根据流行文化，无花果干一直是价值不高和贫穷的代名词，并进入了意大利语的许多成语。 其实多亏了大佬的好意 Carmignano 无花果干，距佛罗伦萨几公里，以及伴随他们的悠久传统，这种水果变得特别珍贵且质量上乘。 足以包含在 455 种典型的托斯卡纳产品 并且，自 2001 年以来，Slow Food 将其视为需要保护和稳定的驻地，并有自己的加工法规。
年产量介于 15-20 公担，但几乎完全供本地使用，因为供应不能满足所有需求。 如此之多，以至于 XNUMX 月份的库存实际上已经耗尽。 这是一种非常罕见的利基产品，使用非侵入性和可持续的加工技术。
一种历史悠久的水果：据说这种干燥方法是由伊特鲁里亚人发明的，古罗马人大量供应它用于军事行动。 最常被提及和代表的产品之一：1625 年，Vallombrosan 僧侣 Vitale Magazzini 在他的“托斯卡纳干燥品种中的栽培”、植物学家 Pier Antonio Micheli 的研究和 Bartolomeo Bimbi 的绘画或在 Giorgio Gallesio 的桌子上。
在卡米尼亚诺，过去被称为“Carmigna de' 无花果”，没有无花果树的房子。 这种特殊性涉及从未成为任何特定栽培对象的树木，而是位于农场的边缘地区。 在这里，无花果树找到了有利的小气候，成为当地传统的产物。
该地区有许多品种：San Piero、Verdino、Brogiotto Nero、Corbo、Perticone、Pècciolo 和 Rossellino。 直到今天，只有少数幸存下来。 然而，最有价值的仍然是 Dottato，占普拉托目前种植的无花果的 90% 和周围。 正是因为其出色的感官特性，精致的口感，但最重要的是代代相传的特殊自然干燥技术。
Carmignano 无花果的颜色从灰色到米色到榛子色不等，果肉芳香而甜美，并被茴香的古怪味道所缓和。 非常感谢他们的完整品味和能量值高 （1 个无花果可含 54 大卡），无花果干一直是农民饮食中的基本成分（以确保在田间工作时所需的能量和卡路里），但今天它们代表了一种精致和优质的美食产品。
富含维生素（A、B 和 C）和纤维，这使得它们非常适合调节肠道功能，但也适用于矿物盐，例如：钾、铁和镁. 优良的润肤剂、祛痰剂和通便剂。
果实在八月底至九月中旬之间收获。 然后将它们纵向切成两半，从茎开始，然后“站立”在芦苇垫上。 在这一点上，我们继续 硫磺烟雾，使皮肤变白并软化皮肤。 4-5 天后，将无花果转移到阴凉干燥的地方再放置约 30 天。 在这个缓慢的成熟过程中，形成了糖锈，也就是众所周知的“雾”。 干燥完成后，将无花果两两堆叠，形成 8 字形，然后放入里面 八角种子 （在 picce 的中间）赋予它特有的香气。
Carmignano 干无花果联合会的创始人之一 Siro Petracchi 从他父亲那里继承了一个十公顷的农场。 为了保持该地区的传统，他在部分土地上种植了橄榄树和葡萄树，用于种植无花果。 “所以我连根拔起一个葡萄园 - 他说 - 在它的地方我种植了不同品种的无花果，以确保在最好的年份保证从 XNUMX 月到 XNUMX 月的收获，并且形状和颜色的多样性令人惊讶，感官差异的嘴巴：除了著名的“Dottato”，它带有甜味，非常适合干燥，我们还有“Brogiotto Nero”，非常适合果酱，或“葡萄牙”，这是明年 XNUMX 月生产优质菲奥罗尼无花果的无与伦比的生产商到“Verdino”，其枯萎的无花果仍挂在树上，揭示了农民谚语的秘密：“九月，葡萄成熟，无花果悬挂......”。 然后是“Paradiso”、“Corvo”、“Albo”、“Pecciolo”和其他几十个品种（与现有的数千个品种相比是非常小的一部分……），它们在 Carmignano 山区安逸。
Carmignano的无花果干之前没有上市 29月XNUMX日，庆祝国家守护神圣米歇尔的日子。 每年 XNUMX 月的第三个星期日，该活动将举行“欢迎无花果干”：一个发现 Carmignano 宝石的节日，最后参观 Carmignano 干无花果生产商协会的一家公司，了解种植、生产的各个阶段，并学习如何“粘贴”这种非凡的水果。 一个更大项目的一部分的事件：EatPrato。 对于 2020 年版，普拉托成为通过该省最美丽的街道和地方的美食之旅的城市，以发现托斯卡纳的典型食品和葡萄酒产品。
从甜味到咸味，干无花果因其细腻的味道而在厨房中用途广泛。 作为开胃菜非常好，连同 来自普拉托的熟香肠, 或者用 del 肝酱，或者再次使用托斯卡纳香肠和自制面包，里面塞满核桃或松子，塞满一点黄油。 然而，传统的搭配仍然是在用餐结束时 vin santo 和核桃, 从寒冷的秋日里暖和起来。
Carmignano 无花果干生产商协会
G. Matteotti 广场，1
电子邮件 info@fichisecchidicarmignano.it
制作人
Siro Petracchi 的农场
Via Montalbiolo, 49 – 59015 卡尔米尼亚诺 (PO)
055 8711337
电子邮件 siro.petracchi@virgilio.it
Il Leccio 农场
通过 Loggette, 10 – 59015 Carmignano (PO)
338 6259460
Le Capannelle 农场
通过 Citerna – 59015 Carmignano (PO)
0574 400626
电子邮件 mattei.ang@tiscali.it
Le Furre 农场
通过 BG Parenti, 7 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712536
电邮至.borchi@tin.it
马里奥佩特拉基农场
Via Camposanto, 1 – 59015 卡尔米尼亚诺 (PO)
055 8712275
电子邮件 alessandro.petracchi@alice.it
蒙特库奇农场
通过 Carmignanonese, 144 – 59015 Carmignano (PO)
389 5740290
电子邮件 companyagricolamontecucchi@gmail.com
Puro Carmignano 农场
Via Montalbiolo, 14 – 59015 卡尔米尼亚诺 (PO)
338 9209376
电子邮件 purocarmignano@gmail.com
Rigoccioli 农场
通过 Rigoccioli, 38 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712492
电子邮件 rigoccioli@libero.it
Spinelli Roberto & Silvano 农场
Via di Castello, 35 – 59015 卡尔米尼亚诺 (波)
055 8712204
电子邮件 frantoiodicastello@virgilio.it
Le Ginestre 农舍
Via delle Ginestre, 18 (圣克里斯蒂娜梅扎纳) – 59015 Carmignano (PO)
055 8792020
电子邮件 g.landini@tin.it
赤蒂继承人
Via Pucci 和 Verdini, 21 – 59015 Carmignano (PO)
055 8711256
电子邮件 grace.chiti@alice.it
巴切雷托农场
Via Fontemorana, 179 (Bacchereto) – 59015 Carmignano (PO)
055 8717191
电子邮件 farmdibacchereto@gmail.com
迪塔恰
经由罗马，10 – 59015 卡尔米尼亚诺 (PO)
338 8186571
电子邮件 info@daifochi.it
橡皮树
Via Erta dei Pogginali, 20 – 59015 卡尔米尼亚诺 (PO)
055 8712059
电子邮件 lucianofontani@gmail.com
诺维利路易塞拉
Via La Serra, 60 – 59015 卡尔米尼亚诺 (PO)
055 8711024
巴勒斯坦农场
Via Vergheretana, 79 (圣克里斯蒂娜梅扎纳) – 59015 Carmignano (PO)
055 8712338
电子邮件 anna.boccetta@libero.it
蒙塔内塔农业协会
Via La Serra, 132 – 59015 卡尔米尼亚诺 (波省)
348 3551357
电子邮件 agriturismomontaneta@gmail.com
Podere Orsolini 农业协会
Via Le Volte, 3 – 59015 卡尔米尼亚诺 (PO)
055 8712395
电子邮件 podere.orsolini@gmail.com
La Borriana庄园
Via Arrendevole（赌场）– 59015 Carmignano (PO)
055 8710058
电子邮件 info@agriturismolaborriana.it
