一个人坐在圣母像的阴影下，突然间，仿佛变魔术一般，发现自己在800公里之外，远离迷雾缭绕的米兰，坐在维苏威火山的阴影下，沉浸在米兰湾的蔚蓝大海中一侧是那不勒斯，另一侧是萨勒诺，餐具前散发着地中海的阳光。
这就是那些决定坐在桌子旁的人会发生的事情 Via dei Fiori Chiari 的 IT 餐厅，在时尚的米兰夜生活中，一流的餐厅、设计商店、时装店、古董珍品和古董的必去之地。
在历史悠久的 贡德兰宫, 随着时间的推移，它接待了著名运输公司 Ferré 时装屋，自 90 年代以来一直是时尚殿堂，然后是伟大的那不勒斯意大利高级定制时装品牌 Kiton，它从那不勒斯扩展到世界各地，已经登陆了…… 四年前，企业家 Alessio Matrone 在伊维萨岛美丽的 Botafoch Marina 创造的方程式, 来自世界各地的豪华游艇的停泊地，为 It Restaurant c 赋予生机在 Vico Equense 的 Torre del Saracino 米其林二星级主厨 Gennarino Esposito 的建议下. 一种真正在巴利阿里群岛最迷人的角落之一爆炸的配方，它基于地中海，尤其是那不勒斯美食，当地产品或从意大利专门进口的产品，新鲜的准备工作可以感知地中海的气味和感觉，丰富由最好的 DJ 带来的音乐娱乐，辅之以活动、会议和自发活动。 整体 以乐趣的名义，它体现了 IT 公式的一般氛围，在厨房和餐厅，在员工和顾客之间. 显然，没有比 Gennaro Esposito 更适合让这种生活乐趣从厨房到菜肴都闪耀的厨师了。
从伊维萨岛，今年，这个公式已经携手转移到米兰。
其结果是一个具有都市和优雅风格的温馨空间，在 800 平方米的面积上分为三个不同的区域：小酒馆用于午休或晚间鸡尾酒； 餐厅是大楼的中心，从大窗户向顾客展示，而在较低楼层的休息室餐厅则用于晚餐和私人活动。
在厨房里，继承 Gennaro Esposito 伟大指示的执行指挥棒的艰巨任务，最重要的是监督必须管理如此苛刻空间的旅，是一项艰巨的任务 来自萨勒诺的年轻厨师 Aldo Ritrovato，34 岁，法律学位被抛弃 在他从内心的声音中接受职业的那一刻，这使他熄灭了他作为律师的梦想，几乎在他眼前点燃了炉火。 当他还是个孩子的时候，他在父母任教的卡拉布里亚大区受到了极大的轰动，因为他的母亲和他的四个阿姨，“儿子和丈夫的好厨师”，奥尔多回忆说，他们竭尽全力从厨房里拿出菜来他们的家庭传统使死者复活。 再加上年轻的阿尔多从小就没有抗拒过美食的诱惑。 在卡拉布里亚度过的童年可以在他自己做的第一道菜“Mezze penne with tomato and nduja”中找到。 结果？ “我非常满意”，没有什么可以补充的了。
显然职业、母亲和阿姨是不够的，年轻的奥尔多明白他需要在一个非常不同的层次上学习技术和秘密。 而他选择了最困难但也是最具教育意义的道路，在 Alma 参加了意大利烹饪课程，Alma 是我们国家最负盛名的烹饪学校之一，由厨师于 2004 年创立 瓜尔铁罗·马尔凯西 总部设在宏伟的 Farnese 宫殿内，被认为是美食大学，从其队伍中涌现出一些当今最权威的意大利厨师。
显然，在 Marchesi 的学校之后，重要的大门为 Ritrovato 打开了。 那些的 Torre del Saracino 他有机会将自己的想法与 Gennaro Esposito 的想法进行比较，他们在同一波长上：对带有微笑的美食以及阳光明媚的风味和色彩的热情。 与埃斯波西托的合作关系注定会随着时间的推移而持续下去。 但 Ritrovato 也走上了 Langhe 的道路，到达了被定义为真正的美食工作室，餐厅 阿尔巴 (Alba) 的大教堂广场 (Piazza Duomo)，多星级主厨恩里科·克里帕 (Enrico Crippa) 在这里庆祝和新陈代谢该地区的风味 具有全日本的审美和细致，使用红色指南的表达。
这不是一个随机的选择。 奥尔多·里特罗瓦托 (Aldo Ritrovato) 长期以来坚信，他的美食不仅要呼吸萨勒诺 (Salerno) 的芬芳气息，还要呼吸北方的美食传统。 还有什么能比皮埃蒙特更好呢？它有朗格，有古老传统的美酒，有肉，有奶酪，有火锅，有松露，有 bagna caod，有野味，有 XNUMX 个蛋黄的 tajarion？ 对北方最高贵的美食传统之一的学习和直接体验标志着他在他们的文化中的进一步成长，在某种意义上，他们结束了他的专业培训和他作为一名高级厨师的完整性，如果我们难以结婚的话但成功了。
从 Langhe 到 Milan，一步很短，在到达 IT 餐厅之前，Aldo Ritrovato 燃烧了所有阶段，设法 入住宝格丽酒店著名的餐厅。 一次重要的经历，极大地开阔了他的视野。 “我所做的每一个改变都带来了满足感，也许是最大的一次，当他们让我在 Bulgari Hotel Milano 的厨房工作一段时间时，我们持续了一年半，取得了很好的成果，并且非常满意”。
因此，对于 Aldo Ritrovato 而言，IT 餐厅成为记忆与当下融合和对话的地方，在尊重传统和重新诠释之间发挥作用， 在基本的厨房概念中诠释保真度和现代性：它们属于炸金枪鱼和糖醋红洋葱的记忆 Ventresca “我们在我工作的第一家餐厅做的典型卡拉布里亚菜 - 他记得 - 简单但要做到这一点，我们使用基本技术在厨房工作”和意大利调味饭，柠檬虾和烟熏马苏里拉奶酪，这是名单上的第一道菜，向萨勒诺湾古老的航海传统致敬，并且从未从菜单上撤下，鱿鱼塞满了蔬菜和蜗牛，混合意大利面汤、贝类和岩鱼、牛肉片、annurca 苹果和菊苣。 礼物包括杜松子酒中的猪肉、焦糖洋葱和蓝莓、阿拉米兰小牛肉排、羊腰肉、塔拉洛和西兰花拉贝奶油、意大利面、塔塔干酪和格兰莫拉达。 最后的 babà 是属于过去、现在和未来的东西。
他必须努力工作才能取得今天的成就，最重要的是他不得不忽视自己的亲情。 他最担心的事情之一是，自从他在阿尔玛的日子里，他就已经预见到要做出牺牲，当时他睁开眼睛，看到厨师的生活并不像电视上出现的那样美好，而是由牺牲组成的，不断的承诺，没完没了的时间表，放弃许多享乐。 在 800 岁时管理一个 34 平方英尺的空间需要稳定的神经、自我控制、专注的能力和过度的组织。 而奥尔多设法没有改变自己的性格，他没有让自己被成功的奉承所迷惑，事实上也许是他性格的某些方面，比如渴望有人陪伴，喜欢欢乐，喜欢和人开玩笑曾指挥他众多旅的朋友帮助他最好地诠释了厨房 IT 餐厅的理念，这是一个不同的地方，由二人组 Matrone-Esposito 构想为 无忧无虑的伊比沙岛夏季健康波西米亚别致氛围的大都市延伸，但以地中海-那不勒斯风格为主。 难怪其菜肴的风味将其顾客的想象力推向了遥远的地方。
