现在它是真的了 环境灾难: 几年后 蓝蟹学名Callinectes sapidus，非本地物种，原产于美国东海岸，于50世纪XNUMX年代抵达这里，由于气候变化和水域变暖使我们的环境更适合其生存而呈指数级繁殖。 近年来，它实际上已成为 硬币 高度 侵入的 它正在破坏泻湖和河流脆弱的生态系统，消灭蛤、贻贝、鸡蛋、其他鱼类和软体动物， 德瓦斯坦多 la 海洋生物多样 还会损坏渔网本身。
渔民发现的损害不仅涉及鱼类种群的屠杀，还涉及设备的破坏。 事实上，该物种用其坚固而锋利的爪子摧毁小型网和陷阱。
几乎无处不在的杀手
艾米利亚·罗马涅、威尼托和托斯卡纳的鱼类经营者发出了警报，他们询问 紧急措施 消灭戈罗、斯卡多瓦里和奥尔贝泰洛池塘和泻湖中的“海野猪”，这些野猪每天因处理渔民捕获的蓝蟹以挽救产量而损失达 100 万欧元。 但即使是来自齐尔切奥泻湖的农场也受到严重破坏。
我已经结束了 50% le 损失 生产登记册 蛤蜊和贻贝，谴责 Fedagripesca，但蓝蟹也吃幼蟹，这使未来几年的销售面临风险。 有几种解决方案可以尝试限制蓝蟹的存在，从创建真正的供应链开始，从捕鱼到转化为饲料，再到餐馆餐桌上的消费。 正在考虑的假设之一还包括一场生物斗争，在海洋中采用武士黄蜂在陆地果园中所做的事情来对抗亚洲虫。
要了解这种现象的严重程度，只需想象一下这种甲壳类动物呈指数繁殖：卵的数量在 700 至 100 至 XNUMX 之间，具体取决于雌性的大小。 这让我们了解到，蓝蟹是如何在短时间内入侵整个意大利北部亚得里亚海的。
威尼托大区蓝蟹入侵：一天收集50吨
最严重的损坏记录在 威尼托。 仅上周周三，就收集到了约 2019 吨这种海洋杀手，这促使威尼托州长卢卡·扎亚 (Luca Zaia) 请求全国进入紧急状态。 “我们非常担心。 这些数据令人不安，2022 年我们泻湖的收集量为 XNUMX 公斤。 XNUMX年我们捕捞了一万条鱼。 我们的泻湖变成了爆炸炸弹的孵化器。 我的印象是我们仍然不知道这场灾难的严重程度”。
政府已经做好了准备 第一个措施。 但对抗蓝蟹的斗争不能只是政治和行政方面的，还必须切实地让公民参与进来，通过将蓝蟹带到餐桌上来做出自己的贡献。 第一个贡献来自餐饮界，他们的菜单中包括了用可怕的甲壳类动物制成的菜肴，但其肉非常美味且值得赞赏。
蓝蟹：主厨 Scarello 将其端上餐桌
伊曼纽尔·斯卡洛 米其林 2 星主厨自今年 20 月起执掌美食餐厅“Agli Amici Dopolavoro”，该餐厅位于一栋配有家具的 XNUMX 年代建筑内，隶属于著名的餐厅。 JW 万豪威尼斯水疗度假酒店 在威尼斯泻湖的小玫瑰岛上，从今天起，他还没有在厨房里宣称过一种知识和传统哲学，重视本土产品，同时对人类的工作、对人类历史分层的宗教关注领土，但首先要尊重生态环境。 其理念在实践中设法赋予其美食独特和个性化的特色，采用当地食材和现代口味制成。
斯卡雷洛是其中之一 第一位厨师 相信有必要拥抱这一负责任的事业。
但它也必须进入家庭厨房
由于其性质和文化，情况不可能是这样。 “他宣称，我们泻湖和海洋中的蓝蟹的主题非常微妙，因为它与保护生物多样性密切相关。 今天，将其放入厨房的事实被表明是一种有利于其捕捞的策略，从而控制其扩散。 至于 Agli Amici 及其分店，我们将在秋季菜单中加入以蓝蟹为主的菜肴。 市场上开始供应它，特别要注意蓝蟹moeche的使用。 但如果要真正增加捕捞量，蓝蟹就需要进入家庭厨房和家庭菜单。 蓝蟹是一种游泳蟹，所以它的爪子里不会有太多味道，不像我们的“波罗午餐”，它在岩石上一动不动地等待猎物，爪子里会有更多的果肉”。
这一选择再次将厨师与这片土地联系起来。 这 菜单 主厨从上任之初就在威尼斯 JW 万豪度假酒店水疗中心的厨房里特意打造的厨房，是对威尼斯这座海洋和泻湖之城以及可持续旅游和发展象征的特色的升华，玫瑰岛的独特之处在于，它位于泻湖和大海之间的战略位置，微风带来温和宜人的气候，拥有威尼斯其他地方找不到的各种植物。 如果说地球为他提供了橄榄园和菜园的产品，作为烹饪洋蓟、芦笋、carletti（弗留利sclopit）和bruscandoli的宝贵资源，那么泻湖为他提供了按照以下方式选择的原材料： 季节性 例如鳎鱼、虾、墨鱼、鼹鼠和严格非养殖的鱼类，将海洋和陆地环境无缝地融合在一起 强烈识别风味.
不管你喜欢与否，这个身份现在还包括蓝蟹，其味道让人想起龙虾。 Emanuele Scarello 知道如何抓住这个机会，将蓝蟹融入 Agli Amici dopolavoro 的精致美食中。
食谱，如何烹饪
他强调说：“在蓝蟹中，要使用的部分是头部。 我迅速将其放入沸水中，然后立即将其放入冰中。 我用力一击，将整个游泳装置、腿分开，如果可能的话，我会将其扔回水中，作为我们的海鲷和泻湖鱼的牧场。 然后我拿着鱼头，用剪刀剪掉轮廓，小心地保留珊瑚，这是这条鱼高贵的部分。 可以用新鲜的珊瑚制作简单的意大利面，或者非常美味的夏季意式烤面包，其中放一勺珊瑚及其汁液、一块柠檬皮、在面包上滴两滴油。”
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威尼斯玫瑰岛 Sacca Sessola 泻湖
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