疫情没有过去，在那不勒斯披萨的世界上留下了痕迹，许多企业被迫关闭，许多企业以强大的精神力量开业，许多人表现出强大的活力和重塑自我、更新自我的能力意识到，许多人利用强制停止期来研究、改进和多样化面团（现在菜单上的类型组合几乎是正常的，平底比萨、平底比萨、蒸比萨、铲子比萨，菜单上的一切自由钓鱼）。
然而，在那不勒斯 Mostra d'Oltremare 会议中心展示的意大利比萨店 Gambero Rosso 指南中出现的图片令人欣慰。 您可以呼吸新鲜空气 今年的指南中有 70 个新条目 这证明了质量的显着提高。 人们不再只关注面团，还关注配料的质量。 许多披萨制造商已经打理了自己的菜园以保证原材料的真实性，真正的公司已经诞生以保证越来越多的农业和可持续披萨（面包就是这种情况）。
对不耐症的关注有所增加（无麸质披萨不再是 B 系列产品）。 但这还不够：饮料的种类正在增加（除了越来越集中的饮料菜单，比萨饼和鸡尾酒的组合出现了真正的爆炸式增长）并且客房服务不再被视为边缘“项目”（现在在比萨饼店也是如此）找到侍酒师并不罕见）。 更不用说对用餐结束的关注：不仅仅是临时披萨，还有由糕点师签名的意想不到和令人惊讶的甜点菜单。
纵观获得三段红虾指南的比萨饼店的分布情况，立马映入眼帘的是， 坎帕尼亚是那不勒斯比萨的发源地，以 19 家餐厅在全国排名中名列前茅，紧随其后的是托斯卡纳，那里的比萨店已从 10 家跃升至 16 家，成为真正的狂热崇拜者。 即使是拥有 14 个场地的拉齐奥也占据了一个非常重要的位置。 伦巴第大区正在崛起，从三位上升到五位，西西里岛也获得了五位。令人困惑的是，普利亚、巴西利卡塔和卡拉布里亚等三个南部地区在排名中各有一家比萨店。
正如在 Gino Bartali 和 Franco Coppi 的辉煌时代， 两位优秀的披萨师傅 Caiazzo (CE) 胡椒粒的 Franco Pepe 和卡塞塔 I Masanielli 的 Francesco Martucci 他们不时争夺比萨店最重要的全国比赛的粉红色球衣。
今年 Franco Pepe 在 San Bonifacio (VR) 与 I Tigli 的 Simone Padoan 一起领跑积分榜 96分。 他们效仿 Martucci 与 La Filiale 在 L'Albereta in Erbusco (BS) 和 Renato Bosco Pizzeria 在 San Martino buon hotel (VR) 95分。 Saluzzo（CN）的 Gusto Divino 和那不勒斯的 La Notizia 以及都灵的 Sestogusto 以 94 分获得第三名。
Tre Spicchi名单，意大利比萨店的顶级
伦巴第大区
地壳米兰
Enosteria Lipen Triuggio MB
L' Albereta Erbusco BS 分店
蒙特格里尼亚 – Tric Trac Legnano MI
西拉尼·巴尼奥洛·梅拉 BS
艾米利亚 - 罗马涅大区
贝尔贝雷马焦雷堡 BO
小皮迪格罗塔雷焦艾米利亚
托斯卡纳
'O Scugnizzo 阿雷佐
Al Fresco 佛罗伦萨
远地点 Giovannini Pietrasanta LU
Battil'oro Fires + 酵母 + 烈酒 Seravezza LU
Chicco Colle di Val d'Elsa YES
Disapore The Stone 李诗琪
乔托佛罗伦萨
乔瓦尼桑塔皮亚佛罗伦萨
佛罗伦萨老人与海
The Divine Pizza 佛罗伦萨
Pergola Radicondoli YES
The Fan Rosignano Marittimo LI
拉哥 9 佛罗伦萨
Romualdo's Follies 佛罗伦萨
基安蒂 FI 的 Lo Spela Greve
ZenZero Osteria della Pizza 比萨
马尔凯
母亲罗莎奥尔特扎诺 FM
阿布鲁佐
Giangi Pizza 和 Research Arielli CH
混合器 Pompetti Roseto degli Abruzzi TE
Guardiagrele 春天 CH
拉齐奥
180g Pizzeria Romana 罗马
农业餐厅 Il Casaletto Viterbo
Casale Rufini Gallicano nel 拉齐奥 RM
在锻造罗马
猫吃罗马
马特·菲亚诺·罗马诺 RM
Proloco DOL Centocelle 罗马
Proloco Pinciano 罗马
Pupillo Pure Pizza Frosinone
赢得罗马
清算罗马
Seu Pizza Illuminati 罗马
我烤罗马
圆形罗马
坎帕尼亚
10 Diego Vitagliano 那不勒斯
10 迭戈·维塔利亚诺 波佐利 NA
50 Kalò 那不勒斯
Vitiello House 卡塞塔
从 Attilio 到 Pignasecca 那不勒斯
是时候了帕尔马坎帕尼亚 NA
Francesco & Salvatore Salvo 那不勒斯
马萨涅利卡塞塔
Contrada Aversa CE
那不勒斯新闻
那不勒斯新闻
勒格罗蒂塞尔·卡吉亚诺 SA
Le Parùle Herculaneum NA
从 Concettina 到 Tre Santi 那不勒斯的橄榄
花椒卡亚佐
位于 Cremano NA 的 Pizzeria Salvo San Giorgio
索比洛那不勒斯
斯塔里塔那不勒斯
乔瓦娜·奥塔维亚诺别墅 NA
普利亚大区
400度莱切
巴西利卡塔
范丹戈力量
卡拉布里亚
BOB Alchemy in Wedges Montepaone CZ
西西里岛
作者：克拉拉·维尼蒂科 ME
墨西拿熊
火盆巴勒莫
B计划锡拉丘兹
Verace Electric Milazzo ME
Sardegna
卡利亚里片段
比萨店 Bosco Tempio Pausania SS
国王| 我的萨萨里
特别奖：
面团大师
Antonio Pappalardo，未出版 - 布雷西亚
风味农舍 – Rezzato（BS）
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano – 那不勒斯，波佐利
新兴的披萨制造商
佛罗伦萨的概念 现在是 Ortigia – 锡拉丘兹
研究与创新
食品工作坊 Sarzana (SP)
年度披萨
披萨品尝：Lo Spela | 基安蒂格雷夫 (FI)
(低温熟鸭胸肉、fiordilatte、新鲜嫩菠菜、威士忌酱)
意大利披萨：Al4 | Roncade (TV)（烟熏 scamorza 奶酪、金枪鱼肚和醋混合沙拉、杏仁鞑靼酱）
那不勒斯披萨：La Contrada – Aversa (CE)（炒埃斯卡罗、普罗沃拉奶酪、鹰嘴豆鹰嘴豆泥、cucunci、鳕鱼酥、马铃薯罗斯蒂和柠檬皮）
切片披萨：酵母披萨、面包——罗马（披萨配 friggitelli
烤弗里吉泰利配水牛马苏里拉奶酪、圣女果和凤尾鱼，全是生的）
甜比萨：Seu Pizza Illuminati – 罗马（白桃名字、蛋酒、葡萄酒和桃子酱、油桃布鲁诺兹、薄荷、鼻烟壶桃片、山核桃）
披萨和领地
对当地传统的最佳诠释：Prelibato – 罗马
