小心不要叫它馄饨，最重要的是 小心不要与 Mantuan 混淆。Crema tortello 上不允许有笑话和不准确的内容 它与这座城市的历史有着内在的联系，随着时间的推移而被小心翼翼地守护着，这触动了钟楼的自豪感。 而最积极捍卫这一古老美食传统的恰恰是克雷马的妇女，因为 Tortello Cremasco 只出自她们之手，这一点可以从将珍贵面团包裹的面团盘的两个边缘闭合的五次捏来证明，真正的保证密封，证明饺子不是从机器中出来的。
为了更好地理解 Tortello per Crema 所代表的含义，让我们听听 Raffaele Grasselli 的话：“……好吧，这是一种带馅的意大利面”，您可能会说。 不，等一下：这是纯粹的烹饪艺术。 这是中世纪失传的明智姿态的混合物，在威尼斯统治时期几乎成为炼金术，并永远进入了克雷马传统。
我是一个象征，这么说吧。 它们意味着在庆祝活动期间在一起，既是欢乐的家庭时刻，又是乡村盛事； 可以说，它们的含义是对领土的归属，是值得自豪地佩戴的徽章。 因为在这种情况下，自豪感是驱动力：每个国家都有自己的食谱，每个国家的每个家庭都有自己的（非常秘密的）食谱。”
在深入研究其历史之前，我们还必须补充一点： 五捏“印” Tortello Cremasco 意大利面还有另一个特点： 由11种成分精心配制而成 （五香莫斯塔奇诺饼干、黑巧克力杏仁饼干、肉豆蔻、薄荷糖、盐、柠檬皮、调味哥瑞纳帕达诺干酪、蜜饯柚子、葡萄干、干马萨拉酒、鸡蛋）这说明了其起源的原因，多年来它一直受到顽强的保护和保护。由大联盟捍卫其对其历史和起源的忠诚。 尤其是在卢卡·瓜达尼诺 (Luca Guadagnino) 的电影《请以你的名字呼唤我》中出现后，该专业获得了巨大的国际知名度，该电影主要在克雷马乡村拍摄。
因此，克雷马市曾一度是威尼斯共和国和米兰共和国的前哨基地。 随后从塞雷尼西马传播到整个意大利北部的许多货物都储存在克雷马，然后走上富裕的克雷马资产阶级管理的商业路线。 因此，在克雷马，很容易找到肉豆蔻等香料、马沙拉酒等利口酒、杏仁、来自东方的干果。 巧合的是，我们在 Tortello Cremasco 食谱中找到的成分是由于当时家庭主妇的热情创造力而诞生的。
显然，Cremasco Tortello 不喜欢机器，你在任何地方都找不到它的包装出售，它甚至不喜欢机器或搅拌机甚至制作面团。一切都必须手动切碎：阿玛雷蒂饼干和薄荷糖必须是用瓶子、绞肉机或擀面杖打碎。 就像葡萄干在马沙拉酒中浸泡后，必须与 mezzaluna 和香橼一起切碎。 最后，必须用肉杵捣碎或磨碎最可口的肉。 几个世纪以来，这一传统一直得到严格遵守，因此，无论谁想吃这种特色菜，都必须将其推荐给家庭主妇，或者必须前往该地区的一些保证正宗的餐厅，这些餐厅是 Tortello Cremasco Archconfraternity 的一部分。
正如Archconfraternity在编写遵循历史的饺子食谱时，求助于Drogheria di Crema的Amilcare Cazzamali，他多年来一直向女士们出售准备饺子的原料，成为最受欢迎的食谱的保管人，朴实而古老。
该食谱受到该地区一些加入兄弟会的餐厅的严格遵守，例如 Trattoria Le Villette（Via Podgora，2 – Crema 333 829 2499）； Agriturismo Loghetto（Via Milano, 2 – Crema 0373 230 209）； Rosetta trattoria 餐厅（Via Roma，28 – Passarera di Capergnanica 0373 238 118）：Agriturismo La Torre，（Via XXIV Maggio – Ripalta Cremasca 0373 68 193）； Trattoria Gobbato 51 区（Via Marco Biagi, 31 – Chieve 0373 234 153）； La Trattoria Severini（Via Crema, 2 – Capralba 0373 450 030）； Tiraboschi 餐厅（Via Giovanni Giana, 11 – Sergnano 0373 41 625）； Bosco 餐厅（Via IV Novembre, 111 – Crema 0373 82 684）
杂货商 Amilcare 制作的 Crema 玉米饼配方
配料（2公斤Crema Tortelli）
面食
1公斤00面粉
尝尝沸水的味道
用于填充
350 克 Gallina amaretti 饼干
100 克 葡萄干
50 克 柚子蜜饯
2至4薄荷糖
1 莫斯塔奇诺
150 克 熟成的哥瑞纳帕达诺
1蛋黄
一点磨碎的柠檬皮
2至4汤匙干马沙拉酒
1撮肉豆蔻
对于敷料
400 克 融化的黄油
400 克 12 个月陈酿的哥瑞纳帕达诺
品尝鼠尾草
莫斯塔奇诺饼干
过程
用于填充
前提：真正的克雷马饺子不喜欢搅拌机，因此阿玛雷蒂饼干和薄荷糖应该用瓶子、肉杵或擀面杖打碎，并且永远不要搅拌。 葡萄干必须浸泡在马沙拉酒中，然后与 mezzaluna 和香橼一起切碎。 然而，mostaccino 必须用绞肉机捣碎或磨碎。
将薄荷糖、葡萄干、香橼和莫斯塔奇诺混合在一个碗中，加入哥瑞纳帕达诺奶酪、蛋黄、用于浸泡葡萄干的马沙拉酒、磨碎的柠檬皮，最后加入肉豆蔻碎。 如果干的话，再加一点马萨拉酒。 馅料必须在前一天准备好，因为它必须在阴凉处盖上布放置 8 至 10 小时。
面食
将面粉放在糕点板上，逐渐加入几乎沸腾的水，直到形成柔软但不粘稠的面团。 为了防止饺子在烹饪过程中散开，请在混合物中添加脂肪（将一小块黄油或一勺油溶解在混合物中的热水中）。 让面团静置约 15 分钟，然后继续擀开。 最好用机器将面团擀至1,5毫米左右厚。 擀开后，用直径5厘米的圆形模具或3或4厘米的方形模具制成圆盘或三角形来放置馅料。
对于饺子
用之前准备好的馅料填充每个圆盘。 作为一般准则，以 5/7 茶匙作为参考。 捏住圆盘或三角形 XNUMX 或 XNUMX 次，按压边缘。 真正的 Crema tortello 是用手闭合的（例外情况，允许使用叉子闭合）。 务必检查翻盖是否紧密关闭。
用于烹饪
将一锅盐水放在火上。 将水煮沸，当沸腾到最大时，加入一杯冷水，然后加入 Cremaschi 玉米饼。 再次煮沸，慢慢煮饺子至少 15 到最多 25 分钟。 烹饪时间取决于意大利面的厚度。
对于敷料
在桌子上准备一个盖碗、帕尔马干酪、一些鼠尾草叶和装有玉米饼的锅。 秘诀在于分层调味：玉米饼、黄油、哥瑞纳帕达诺奶酪和鼠尾草。 饺子完成后，盖上盖子静置三分钟，然后盛入热碗中。
