摩德纳传统香醋将2020年遇到的困难与突发卫生事件抛在脑后：保护摩德纳传统香醋联盟在总结过去一年时宣布， 2021年产销量增幅超17%，这证明了大流行前的数量。 特别是，财团装瓶中心记录了 瓶装数量增加 30%。
“我是 超过 110 个认证包 – 联盟主席 Enrico Corsini 说 – 但对于必须经历如此特殊的陈酿期的醋来说，最重要的是典型的桶“电池”中的产品库存，这些产品用于支持未来年份的生产：今天的生产链包括 250家生产商，持有约3万升陈化产品 在他们自己的醋窖中，与前十年相比显着增加，这预示着被称为摩德纳“黑金”的成功未来。”
根据古老的传统，在桶中陈酿超过 12 年或 25 年的食品和葡萄酒珠宝，依法包装在 Giugiaro 二十多年前设计的独特形状的瓶子中。 有限的产量、安装和管理醋窖所需的大量投资、陈酿时间的长短使其成为独家产品，在美食店出售并在最负盛名的餐厅使用，价格通常超过每瓶一百欧元，或每升千欧元。
这种非常特别的醋在摩德纳的第一个消息可以追溯到 XNUMX 世纪 随着时间的推移，在土壤和气候特征以及人类知识和人才方面，这将成为一个独特领土的文化和历史的代名词。 1046年， 亨利三世，神圣罗马帝国皇帝, 在其通过 Po 河谷领土之际, 实际上是 被托斯卡纳侯爵博尼法西奥授予“非常完美的醋” 和卡诺萨玛蒂尔达的父亲：由伯爵夫人的传记作者兼修道院院长兼历史学家多尼松记录的一段插曲。 两个世纪后，甚至在摩德纳的 Estense 宫廷也培养了醋生产技术。 但它只是 1747 年，在埃斯特公爵的地窖登记簿中， 形容词 balsamic 首次出现：我们说的是 balsamic medium 和 balsamic finish，它们对应于当前的摩德纳香醋和摩德纳 DOP 传统香醋。
几十年后 - 我们在 1800 年代 - 摩德纳香醋开始在国际范围内受到赞赏和知名度：事实上，它是当时从佛罗伦萨到布鲁塞尔最重要展览的主角。 同样在 XNUMX 世纪，第一个生产者王朝建立起来，其中一些甚至在今天仍然是保护联盟的成员。 正是在这个阶段，生产过程被编纂。
自2009年获得部长级认可之日起，摩德纳传统香醋保护联盟是唯一可以冠以“摩德纳传统香醋”名义并依法开展保护行动的团体，产品的监督、推广和传播。 一个绝对不可或缺的行动，因为“香醋”这个词应该是摩德纳 IGP 香醋、摩德纳 DOP 传统香醋和雷焦艾米利亚传统香醋的专属特权，取得了如此成功，以至于今天它事实上，在意大利和国外以各种方式模仿和唤起。 最后一战是 与销售“香醋”的斯洛文尼亚的持续纠纷 甚至试图通过法令使这种教派合法化，冒着破坏传统意大利摩德纳香醋市场的风险 价值1,2亿欧元，出口超过92%。 如果说斯洛文尼亚的案例最为轰动，那么该联盟将在许多其他方面开展工作，以捍卫意大利制造的这一历史卓越，使其免受许多误导消费者的“香脂调味品”的侵害。
