鲜嫩可口， 蚕豆是一种具有独特特性的豆科植物. 作为人类营养的重要盟友，几个世纪以来，它在没有肉类的情况下为农民的饮食提供了必需的蛋白质。 然而，由于价格上涨，他们的生产突然放缓，直到 900 年代末消失。
整个意大利蚕豆开启了温暖的季节。 我们在大桌子旁与亲人聚会，在等待余烬的同时，我们先吃蚕豆开胃菜。 它们出现在全国各地的许多食谱书中：在中部，尤其是在拉齐奥，将带有咸味的新鲜组合与佩科里诺干酪相结合。 另一方面，在利古里亚和皮埃蒙特，人们聚集在一起与意大利腊肠一起食用。 我们目前有 五慢食要塞：Modica cottoia 豆、Amerino cottòra 豆、Leonforte 蚕豆、Fratte Rosa 豆，最后是 Carpino 豆。 主席团试图保护古老的种植方法并鼓励其生产。
角树蚕豆
最受欢迎的品种之一是阿普利亚品种，它生长在福贾省的卡尔皮诺：一块特别适合豆类生长的土地。 豆子是在这个供应整个地区的小镇种植的。 直到它们的价格开始上涨并且被土豆所取代。 每年 12 月 XNUMX 日，我们都会庆祝 蚕豆油节，Carpinese 地区的重要事件。
在 3 年代之前，Carpino 豆由农民 Nicola Ortore 和 Antonio Cannarozzi 在大约 4-10 公顷的土地上种植。 他们的承诺，再加上慢食运动的帮助，使这种豆类的种植恢复了生机，目前种植面积为 300 公顷，年产量为 XNUMX 公担。
角树蚕豆 它们与其他品种的不同之处在于中小尺寸、下部的酒窝和颜色：在收获时它们是绿色的，然后随着时间的推移它们变成沙色。 它们具有非常薄且美味的皮肤，因此具有很高的可烹饪性。
在卡尔皮诺， 石灰质和粘质土壤使栽培成为最佳选择 一些蚕豆. 种植豆类的土地很小，一般为半公顷，产量小众。 播种在 XNUMX 月和 XNUMX 月进行，不对它们进行处理或使用肥料，并用人工清除杂草。 另一方面，收获在 XNUMX 月和 XNUMX 月手动进行，这时幼苗呈现淡黄色。 随后，将它们绑在捆上晾干，以便全年供应。 干燥后，将它们放在坚硬的地面上，让马踩踏，然后用干草叉将豆子与稻草分开，然后将它们抛到空中以消除最小和最轻的颗粒，谢谢到午后的微风。
豆类的感官特性
蚕豆是一种非常有营养的豆类，蛋白质含量很高。 蚕豆脂肪含量低，即使干蚕豆的热量是新鲜蚕豆的 4 倍左右。 富含碳水化合物、维生素C和矿物盐, 如铁、钾、磷和钙。 它们是纤维和蔬菜的极好来源，对促进我们肠道的正常功能很重要。 它们也非常利尿，对泌尿道和肾脏有益。 此外，新鲜蚕豆含有一种氨基酸，有利于大脑中多巴胺的浓度：la 左旋多巴. 这种活性成分是众多研究的主题，旨在为帕金森氏症患者带来益处。
关于豆子的故事和传说
这可能看起来很奇怪，但豆子背后有许多信念和谚语，通常是负面的。 据说 皮塔哥拉 他宁愿被刺客俘虏，也不愿进入一片豆子田里自救，因为豆子的食用会使头脑麻木，并引起幻觉和梦境的混乱。
在古代世界，蚕豆被认为是 生者世界与死者世界之间的联系这。 如果将一颗豆子关在盒子里埋起来，人们相信它会在妊娠期后变成婴儿的头或变成血。 所以，以豆为食，就是以人的血肉为食。
然后就有了“一举两得”，即只用一种方法或最小的努力获得两种好处。 此外，早在 XNUMX 世纪就有人警告说蚕豆会“胀肠”，而且根据农民的做法，这种豆科植物被用来肥沃土壤，采用“绿肥”技术，将开花植物埋在其中使土壤富含大气中的氮。 出于这个原因，他们是一个傲慢自大的人的象征。
在加尔加诺 (Gargano) 的土地上，在施洗者圣约翰节那天晚上，适婚女孩将三颗蚕豆放在枕头下：一颗带皮，一颗没有，另一颗被切碎。 晚上他会随机挑选一个：第一个预示着富裕的生活，第二个预示着贫穷的生活，第三个预示着平庸的生活。
厨房里的豆子
生的、晒干的、新鲜采摘的：由于其柔软的稠度，Carpino 豆在厨房中用途广泛。 一般用文火陶锅烹制，在我国很多菜谱中都有介绍。
典型的阿普利亚菜肴之一是 做然后离开，蚕豆泥配煮菊苣。 前一天晚上，将晒干去皮的蚕豆浸泡。 第二天，我们继续将土豆去皮并切成小块，然后将其与蚕豆一起放入锅中，以使混合物更奶油。 然后加入水以充分覆盖所有东西，然后用文火炖几个小时，直到蚕豆散开并变成浓汤。 另外，去除菊苣的干叶和根，然后在大量盐水中煮熟。 煮熟后，将菊苣沥干，与蚕豆泥一起放在盘子里，用少许特级初榨橄榄油调味。
否则它们可以用来丰富 沙拉、意大利面、汤或炖菜. 它们也可以用于简单的汤中，将它们浸泡并与炒洋葱一起烹调，或者用来装饰以西兰花和培根或芦笋、培根和佩克立诺干酪为基础的酱汁。 另一方面，对于鱼，您可以将豆类做成泥状，用作第二道菜，或者为美味的贻贝和蛤蜊汤增添风味。
