Pescocostanzo 的 Gizzi 兄弟制作的牛肝菌、土豆和榛子食谱，秋季自然魔法的胜利

La Corniola 餐厅主厨提出的简单食谱，包含当季风味，并借鉴山地草甸和树林的浓郁香气，邀请您尽情享受充满大自然的一天

“他在工作中比平时更加心烦意乱；他认为，当他在那里卸下包裹和板条箱时，在黑暗的土地中，只有他才知道的沉默而缓慢的蘑菇正在成熟其多孔的果肉，吸收地下的汁液，打破土块的外壳。 “只需要一个雨夜，”他对自己说，“他们就已经准备好收割了”。他迫不及待地想告诉他的妻子和六个孩子这个发现。” 这是伊塔洛·卡尔维诺著名小说《马可瓦尔多或城市的季节》的主人公马可瓦尔多的推理。但他在等待电车上班时在城市街道的一条花坛上发现的那些蘑菇，大部分都落入了一个比他更快的令人讨厌的街道清洁工的篮子里。

在我们这个时代，比在大都市的电车轨道上寻找蘑菇要愉快得多，趁着这个多雨的秋天，在浓郁的香味的引导下，穿过乡村和树林，装满一袋袋的蘑菇。秋天是采蘑菇的最佳季节，在亲朋好友的陪伴下，享受轻松的一天，在树叶下、苔藓间、树根间，接受挑战，让采蘑菇变得更加愉快。寻找更大的猪。但不仅是牛肝菌，还有鸡油菌、鸡油菌、chiodini、死者的喇叭、野蘑菇、绿鸽子、山茱萸、piopparelli、鸡腿，先煮熟，然后炒、煎、烤，作为调味品味道鲜美、香味浓郁，或与味道浓郁的肉类食谱搭配。

在意大利，您几乎可以在所有地区进行蘑菇采摘。最好的地方是落叶林，还有草地、牧场、山区来储存健康，是的，因为蘑菇不仅味道鲜美，而且对人体有机体有许多有益的特性。

我们从 Humanitas 网站上了解到，蘑菇“通过提供纤维来促进肠道健康。此外，它们还是具有高生物价值的蛋白质和亚油酸的来源，亚油酸是参与调节炎症、免疫、血压和血小板聚集的分子的必需脂肪前体。在矿物质中，有些具有抗氧化功能（锰和硒），有些可以保护骨骼和牙齿的健康（钙和磷），还有一些有助于保护心血管健康（钾，调节心率和血压）。维生素的作用还包括维生素的作用：维生素 A 和 C 具有抗氧化作用，维生素 D 对骨骼健康很重要，维生素 K 对良好的凝血很重要。另一方面，B 族维生素可保证新陈代谢的良好运作”。

但对于那些喜欢享受森林香气侵扰的现成餐桌乐趣的人来说，这个季节的建议是去佩斯科帕加诺 (Pescopagano) 旅行，这座小镇海拔 954 米，拥有 1700 名居民，完全沉浸在绿色之中俯瞰整个奥凡托山谷的悬崖，在 XNUMX 世纪城堡遗迹的阴影下，从那里可以将目光延伸到绿色植物和树林的非凡全景。这个国家不仅是生物多样性的集中地，而且还保留了过去的传统，例如用 Podolica 品种制作肉类和奶酪，这是一个专门举办节日的特色菜，以及以蘑菇和蘑菇为原料的精致菜肴。松露。

La Corniola 餐厅是这个小自然天堂美食传统的守护者，这是一家家族企业，由两个关系密切的兄弟及其亲戚精心经营。作为名片，他们可以夸耀米其林指南中的一句话，这立即让我们知道我们正在谈论的内容“如果佩斯科科斯坦佐镇因其梭织花边而闻名于整个意大利，那么阿布鲁佐的真正风味已经找到了家科尔尼奥拉 (Corniola)：玉米粥烤肉、山猪油、杜松子熏乳清干酪，最后但并非最不重要的是众所周知的藏红花。一切都经过了精炼，并充满激情地重新审视。”

在厨房里，领导权交给了 42 岁的康塞齐奥·吉齐 (Concezio Gizzi)，他和蔼可亲，彬彬有礼，公平竞争。他非常谦虚地这样描述自己：“我实际上一直住在拉奎拉省的佩斯科科斯坦佐镇。我很小的时候就开始经常去厨房，首先是在山间小屋，然后，在获得了电子技术专家的文凭后，我开始在镇上的餐馆工作；与此同时，我还在蒙特梅拉诺的 Da Caino 等星级餐厅参加了许多课程和实习，这让我有机会深化和提高我的烹饪技术。2006 年，我和一直陪伴在我身边的姐姐 Lucia 以及我的妻子 Barbara 一起开设了这家餐厅。 La Corniola 餐厅”。

结果是，你坐在这家由和蔼可亲、彬彬有礼的餐厅经理露西娅姐姐照顾的餐厅里，你会感到自己身处一个友好的环境中，像对待家人一样对待客人，而不是享受高品质菜肴和当地特色。餐厅的理念主要是山地美食，原材料——不用强调——都是真正的当地食材，烹饪技术设法在创新和传统之间找到适当的平衡。简而言之，在这座远离日常生活的喧嚣、拥有丰富传统的古镇中体验一天的自然主义和美食情感，这是对爬上这座古镇的正确奖励。

“牛肝菌、土豆和榛子”的食谱” 向 Mondo Food 的读者提出的建议 – 厨师解释道 – “最好地表达了属于我们的领土：釉面牛肝菌搭配小牛肉底料、山土豆和榛子，口感松脆。这道菜有我们的树林味，味道很浓，就像山里人一样。”