从佛罗伦萨到艾普瑞利亚，与 Slow Food Editore 和冰淇淋大师 Roberto Lobrano 一起踏上意大利味觉之旅 全国感官品尝之旅将穿越整个半岛，探索意大利工匠冰淇淋。 起点是佛罗伦萨的一家冰淇淋店，在 Slow Food Editore 出版的 Il mondo del gelato 手册中出版的 300 多家冰淇淋店中，它是意大利最好的一家。 本次巡回赛由手册作者、冰淇淋大师罗伯托·洛布拉诺 (Roberto Lobrano) 带领，旨在开展一项全国性的冰淇淋味道感知研究，与博洛尼亚研究区共同开发感官分析测试。中国北车。
手工冰淇淋代表了意大利历史上重要的现实。 事实上，并不是每个人都知道现代冰淇淋的第一种形式应归功于西西里厨师弗朗切斯科·普罗科皮奥·德·科尔泰利 (Francesco Procopio dei Coltelli)，他在多次失败和不断改进后抵达巴黎，并于 1686 年在巴黎开了一家今天仍然存在的 Café Ptrocope 咖啡厅供应各式各样的冰淇淋。 后来，鉴于取得的巨大成功，它搬到了新的更大的场地（今天在 rue de l'Ancienne Comédie），在“Comedie Francais”对面（该剧院成立于 1680 年，后来于 1799 年搬到现在的总部） . 那家“咖啡馆”提供：“冷冻水”（花岗岩）、水果冰淇淋、“八角花”、“肉桂花”、“杏仁奶油”、“柠檬汁冰淇淋”、“橙汁冰淇淋”、“草莓冰糕” , 在“皇家许可”（特许权）中，路易十四授予 Procopius 对这些糖果的专有权。
由于这一传统，我国是世界上唯一一个手工冰淇淋占市场 55% 的国家，这要归功于广泛的覆盖面、历史、传统、外出吃冰淇淋的习惯和员工的专业精神. 世界羡慕我们的遗产，因此必须促进和保护。
但同样真实的是，«我们被称为冰淇淋的冷制品淹没，没有区别，而且通常是其他东西 - Lobrano 说 - 要认识到它们的品质，有必要充分了解产品及其地域差异，其历史路径和隐藏在其表面简单背后的规律。»。
这不仅仅是一项让公众对意大利人最喜爱的产品之一进行感官分析的新活动：它是关于消费者感知和品味的第一次社会文化和人类学之旅，参考自制冰淇淋，在一个国家。 注册后，参与者将能够尝试进行一系列测试，用智能手机投票，从而参与研究。 这些测试将具有定量描述性，每次都会比较三种不同类型的冰淇淋，通过这些测试，您将学会通过突出差异来识别它们的质量。
除了科学内容外，有趣的部分也不会丢失：公众将使用面具参与盲品，他们必须在其中进行识别（没有视觉参考，仅靠味觉、嗅觉的帮助）和触觉）为这个场合创造的特殊冰淇淋口味的各种成分......
随着该项目与 Slow Food Editore 和相关冰淇淋店合作开展，罗伯托·洛布拉诺 (Roberto Lobrano) 还将发起一项声援活动，支持参与热那亚莫兰迪桥倒塌的 Valpolcevera 农场。 这就是感官品尝也将成为团结时刻的方式，并将带领我们探索工匠冰淇淋的世界，与科学界一起庆祝意大利卓越的工艺和品质。
测试结果将扩展 Il mondo del gelato 一书中已经介绍的研究，该书由冰淇淋制造商兼 Gelatieri per il Gelato 协会主席 Roberto Lobrano 为 Slow Food Editore 撰写。 这本手册对工匠冰淇淋进行了深入而完整的概述，从历史到通过化学成分和生产技术进行的感官分析。 该书还介绍了一本完整的食谱书，可在家中或实验室中使用优质时令原料制备冰淇淋，而无需使用半成品化合物。
开启意大利品酒之旅不可或缺的是可移动的插页，其中包含 322 家冰淇淋店的地址，根据作者的说法，这些店最能诠释手工冰淇淋，其中他逐个地区选择了巡回演出的各个阶段将绘制第一张冰淇淋味觉感知图。 有关如何指定您自己的冰淇淋店作为游览中的一站的信息，您可以发送电子邮件至 info@robertolobrano.com 或致电 347 276 2104，同时作为品尝者参与，您需要联系个别冰淇淋店进行预订店铺。
到目前为止宣布的旅游站：
11 月 15 日佛罗伦萨，Gelateria Della Passera – Via Toscanella XNUMX/r
13 月 10 日 LUCCA，Gelateria De Coltelli – Via San Paolino XNUMX
16 月 20 日热那亚，Gelateria Gelatina – Via Garibaldi XNUMX/r
27 月 63 日 MAROTTA (PU)，Gelateria Joseph – Viale Carducci XNUMX
4 月 951 日 LUCCA，Cremeria Opera – Viale Gaetano Luporini XNUMX
5 月 85 日 AREZZO，Cremeria Cecconi – Via della Madonna del Prato XNUMX
8 月 8 日 ORBASSANO (TO), Gelateria Golosia – Via Maria Montessori XNUMX/a
15 月 32 日 L'AQUILA，Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo XNUMX
18 月 28 日 BUSTO ARSIZIO（弗吉尼亚州），Il Dolce Sogno Gelateria – Viale Vittorio Alfieri XNUMX
21 月 3 日佩鲁贾，Gelateria Gambrinus – Via Luigi Bonazzi XNUMX
23 月 23 日 PISA，Gelateria De Coltelli – Lungarno Antonio Pacinotti XNUMX
27 月 245 日 BRESCIA，Possi Gelatieri – Via Triumplina XNUMX
29 月 15 日 PONTENURE (PC)，Mil Sabores 冰淇淋店 – Viale Leonardo da Vinci XNUMX
4 月 71 日 SASSARI，Bosisio Passione Bio Gelateria – Via Brigata Sassari XNUMX
6 月 070 日卡利亚里，Gelateria 49.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II XNUMX
8 月 23 日 MONEGLIA (GE)，Something good ice cream parlour – Corso Libero Longhi XNUMX/g
10 月 8 日 SAN BENEDETTO DEL TRONTO（美联社），Crème Glacées 冰淇淋店 – Via Cesare Luciano Gabrielli，XNUMX
11 月 51 日 FORMIA (LT)，Gretel Factory Gelateria – Via Abate Tosti，XNUMX
13 月 16 日 OSTUNI（巴西），Piazza 的 Gelateria Ciccio – Piazza San Oronzo XNUMX
14 月 1 日 PALAGIANO (TA)，Bar Mincuccio – Largo Cristoforo Colombo XNUMX
18 月 27 日 PADUA，Gelateria Ciokkolatte – Piazza dei Signori，XNUMX
25 月 15 日 APRILIA (LT) Tonka 冰淇淋店——来自 Ugo Foscolo，XNUMX
