从前有洞穴奶酪。 现在最新的趋势是矿山中的奶酪，而且不仅仅是任何矿山，而是贝加莫省的 Dossena 矿山，拉丁历史学家和博物学家老普林尼在他的著作《自然史》（第 XXXIV 册）中甚至提到过：“矿脉金属以这种方式提取并用火净化。 它也是由一种叫做镉的含铜矿物制成的，这种矿物在地中海以外的土地上广为人知，曾经在坎帕尼亚，现在也在意大利极端地区贝加莫境内”。 镉一词指的是炉甘石，这是一种从古罗马 Vaccareggio 山上的矿山中提取的矿物。
实验项目“CheeseMine. Dossena 矿山奶酪成熟实验过程”，见证了国家研究委员会食品生产科学研究所 (ISPA-CNR) 与米兰大学的科学合作。
该项目的目标是，GAL Valle Brembana 2020 扮演创新经纪人的角色，6 个当地农场作为合作伙伴（Az. Agricola Bonzi Fabio、Azienda Agricola Cavagna Maurizio、Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe 和 Elda SS、Azienda Agricola Gamba Ovidio、La Paloma Blanca 农业公司、Trionfini Ivan 农业公司、I Rais Cooperative Society）将试验一种新的解决方案 奶酪成熟 实施于 多塞纳矿山，最近出于旅游目的重新向公众开放，并为当地乳制品赋予独特性和附加值，给予卓越的美食和公司应有的认可。
从项目开始到今天，他们已经被确定 三种奶酪 其感官特征因矿山老化而增强，并由相关生产法规定义。 两种奶酪是用牛奶制成的，一种是半熟的（奥尔米纳杜尔) 和一个生意大利面 (老加莱）， 第三， 泰西纳, 是一种凝乳酶凝固的山羊奶酪。
如前所述，多塞纳矿山为罗马人所熟知和赞赏，在 1500 世纪和 XNUMX 世纪之间又经历了一次幸运。 在威尼斯共和国统治期间，从一些仍然活跃的古老矿床中恢复开采，同时也开始寻找其他矿脉。 Leonardo da Vinci 的一些研究可以追溯到 XNUMX 年代初，正是关于 Dossena 矿山使用的一些特殊技术，以及该地区的测绘工作； 事实上，他的两幅关于多塞纳 (Dossena) 和瓦尔德尔里索 (Val del riso) 的地图画保存在伦敦的温莎 (Winsor) 皇家图书馆中。
矿山的工业开采始于 1801 年的戈尔诺，尤其是黑色金属材料。 1869 世纪下半叶，Val Parina 和 Val del Riso 开始采矿。 从 1909 年到 XNUMX 年，大量提取炉甘石，随后生产锌。 第一次世界大战期间，奥地利-比利时公司开始开采萤石。 随后，Società Anonima Mineraria Prealpina 接手并将工程集中在 Sandri Level 地区。
从 1929 年到 1981 年，萤石大量开采：Fluorite.jpg 一种广泛用于冶金的矿物，用作助熔剂（来自拉丁语 fluer 或熔化）； 用于生产氢氟酸，一种用于玻璃加工的强腐蚀性酸，以及用于生产防锈剂； 通过电解氢氟酸生产氟； 除了使衣服（尤其是白色衣服）闪亮并消除相机镜头色差的洗涤剂。
该矿于 1981 年彻底停止运营。
现在它重新开始了新的生活，但为了许多其他美味和美味的目标。
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