中，但在这种情况下螺旋藻，很容易以粉末形式找到 （它保留了它的有益特性，避免了“真正的”海藻的典型苦味的影响），作为食品补充剂：它可以与沙拉和蔬菜一起食用，与黄瓜、西葫芦或鳄梨完美搭配，可以混合使用与烤蔬菜一起食用，或者在秋天即将来临之际，它可以成为使美味汤更健康的成分之一。
事实上，螺旋藻生长在淡水中，原产于中美洲，就其所有意图和目的而言，它是一种“营养食品”：含钙量是牛奶的 8 倍（比豆类高 20 倍）， 含铁量是菠菜的 34 倍, β-胡萝卜素含量是胡萝卜的 20 倍。 它还富含维生素 A、B 组、E 和 K，以及与鸡蛋相同的氨基酸、脂肪酸和矿物盐，尤其是钾、铁、锌、铜、硒和镁。 含有已转化为氨基酸的蛋白质，占瘦肉的 65-70%，而瘦肉为 20-25%，可降低坏胆固醇，有助于促进心血管健康。 正是由于营养素和抗氧化剂的这种特殊协同作用，自 XNUMX 世纪 XNUMX 年代以来，联合国将螺旋藻确定为未来的主要食物来源之一，也是纯素饮食中的主要食物之一。
与海藻不同，似乎这还不够，螺旋藻不含碘（因此它不会改变甲状腺功能），而是一种叶绿素矿，一种成分类似于血液的分子，它 治疗贫血，为脑组织充氧并增强肌肉质量. 因此，它可以改善新陈代谢过程，增加生命能量，并在需要时促进减肥：海藻酸的存在是一种粘液物质，可与体内存在的毒素和重金属结合并促进其消除，因此螺旋藻是一种强大的净化器和良好的抗病毒剂。 一旦（几乎）无限的有益特性列表结束，让我们回到它的可能用途。
以粉末形式添加到其他菜肴中，但不仅如此。 “螺旋藻可以用作食品补充剂，也可以用作面食、饼干和饼干的成分。 我们的一位客户还用它制作了一种特殊的面包”，例如来自卡塞塔的两位表亲企业家 Antonio 和 Onofrio 说道，他们专门研究超级食品，即那些被认为对身体特别有益且意大利人越来越贪吃的食品。 “我们选择推出自己： 受控农场很少，在意大利，它们可以用一只手的手指来计算，而在欧洲则没有更多。 培育螺旋藻真的可以是正确的选择”。 它是：这种特殊的海藻“现在很有名，因为它含有高蛋白质。 虽然它作为膳食补充剂也很流行，但特别推荐给那些缺乏蛋白质或铁质的人，也适合癌症患者的饮食，因为它含有丰富的B族维生素。它甚至是一种最健康、最可持续的染料”。
现在，即使是伟大的厨师也开始考虑到这一点：想想 Giuliano Baldessari 螺旋藻烩饭，搭配 Aqua Crua. “今天有很多厨师提出要求，我们在意大利各地也有很多客户，正在进行非常有趣的实验”，Antonio 和 Onofrio 解释说，并补充说在卡塞塔地区 两家正在研究螺旋藻面团的比萨饼店 并且奶酪制造商和糕点师的世界也有很多兴趣：“我们正在与一家希望将其用于酸奶的乳制品进行谈判，我们越来越多地看到添加螺旋藻的可涂抹奶油和奶酪：对于例如，来自 Madonna di Campiglio 的一位糕点师正在尝试与驴奶进行各种组合的实验非常有趣”。
