Alfonso Pepe，梦想完美意大利节日糕点的永恒男孩

Panettone 的生活。 Alfonso Pepe Mastro Dolciere 来自 Sant'Egidio di Monte Albino，位于拉塔里山脉山坡上的萨勒诺省，他习惯于录音。 他是第一位在坎帕尼亚卢比孔河以南制作设计师潘妮托妮的糕点师，但最重要的是，他是唯一一位四次获得 Re Panettone 奖的糕点师，这在意大利是最重要的，击败了，或者更确切地说，可以说，羞辱所有来自伦巴第的竞争对手（并计算出 Panettone 是一种历史悠久的米兰甜点，这不是一件小事），但也来自皮埃蒙特（他们在甜点方面有很多东西可以教整个意大利），等等. 他还获得了许多奖项，例如在那不勒斯的 Palazzo Caracciolo Mg Sofitel 那里，由 Igino Massari 级别的神圣糕点师组成的陪审团，公认的大师吉诺·法布里 意大利糕点师协会主席， 弗朗切斯科硬地滚球 世界糕点冠军，他们授予他一等奖的 Panettone 和 Vesuvius 的杏子以及甜美的 Mel di Antonio Caggiano。 但我们可以继续举办另一场享有盛誉的比赛，“慢食，甜蜜纳塔莱”。 佩佩不得不与来自维琴察省 Costabissara 的 Pasticceria Loison 的意大利节日糕点抗衡； 来自 Minori 的 Sal De Riso； 巴勒莫省Castelbuono的Fiasconaro兄弟； Iginio Massari 的 Pastry Veneto（布雷西亚）。 挑战再次获胜。

他并不局限于意大利节日糕点，因为好奇心也将他推向了 Colomba 的复活节场地，即使在这种情况下，他也从未落后过一步。 在对十位最佳意大利糕点师的盲测中 保罗·马索布里奥 谈到“阿方索佩佩发酵产品的升华惊喜”，佩佩排名第一，击败了所有人， 带着这样的动机：“完美。 我们可以在这里关闭描述，并根据您的喜好留下任何进一步的评论。 从一开始就完美无缺，呈精致且分布均匀的蜂巢状。 无可挑剔的香水，新鲜黄油，杏仁，鸡蛋。 品尝时，它的香味和平衡令人惊叹。 不如 Iginio Massari 的“爆炸性”，但具有独特的优雅。 如果鸽子是面团的艺术，这就是完美的面团”。 仍然留在记录中，记住阿方索佩佩在他位于圣埃吉迪奥迪蒙特阿尔比诺的实验室在从拉维罗通往阿马尔菲海岸的路上得到了普里斯科兄弟朱塞佩和安娜的帮助一年平均烘烤50.000个手工糕点。此时可以问自己：但是Pepe是怎么诞生的呢？ 就像许多成功的厨师一样，您从小就被一种压倒性的热情所引导。 11岁，一离开学校，他就从开糕点店的叔叔身边跑了，但不是因为贪吃，因为他喜欢香水，看着正在做的工作，停下来看看颜色是如何排列的，总之，就像是沉浸在了一个寓言的世界里。 他开始学习糖果的秘密，但他在自己的国家学到的这些对他来说还不够。 他开始周游意大利和法国，并在 L'Etoile、Cast Aliment、L'Ecole de Paris 学习制造和烹饪技术。 很久以后，当他长大后，酵母菌的世界才在他眼前“膨胀”。 酵母，这些像云一样膨胀的蛋糕，是另一个让他着迷的发现，也标志着他作为糕点师的生活。 但这并非易事。 他研究了十年，似乎不可思议，但从未对结果感到满意。 十年的不断尝试，不断变化的用量，精确到秒的烹饪时间，到处寻找的原料，因为即使是葡萄也能产生发酵效果。 最终他成功了，但所有这些对原材料的疯狂寻找和对工艺的承诺都是有代价的。 他还记得，当他烤出第一个令他满意的panettone时，他在餐厅的柜台上放了一个托盘，上面放着一些切片，以吸引顾客购买。 人们，忠实于 babà、柠檬软糖、sfogliatelle、frolle、pastiere、capresi 或非凡的那不勒斯经典曲目的传统，好奇地品尝了它，他们发现它很好吃，但在点菜时他们退缩了因为价格非常高。 因此，panettone 发生的事情发生了（并且仍然发生），因为葡萄酒或油必须以低成本来处理大工业的产品，而不是产品的质量，它有成本但会以消费者的利益回报。 但性格并不缺乏的阿方索·佩佩坚持了下来。 最后他赢了。

 他今天的意大利节日糕点包含了多年来积累的所有经验，以及多年来为追求完美而做出的牺牲。 笔者亲眼目睹了一次因面团受到影响而导致天气变化的事件。 佩佩没有多想。 他抛开一切，放弃一天的收入重新开始。因为Panettone精通母酵母的加工和保养，精通发酵面团的制备，精通形状的定义，精通36小时的自然发酵。发酵，慢煮和冷却能力。 说到原材料，很容易说西西里杏仁与阿普利亚杏仁不同，而且鸡蛋与其他农场的鸡蛋也不一样。 只有不断的研究才会给你一定的情绪。 今天，Pepe 对获得的结果感到满意：“我们选择了蛋黄、蜜饯、葡萄干、维苏威杏子，这些都是我直接从当地农民那里买来的，然后我将它们蜜饯，但研究仍在继续”。 事实上，他在意大利什么都买，葡萄干，非葡萄干，尝遍了西班牙、北非和中东的葡萄后，他在甜度、柔软度、湿度和湿度方面找到了他想要的。只有澳大利亚才有的味道。 这说明了很多。

只有对遵守这些艺术规则的执着尊重，才能让 Sant'Egidio di Monte Albino 的萨勒诺本地人在糕点卓越的规模上攀升至很高的水平，并创造出伦巴第传统的最佳准备，在香味、香气和味道。 他对完美主义的不屈不挠的渴望帮助了他，而且他在工作中始终保持谦逊，从不说出自我指涉的话，从不觉得自己已经到了，从不对同事和员工采取足够的态度。 当你和我们交谈时，他的害羞也让你明白，在商店里，它变成了一种强大的武器，所以没有什么是理所当然的，总是有一种好奇心可以在拐角处得到满足。

简而言之，如果今天佩佩是世界上的领军人物之一 “南方学校” 在意大利站稳脚跟，现在也在国外站稳脚跟，这要归功于童话世界的感觉，在他 11 岁那年，他去了他叔叔的糕点师那里，他觉得自己像爱丽丝梦游仙境，这是因为，尽管 40 年过去了，他内心深处始终是那个闭上眼睛梦想着吃甜食的孩子，而不是从窗口呈现给他的那个，那个尚未到来的甜食。