Excellence 2022：再生，10 月 12 日至 XNUMX 日罗马星级厨师的口号

XNUMX 名主厨，其中许多人都获得了明星称号，用他们的食谱表达了今年活动的主题：一种通过强调道德和可持续价值而焕然一新的美食。

是“再生”的口号 卓越 2022 该活动作为 b2b 活动而诞生，旨在让食品和葡萄酒的各个领域在经济和文化交流的良性循环中进行对话，现在已经是第 XNUMX 届了。预约是为了 10 月 11、12 和 XNUMX 日 从 10:00 到 18:00，在 罗马会展中心 La Nuvola in Viale Asia n.40 in Rome Eur.

与每年一样，在两个注定要展示烹饪的区域中诠释大会主题，区域 食品创新 e区 美食体验，在临时餐厅里，将有八十位厨师，其中大部分是明星。这个主题深深地激发了长期归来的厨师们的诠释想象力，他们为研究和重新发现不同的表现价值创造了地形。因此，解释的关键是不同的，但对所有人来说都是一个共同的元素，明确的积极内涵，因为在我们身后的很长一段时间里，通过强调道德和可持续价值，创新了制作和理解烹饪的方式也许经常被忽视。主角等 星级厨师 和高水平的人，如 Giuseppe Di Iorio、Andrea Pasqualucci、Mirko Di Mattia、Oliver Glowig、Massimo Viglietti、Dino De Bellis、William Anzidei、Giuseppe D'Alessio、Simone Maddaleni、Daniele Roppo、Alessandro Borgo 和 Matteo Militello，他们将承担这项任务的代表，通过他们的菜，这个版本的主题：再生。

“我一直想 追求卓越 作为一个能够产生协同效应和交流的多渠道平台，这是食品和葡萄酒经营者与企业家之间对话产生的创意。在今天的现实中，参与者、场景以及思维方式和工作方式都根据可持续的道德准则发生了变化，没有什么词可以最好地表达这种发酵，除了：“再生。它会在那里再生这个丰富的大会博览会活动将围绕的枢轴。” 用这些话 彼得西科蒂，这种格式的组织者和创始人与他的兄弟克劳迪奥总结了精神。

流行病效应：厨房焕然一新，强调道德和可持续价值观

与今年主题的技术烹饪意义相近的解释是“再生鳕鱼” 约瑟夫·迪奥里奥，一 米其林星，香薰餐厅的主厨。厨师推荐的一种传统美食所珍视的成分，目的是推荐它的使用，即使在家里，也可以在美食钥匙中使用，让您控制时间、成本和浪费。反浪费厨房的先行者，小伙子 安德里亚·帕斯夸卢奇， 年轻 出演主厨 Moma 餐厅的负责人将再生理解为一种新的道德烹饪方法。在这个场合，他展示了他的“帕尔马干酪肚”，这是一种对罗马传统眨眼并欺骗飞速生活成本的菜肴。时间的优化作为可持续性和经济性的函数，以及新技术再生伟大经典的应用是解释模块 主厨 Mirko DiMattia （1 楼餐厅）和主厨 Giuseppe Milana（Corte degli Archi 餐厅）四手来电表达自我。他们烹饪节目的主角是意大利面，这是地中海传统的基石，通过这种最近在抗能量消耗方面被热议的“新”被动烹饪技术重生。这对厨师将用“Maccherone、粉红虾、块茎和黑柠檬”将这种生面食带到公众的视线中。

Excellence 2022：再生为简单菜肴的演变，能够让食客大吃一惊

穿上新衣服的原材料，具有公认营养价值的食品，从口味和审美的角度重新获得尊严的食品，是在提案中发现的那些 奥利弗格洛维格. 厨师，已经两个 米其林星 Country Relais Borgo Petroro 餐厅 Locanda Petreja 的现任主厨在他的“Nervetti with mixed legumes and green sauce”中讲述了翁布里亚地区的丰富多彩。一个新的伪装也是“镜中番茄”的伪装 Massimo Viglietti，也已经获得两颗米其林星 现在是拜伦勋爵酒店 Relais Le Jardin Fine Dining 餐厅的主厨。地中海饮食的王子是根据新的、快速的和非常规的技术和方法加工的，以提供浓缩的包裹和再生的味道。再生作为简单菜肴的演变，能够让食客大吃一惊，说出“再生的 Tiella” Epos Bistrot 主厨 Dino De Bellis, Poggio Le Volpi 酒庄的餐厅：香脂树脂油、自制的熟汁、凤尾鱼酱和大蒜奶油，为最经典的 tielle 和 escarole 增添了新的物质。一个有趣的四手联手，由位于罗马两个最美丽的露台上的两家餐厅的厨师主演： Les Etoiles 餐厅的 William Anzidei Atlante Star 酒店，享有 San Pietro e 的独特景观 索菲特酒店 Settimo Roman Cuisine & Terrace 主厨 Giuseppe d'Alessio 博尔盖塞别墅。朋友和同事们发现了“面包、黄油、凤尾鱼和鱼子酱”，玩得很开心。重生之源无疑是被摆在盘子里的文化交流 Madeleine 的主厨 Simone Maddaleni 位于 Prati 中心的巴黎小酒馆 Salon de Gastronomie 和欧洲最大的 amaro 酒吧 Il Marchese 的主厨 Daniele Roppo 以及也在厨房里讲述罗马罗马世界高贵而受欢迎的灵魂的人. 独具一格的四手演员，他们表演了“藏红花水彩烩饭，白布吉尼翁风格的尾巴串，酸黄油和钩状黑松露”，其中来自阿尔卑斯山以外的烹饪技术为传统风味赋予了新的内涵。重生一词固有的自然主义方面的解释者是非常年轻的 厨师亚历山德罗博尔戈, Giulia 餐厅, e Aventina 的 Matteo Militello, 以四只手提供他们的“重生：Germoglio”。一道菜以甜美的调子挑衅地展示了块茎和根的多功能性。甚至这里的视觉冲击也变得尤为重要，因为它通过巧妙地运用纹理和有趣的原材料，象征着土壤的分层，芽从中再生。许多想法和许多建议，让您享受一个活动。