一个人认为他正在进入一家餐馆，反之亦然，他并没有想象自己沉浸在一条从某种程度上封闭的肯定开始的启蒙之路：“直到那时，如果不是之前”（Until then if not before）。 当进入 Gussago 的 Dina 餐厅的第一个房间时，用大字体书写的概念就像一个巨大的霓虹灯标志，引人注目。
事实上，那个巨大的霓虹灯标志是英国艺术家 Jonathan Monk 签名的艺术品，他是一位概念主义和极简主义艺术家，专为 Gusssago 的 Dina 餐厅创作，Gusssago 是一个距离布雷西亚 9 公里的小镇，39 岁的 Alberto Gipponi 是一位古老的对烹饪的热爱，其实是2015年才开始具体化的，凝聚了他人生的意义。 如果对蒙克来说，他艺术生涯的业力是一个反复出现的问题“会发生什么？” 对 Gipponi 来说，写作是一种邀请，不要屈服于存在的时间几何学，因为一切都源于一种超越个人早熟的不可估量的秩序。
可以肯定的是，他的人生道路令人难以置信，总是以随机性为标志，扰乱了他的经历。
年轻时，他是一位才华横溢的吉他手，前途一片光明。 但他觉得不够，放弃了这个想法。 从社会学专业毕业后，他成为圣心天主教大学的助理。 一段经历很快结束，因为另一段经历开始了：布雷西亚市的社会工作者，以及 San Vincenzo de Paoli Onlus 协会的协调员。
但空气中弥漫着某种紧迫感，一种强烈、贪婪的热情，从理智上讲，是烹饪界所独有的。 2015 年转变：他在那一刻所做的一切都已成为过去。 亚伯拉罕·林肯说：“决定做某事，然后……找到方法”，他还增添了移山的坚韧和固执。 还有鲁莽，这是证明他在奇维达莱德尔弗留利的 Joe Bastianich's Orsone 没有艺术或部分地出现自己的唯一方式，做任何事情来享受厨房的氛围，以及他为一些人工作的地方每个周末几个月。 一年后又来了一次好运，他成功地被 Castrezzato 的 Nadia Vincenzi（米其林一星）录取，他工作了一年没有休息一天，并因坚持不懈而受到赞赏。
他在这么短的时间内学到的东西在他参加 Giornale di Brescia 的“一夜厨师”比赛时用一道菜实现了，你猜怎么着？ 赢了。
食谱的标题是矛盾修饰法“未来的记忆”，巧合的是让人联想到“如果不是之前，那就到那时”。 这将标志着 Gipponi 人生的转折点。 因为在 9 月 50 日，我们成功地在 Massimo Bottura 的 Osteria Francescana 订了一张桌子，这是米其林三颗星，根据 2016 年和 2018 年世界 9 家最佳餐厅评选的世界第一家餐厅。而且非常大胆，或者说是出于内心的驱使，在午餐结束时，将他的“未来回忆”交给这位伟大的厨师。 南瓜皮霜，其主题是回收、尊重原材料、使用到最后、农民的工作、地球的意义。 Bottura 在那些年里推广的对抗食物浪费的主力。 厨师接过床单并将其放入口袋。 一个多星期过去了，Gipponi 的手机接到了一个电话。 他回电差点晕倒，博图拉称赞他并敦促他“追逐自己的梦想”。 对 Gipponi 来说，这是命运的标志，牵着他的手，使他能够实现它。 从他挂断电话并试图在 Osteria di Mantova 再次预订餐桌的第二天起，但几个月来一切都已满。 9 月 9 日，即另一个 8 之后的两个月，即 9 月 XNUMX 日，当他将食谱交给伟大的厨师时，突然（“直到那时”）出现了一种可能性。 在这里，他仍然坐在桌旁与 Bottura 聊天，询问来自世界各地的数百名年轻人不断问他的问题，以便能够在 Osteria 实习。 Bottura 听了他的话，但仅此而已，他没有承诺。 吉波尼并不气馁。 他在街上等待关门，当他看到厨师出来时，他拦住了他回家的路。 这样的坚韧让大厨吃惊也信服：可以做到，但别以为他能进炉子，顶多能把大虾剥壳。 相反，Gipponi 立即展示自己，研究主人，研究厨房，了解秘密。 他在 Osteria 待了一年以获得经验。 但不再是因为他有一种肆无忌惮的测试自己的欲望。 “Until then in not before”……挑战一切，挑战每一个人，但只听从内心的原因，仅仅XNUMX个月后，他就在布雷西亚开设了自己的餐厅。 而且，令人难以置信的是，在 XNUMX 个月内，这家餐厅被 Espresso Guide 评为年度新奇餐厅。 如果这不是燃烧阶段……
Gipponi 承认“我喜欢大胆和惊奇，我喜欢惊喜”，他的餐厅 Dina 的标志已经是对他祖母的致敬，因此对记忆来说，隐藏了一种无法立即察觉的意义：它成为表达一个不断的角色游戏“第一个‘D’，故意标记，代表——Gipponi 解释说——我阳刚的一面，而带有最后优雅的‘a’表达了我的‘粉红色’音符，我希望它是深刻的并且可以被发现无论是环境还是菜肴”。
因此，要明确一点，那些来找他的人会意识到，在 Dina's，您坐下来不仅仅是为了吃饭，而是通过身体和虚拟方式进行对话，与厨师共生。
在迪娜，一切都有意义，现代艺术作品随意散落在各个房间，表达了她的激情和情绪，与布雷西亚的马西莫米尼尼画廊的那些相结合：弗朗西斯卡伍德曼的两张照片表达了深刻和忧郁; Paul P. 的“挂在威尼斯的衣服”和保加利亚艺术家 Nedko Solakov 的罪恶三部曲或以色列艺术家 Ariel Schlesinger 的装置作品。 每件作品都是一种传递给环境的感觉。 甚至每张桌子上留下的小册子，一幅图画，都想固定成为永久性的对话时刻。
每个房间都有自己的灵魂和自己的历史——社会学研究警告我们——就像菜肴一样，是厨师和顾客之间对话的工具。 “一切都经过我们并改变我们”，根据 Gipponi 的说法，贻贝奶油、番茄酱、柠檬空气、香草和蘑菇鞑靼是一道体现人性的菜肴。 “我们是过滤器和寄生虫，我们遇到的一切都会在我们身上留下印记，我们试图将自己依附于我们想要的一切”或“袋子里面：生的，但煮熟的 casoncello”，casoncello，一种传统的布雷西亚意大利面食，显然生肉，但由于一种非常特殊的技术而实际上是熟的，放在面包袋里。 这个案例的主题是记忆与游戏的结合，一个手势的复兴，一个偷偷偷吃生馄饨的孩子的手势，让我们回到童年的自发性。 或者“Vi gnaws your liver (envy)”法索纳肝配波尔多酱、炸洋葱、烤核桃、苹果提取物和姜黄苹果汁，开启了献给死罪的系列菜肴。 您还可以继续享用“Bocca Del Lupo 中的羔羊”，用柠檬香脂（“狼嘴”）腌制的羊肉炖，配以奶油烤土豆、soncino 根、菠菜、羊肉汤和香草粉蘑菇和柠檬香脂清汤。 一道菜，讲的是生活中那些“我们真的应该放手”的景点。
以“Come una volta”结尾，平底锅中的提拉米苏代表了对克里斯托的致敬，这位保加利亚艺术家在世界各地建造了纪念碑和历史建筑，以增加对美的渴望或“有些东西不是......鹌鹑！”，鹌鹑配蜂蜜、松子奶油、鼠尾草焦糖和太妃糖、可可和威士忌碎屑以及威士忌凝胶，均配以鹌鹑肉汤、蜂蜜和香料。
这一切都是厨房里的社会学家Alberto Gipponi，他不为顾客准备食物，而是讲述让他与客人和谐相处的菜肴，谈论人性。 永远记住“做事没有合适的时机，只有当你的心决定去做的时候”。
