从纯素汉堡到实验室生产的肉类，未来我们会越来越多地发现它出现在我们的盘子里 让我们想起肉但又不是肉的食物. 部分是为了减少二氧化碳排放（其中主要是集约化农业），部分是因为科学证明少吃红肉有益健康，这一趋势现在已经涉及到消费者、公司甚至投资者。 事实上，如果说在实验室中“培育”人造肉的想法可以追溯到将近一百年前（温斯顿·丘吉尔在《思想与冒险》一书中也谈到过），那么今天的新颖之处在于 超越肉，一家生产纯素汉堡（味道和真肉一样，看起来）的加利福尼亚公司，于 25 月在华尔街证券交易所上市，并在几周内将配售价翻了两番，定为非常低的每股 100 美元. 即使对于冰冷无情的金融世界来说也是一个反常现象，它越来越多地与环境可持续性的原因结合在一起：股票已经突破到每股 XNUMX 美元，市值达到数十亿美元。 这并不是快速变化的市场的唯一迹象。
同样在美国，最近有消息称 泰森食品，美国最大的汉堡包制造商 在全球知名品牌中（除其他外，Beyond Meat 的前合作伙伴）已正式开始向素食汉堡的软过渡。 即使在牛排馆出类拔萃的国家，首席执行官诺埃尔怀特也不得不屈服于证据：“今天的消费者正在寻找不同的蛋白质选择。 因此，我们为越来越多的人创造了新产品，以适应包括植物蛋白在内的灵活饮食”。 泰森以到 30 年将碳排放量减少 2030% 为既定目标投放市场的产品中，有用豌豆蛋白制成、味道类似于鸡肉的鸡块（脆皮肉丸），而泰森的第一款汉堡新一代是杂交品种：它含有豌豆蛋白，还含有肉和牛肉。 还有香肠和肉丸以及蔬菜和鸡肉的混合物。
因此，我们逐渐开始，不仅在美国：也在大西洋的这一边，在欧洲，准确地说 在德国，无肉丸子的趋势已经爆发. 低成本连锁超市 Lidl 似乎因与 Beyond Meat 签订独家合作协议而引起轰动，Beyond Meat 的纯素汉堡直到最近才在网上销售。 几周前首次在德国各地的 3.000 个销售点实际登陆，然而，它们只持续了几天：“Lidl 活动带来了非常可观的需求”，Gourmondo 的首席执行官评论道，线上销售的主要渠道之一，立即涌入数以万计的订单。
新厨房实际上有几个先例，或多或少是最近的事。 在上个千年末美国宇航局，为他们的宇航员的长期任务寻找新形式的食物，对肉类的种植产生了兴趣。 2002 年，纽约图罗学院的生物工程师莫里斯·本杰明森 (Morris Benjaminson) 为美国航天局制作了实验室培育的鱼片。 然而，这道菜的主要问题是它的价格：大约 300 欧元。 最近，硅谷也开始关注时尚并重新开展业务：最著名的公司包括 只是，公司 （成立于 2011 年，当时名为 Hampton Creek）e 无鳍食品, 诞生于 2016 年。第一家以纯素鸡蛋和蛋黄酱闻名已有一段时间，从事实验室培育的各种肉类的生产：其合成鸡块应该在去年上市（ ，由于“监管障碍”，尚未发生）。
另一方面，Finless Food 专注于 在实验室做鱼：他目前正在尝试“培育”蓝鳍金枪鱼（美国在菲律宾海域捕捞），但要复制与原物相同的质地和相同的外观很复杂。 创始人 Michael Selden 正在猜测另一个轰动一时的新奇事物： 使用 3D 打印制作类似生鱼片的食物. 如果现在这只能被认为是科幻小说，那么纯素或合成肉已经成为现实，尽管仍有几个障碍需要克服：生产结构不够大和数量不足以满足市场的需求正如德国的案例所证明的那样，关注快速增长的食品，最重要的是关注与监管类似食品的方法有关的问题。 国际卫生机构可获得的数据仍然太少，无法保证它们是安全的。 最后，语言问题：如果未来的“肉”不再是肉，如何称呼它？ 对于动物权利活动家来说，这个问题将无关紧要，因为一件事已经很可能发生： 将来我们可以吃肉而不用杀死任何动物.
