称其为啤酒似乎过于简化。 “Collerosso”的新产品，Birra del Borgo 项目致力于实验和自发发酵，实际上与意大利啤酒的传统生产工艺有很大不同。 La Birra del Borgo 的赞助人 Matteo Corazza 和 Matteo Del Sordo 是这样解释的：“对 酵母和自发发酵，凭借其技术和时代，再加上我们的创造力，是促使我们启动这个围绕三个要素展开的新项目的要素： 男人，创作过程委托给谁的手和想法； 那里 自然， 啤酒厂周围的野生啤酒赋予啤酒个性和独特性； 和 时间， 不紧不慢地扫描生产节奏”。
很明显，然后就会明白为什么，我们正在谈论的产品主要用于高端餐饮和关注新的自然选择的爱好者世界。
让我们从这个地方的性质开始，Borgorose 这个小镇在 2005 年见证了第一家 Birra del Borgo 啤酒厂的诞生，它位于 Rieti 省的 Valle del Salto 上游，在拉齐奥和阿布鲁佐之间的边界. 从博尔戈罗斯出发，您将进入 Monti della Duchessa 自然保护区，这是拉齐奥最荒凉、最壮观的山区之一，山坡上覆盖着茂密的山毛榉林，美丽的春花为高海拔的绿色草原和水晶般的水晶染上了色彩清澈的湖水。
Birra del Borgo 从树林、山脉、水域和森林中汲取灵感，自 2005 年诞生以来，Birra del Borgo 就提出以创新的方式思考啤酒，从重新诠释传统风格开始，将最终产品的优雅与平衡结合起来，实现其所属地区的产品、地区和美食传统之间的和谐。
整夜守候乡下的野酵母
这个啤酒新领域的演变被称为“Collerosso”：这个名字正是连接四年前开始的新工厂与改造成历史悠久的 Borgo 啤酒厂的土路的名字 啤酒和酵母研究实验室.
因此，这个名字有意与该地区联系在一起，因为这种新啤酒的秘密和灵魂就在那里，在土壤和空气中，在富含香水的自然环境中，在这些地方的自然植物品种中。
正是为了与周围环境对话，必须在 Coolship 中过夜冷却, la 大露天浴池，因为它触发 自发发酵. 不添加酵母，唯一存在的是生活在周围乡村和啤酒厂空气中的野生酵母，它们会传播到煮熟的葡萄汁中。 一个无法控制的、自然的、原始的过程。 在顺其自然的过程中，人类进行了干预，在这种情况下，人类研究了在桶中发酵和长时间陈酿——长达 3 年——为啤酒提供了慢慢获得特性、复杂性和深度所需的时间。 Calvados 橡木桶、Montepulciano 橡木桶、Amarone 橡木桶传递出使 Collerosso 啤酒独一无二的风味、气味和香气。
这个新冒险的第一批生物被称为 一轮过夜 （酒精度5,7，8 cl 瓶售价37,5 欧元）三种自发发酵、三个年份（2015、2016、2017）和三个不同桶的混合； 强盗 (酒精度 8,8，5 厘升瓶装售价 37,5 欧元）农家啤酒，在 12 升桶中发酵和陈酿 3.500 个月，桶中装有白兰地，带有香脂花香和柑橘香调，由蜂蜜和香料以及柠檬叶和龙胆根制成； 老三元组 （酒精度数 10,2，5 cl 瓶售价 37,5 欧元）在 12 升的大白兰地酒桶中发酵和陈酿 4000 个月，是一种充满爆炸性香气的啤酒，其特点是新鲜。
简而言之，很明显，我们已经进入了一个新的领域，介于啤酒世界和葡萄酒世界之间。 在“Be spontaneous”的座右铭下，这是对消费者的邀请，出现在都灵插画家 Gianluca Cannizzo 创作的标志中。
“将不同的传统和文化融合在一起，试验技术，追随直觉，创造新的现实——Matteo Corazza 和 Matteo Del Sordo 宣称——这就是我们的风格和我们的抱负：成为一个前卫的先锋，成为一个经常被标准化压扁的世界的先驱的产品”。
比拉德尔博尔戈
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Bottega Birra del Borgo
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