全球、融合、分子、未来主义、重新审视、自发、开放、解构、多感官、民族：近年来，意大利和国外的伟大厨师在厨房中走了许多路，但在探索了许多征服风味的土地之后，烹饪，搭配，对家庭温暖美食的渴望，对青春记忆的渴望，对永远不会忘记的祖母烹饪的独特而永恒的风味的渴望，总是会回来。
四年前这场颠覆了我们生活的疫情，也给我们的家庭习惯带来了划时代的转折，尤其是我们在厨房、家里和餐馆的饮食习惯，对简单和透明的需求越来越大。 Doxa/Unaitalia 不久前的一项调查证明，当谈到食物和餐桌上的选择时，意大利人总是选择经典食谱。几乎十分之八的人（8%）明确表示，他们更喜欢传统美食，也就是他们祖母的菜肴，而不是精致的菜肴、长时间的准备和异国风味。
即使是具有国际水准的大厨，例如佛朗哥·巴比耶里 (Franco Barbieri)，他曾长期保持七颗米其林星级纪录，后来被令《厨艺大师》参赛者心生恐惧的恩里科·巴托里尼 (Enrico Bartolini) 击败。对家庭烹饪的怀旧之情。他是唯一一位参加了该赛事全部十届的选手，多年来，卡洛·克拉科 (Carlo Cracco)、乔·巴斯蒂亚尼奇 (Joe Bastianich)、安东尼诺·卡纳瓦乔洛 (Antonino Cannavacciuolo)、安东尼奥·克卢格曼 (Antonia Klugmann) 和乔治·洛卡特利 (Giorgio Locatelli) 都曾加入过这一赛事。
他的朝鲜蓟烤宽面条是他母亲奥内拉（Ornella）准备的那些菜的记忆的结果，它们以简单的方式传递了老式菜肴的味道，证明了即使是伟大的厨师也可以在厨房中以简单的执行力进行练习为了所有人。一些细节将这位伟大厨师的食谱与奥内拉夫人的食谱区分开来，并为这道非常受欢迎的菜肴带来了特殊的风味。
因为这是一道简单的菜，第一个推荐的是食材的质量。然后是非常新鲜的洋蓟，来自优质磨坊的特级初榨橄榄油。艺术家的手法在于添加了几片马郁兰叶、一片月桂叶、几片薄荷叶。谈到帕尔马干酪，Barbieri 建议使用不太陈年的帕尔马干酪：“他说，24 个月就足够了，因为陈年时间越长，味道就越浓烈，在面食中最好保持低一点的温度”而36个月的宝宝则更适合作为开胃菜、作为开胃菜、作为第二道菜来吃。
与通常的使用方式不同，奥内拉妈妈用一张意大利面覆盖烤宽面条，在上面放上几片黄油和一点油，在烹饪过程中意大利面变得松脆。巴比耶里回忆道：“当我们还是孩子的时候，我和姐姐只对面包皮感兴趣；现在，我和妹妹只对面包皮感兴趣。”因此，我们边跑边吃，然后出去玩。
最后，建议：根据过去厨房里不乱扔任何东西的家庭的教诲，叶子和茎可以分别煮沸，以获得有益且令人愉悦的净化饮料或汤。
奥内拉母亲为纪念布鲁诺·巴比里而制作的洋蓟千层面食谱
主料 2 3 颗朝鲜蓟
200 克 新鲜千层面
200 克 调味酱
150 克 帕玛森芝士
一瓣大蒜
一枝马郁兰
一枝薄荷
柠檬汁
冰
屁股
特级初榨橄榄油
促销
佩佩
过程
将朝鲜蓟清洗干净，去掉中央胡须，然后切成薄片，放入用柠檬酸化的水中，防止其变黑。
用 35 克黄油、25 克面粉、250 毫升牛奶、磨碎的肉豆蔻、盐和胡椒准备白酱：将黄油在平底锅中融化，加入面粉煮 2 分钟，搅拌至不结块， “但不要让它变成棕色——厨师警告说——否则它会变苦”。加入牛奶，不断搅拌，用小火煮沸。盐、胡椒粉、肉豆蔻，煮至白酱变硬。
将橄榄油和蒜瓣倒入锅中，蒜瓣应呈棕色，然后取出。然后放入干朝鲜蓟，加入月桂叶，一点马郁兰，煮所有东西。厨师的另一个警告是，洋蓟煮熟后，将其从锅中取出并放在吸水纸上沥干，但不要扔掉食用油，因为它可以用来给烤宽面条调味。
最后，将鸡蛋意大利面切成与要放入烤箱的平底锅大小相同的正方形。在一个大容器中将水煮沸，当达到合适的温度时加入少许盐。将方形意大利面放入其中，然后放在布上，将其两面充分晾干。这是基本步骤，因为“如果我们放入调味酱后不这样做，意大利面湿了就不会粘在一起”。或者，厨师回忆起另一种思想流派，即煮沸后的千层面片在水和冰中冷却，然后用布或吸水纸彻底干燥。
是时候把它们整合到一起了。我们开始制作第一层意大利面，在上面放上洋蓟和调味酱，撒上帕尔玛干酪和细雨油；因此，我们这样进行六七层。显然，按照奥内拉母亲的教导，在上面覆盖一层面团，几片澄清黄油，在上面淋上一点油，然后在 180-200°C 下烘烤以进行焗烤。 “我想说 - 最后建议 Barbieri - 立即将其置于 200°C 下，因为我们放入其中的所有成分实际上都已煮熟，因此只需压实并焗烤即可”
