以她的名字命名的“Sora Maria”，在上个世纪的第一个十年，在英国大使馆担任厨师，这在当时是一个令人羡慕且安全的职位。标志另一半的大天使是一个一体的人，自由主义者，背部挺直。大天使问道，当我们可以自己开店时，为什么要为别人工作呢？罗马有一个外围地区，你可以用很少的钱开一家商店。皮涅托 (Pigneto) 是一个非常受欢迎的社区，诞生于 1870 年左右，这里自古以来就遍布菜园、别墅和葡萄园。这里是卡西利纳和普雷内斯蒂纳领事街的必经之地，许多车夫卸下远方带来的货物后来到这里休息一下。下层阶级、贫困的日工、铁路工人和工厂工人都可以在那里找到家。正是因为它的贫困历史，这个街区后来被新现实主义电影大导演选为拍摄杰作的地方，如罗伯托·罗西里尼与安娜·马格纳尼和阿尔多·法布里齐拍摄的《罗马城》（1945），如卢奇诺·维斯康蒂拍摄的《贝利西玛与安娜·马格纳尼》在 Via Alberto da Giussano 的庭院里，就像皮尔·保罗·帕索里尼 (Pier Paolo Pasolini) 于 1961 年拍摄的第一部电影《Accattone》一样。
我们与今天的皮涅托（Pigneto）相去甚远，皮涅托充满活力和另类的氛围，无忧无虑的生活，充满了古董市场和非常新鲜的食物，街头小吃，传统的意大利餐馆，民族餐厅，文学咖啡馆和时尚俱乐部。
但让我们回到索拉玛丽亚和那个固执的大天使米拉娜：生意开始顺利，那家酒馆里的食物很好吃的谣言甚至超出了街区的范围。但是……但是时过境迁，法西斯到来，大天使无法被动接受，事实上他也不想知道。他的叛逆性格使他面临民兵的危险，我们迫切需要换个环境。因此，两人放弃了罗马，寻找一个安静的地方，在那里他们可以忘记大天使的暴行，并保护自己免受不愉快的意外的影响。
1930 年，他们将行李和行李搬到了他们的家乡奥勒瓦诺罗马诺 (Olevano Romano)，这是他们的家乡，距罗马约 XNUMX 公里，坐落在塞莱斯特山 (Mount Celeste) 上，从上方俯瞰上萨科山谷 (Upper Sacco Valley)，周围环绕着乡村和树林
然后我们又出发了。 Sora Maria 毫不费力地回到正轨，提供简单的美食，具有乡村和当地菜园的所有正宗风味。随着时间的推移，菜肴变得精致。当他的儿子普里莫（Primo）从父亲那里继承了炉子时，他开始环游意大利，以提高来自该地区的美食的附加值，但也给自己带来了精致的感觉。菜肴的诞生将留在这家位于老建筑地窖中的小餐厅的历史中，例如宽面“alla bifolca”，搭配白色庭院炖肉、杜松子和柑橘类水果，这道菜受到了伟大人物的称赞。路易吉·维罗内利。随后其他人也巩固了这个地方在意大利和国外的声誉。今天，从 Arcangelo 移交给 Primo 后，厨房里站着的是创始人的孙子 Giovanni Milana。所有人都在 Sora Maria 学校接受过培训。餐厅的风味和名气不断增长。乔瓦尼（Giovanni）势不可挡地从各大星级和非星级餐厅汲取技术、组合和原材料处理，进一步提高质量标准，并获得了首个重大认可——Slow意大利地方美食最佳诠释奖。 Osteria d'Italia 的美食指南是这样描述的：“一种热情、完整且可识别的周日美食，其灵感来自其领土的产品和伟大的经典，但不害怕现代风格，以达到衡量的结果，很有品味，令人难忘。对于 50 TOP 来说，它是意大利最好的餐厅。 Gambero Rosso 意大利餐厅指南的认证也是如此。然后米其林用这样的方式报告了这一点：“走下楼梯，到达大气的房间，位于曾经的粮仓所在的同一空间。自 1949 年以来，厨房一直在精心寻找纯正、优质的产品，制作与传统相关的菜肴。其中不容错过的是：小牛肉馅饼、烤面包配圣马扎诺番茄酱和 Fior di latte。
菜单上有很多不容错过的菜肴，Mondo Food 选择了非常原汁原味的 Vignarola 配鸡蛋和罗马羊乳酪，真正浓缩了当地风味，与这个春天的风味和味道完美契合。她在这：
煎维纳罗拉配荷包蛋、罗马羊乳酪火锅和烤培根
配料为4人
对于维纳罗拉：
2 罗马洋蓟
1公斤蚕豆
1 公斤 豌豆
一些长叶生菜叶
2个新葱
一束薄荷
½柠檬汁
2汤匙特级初榨橄榄油
100 克 培根 切成条
½杯白葡萄酒
盐和胡椒。
对于荷包蛋：
小平底锅，加水、两汤匙白醋和少许
盐
4蛋
对于羊乳酪火锅：
100 克罗马佩克立诺干酪
¼ 全脂牛奶
2蛋黄
过程
我将豌豆和蚕豆去壳，然后去除所有叶子来清洁洋蓟
变硬，然后将它们浸入用果汁酸化的水中，切成段
柠檬。我把培根切成条，还有葱。我把油加热到
平底锅，加入培根，煎约6分钟，然后
我加入葱，保持适度的热量，让它们出汗
现在我把洋蓟和豌豆放进锅里，把火调高一点，搅拌一下
使它们在炒菜时味道鲜美。几分钟后，我用沐浴露洗澡
酒，当它蒸发后，我加入盐和胡椒。几分钟后，我合并
还有蚕豆、薄荷，用 ½ 勺蔬菜汤浸泡。我会把它
盖上盖子煮约5分钟，然后加入
生菜切成片。我混合，盖上盖子，几分钟后维纳罗拉就准备好了
准备好。
另外，我将水煮沸，加入两汤匙
醋和一小撮盐，用勺子创造一个漩涡
我会打破鸡蛋并带来偷猎
在平底锅中烤一些培根条，为菜肴增添风味
脆脆的音符。
我准备火锅时，将牛奶煮沸，加入磨碎的羊乳酪
让它融化，像奶油一样加入2个蛋黄，搅拌至
煮酱汁。
在一个小平底锅里，我放了维纳罗拉、荷包蛋、一勺
火锅，烤培根，并用几片叶子装饰
薄荷。
Sora Maria e Arcangelo 餐厅
经由罗马，42 – 奥莱瓦诺·罗马诺
T. 06 9562402
info@soramariaearcangelo.com
休息时间：周日和周二晚上，周一和周三全天
