当我们购买鱼时，无论是在超市柜台上还是从餐厅菜单中选择，或者从石斑鱼、对虾、盆鲂鱼和鲉鱼的丰富托盘中选择，我们都不知道这条鱼是否完全健康，它来自哪里，通过什么路线。 我们喜欢想象它是在我们从露台上看到的大海中捕获的，在那里我们与家人或朋友舒适地坐在一瓶漂亮的 Vermentino 面前。 但那条鱼几乎从不来自那片海。
几周前的一份报告服务 (Raitre) 对进口或养殖的鱼是否始终没有欺诈提出了质疑。
根据 Istat 的数据，意大利每年捕捞 180.000 万吨鱼，但超过 60 万吨来自国外：40% 来自希腊、西班牙、荷兰和其他欧盟国家，其余 XNUMX% 来自非欧盟公民。 最令人印象深刻的是，这鱼大部分都不新鲜！ 或者更糟的是，甚至质量都不好。 这意味着它可能不会杀死你，但会伤到你的口袋。 我们买湄公河鲶鱼而不是石斑鱼，吃大比目鱼而不是鳎鱼，鼠鲨而不是剑鱼，象牙鱼片而不是鳕鱼，帕格罗鱼而不是粉红鲷鱼或维多利亚湖鲈鱼被卖给我们做鲷鱼片。 肯定不值得他们向我们收取的价格的鱼。 Eurofishmarket 兽医 Valentina Tepedino 指出：“根据法律，必须标明鱼的产地”，但我们所说的产地是指捕捞地点，而不是产地（例如加工和包装地点）。 如果在大西洋捕获的鱼然后在意大利包装它不能成为意大利鱼”法律是明确的，但如果我把它包装“好像它是”并暗示“它是另一条鱼”我可以上顾客的桌子具有欺骗性，必须由 NAS 发现。 查明真相是有可能的，因为卖家无法证明他在哪里购买了所谓的海鲷，并且必须证明非洲鱼的遭遇是正当的。
它有点像软体动物、贻贝和蛤蜊（我们是欧洲的主要生产商），它们在网中贴上标签出售，但牡蛎、鸟蛤、扇贝、蛏子、鸟蛤和扇贝也必须活着出售，它们只能在在卫生当局注册的鱼贩、鱼市场和超市购买。 感染沙门氏菌和大肠杆菌等细菌的风险很高，感染甲型肝炎和诺如病毒（导致腹泻的病原体）的风险也很高。 出于这个原因，建议在销售前完全煮熟，始终在净化处理之后。
我们是食品管制最多的国家
据 Assoittica 的兽医朱塞佩·帕尔马 (Giuseppe Palma) 说，我们“是食品管制数量最多的国家，这应该可以保护我们免受风险。” 改变了意大利人的饮食习惯，如今几乎必须进口半成品：去内脏、去鱼片、可储存，与必须立即食用的新鲜鱼相比，否则它会散发出难闻的气味，您需要了解这一点如何清洁并知道如何做饭。 与此同时，捕鱼船队在 18.000 年内从 12.500 艘减少到 25 艘，这也是因为地中海的鱼类越来越少，需要重新放养，因为在那里游泳的 70% 的物种都面临灭绝的危险。 如果我们减少捕鱼，但我们的邻居不一定会这样做，所以突尼斯人和埃及人捕鱼，然后卖给我们，我们避免捕鱼的无须鳕，以帮助地中海的可持续性。
根据 Ismea 的数据，2017 年，我们意大利人人均消费约 30 公斤鱼，但 2018 年消费量下降，鲜鱼 (-2,7%)、散装冷冻 (-8,7%)、干鱼、盐腌鱼和熏鱼 (- 6,3%) 和速冻冷冻 (+2,6%) 的充分优势，在超市很容易买到，因为也许它为那些害怕被骗的人提供了更多的保证。 最受欢迎的食物包括冷冻鲽鱼片、鳕鱼条、鲑鱼、海鲷和剑鱼。 我们是一个伸入大海的国家，拥有 8.000 多公里的海岸线，但我们消费的大部分鱼类并非来自我们海域的传统捕捞方式。 时令问题完全变成了侠义，菜都不行，更何况是鱼！ 我们吃的鱼只有很少一部分是真正新鲜的，说不定从日本坐飞机12个小时就到了！ 关于 Km0 和 CO2 排放量。 当我们食用罐装或玻璃罐装的金枪鱼、沙丁鱼和凤尾鱼，然后食用大量腌制鲑鱼时，对于像我们这样的地中海人来说，这确实是一种不合理的趋势！ 消费者主要通过大规模分销（超过 80%）购买，但意大利无法满足对鱼类的需求，因此必须找到其他解决方案，包括进口和养殖。
危险品进口？
进口量不断增长（30 年增长 10%），1,35 年达到 2018 吨，价值约 6 亿欧元（来源 Ismea）。 特别是，报告最近揭露了（去年 16 月 XNUMX 日）鲈鱼的案例，假冒当地鱼类或鲷鱼片。 由于非洲劳动力的工资低，鲈鱼很便宜。 在坦桑尼亚的维多利亚湖捕捞。 世界上污染最严重的湖泊之一，由于加拿大人在河岸上管理着众多金矿，然后将氰化物和其他化学残留物泄漏到湖水中。 这些鲈鱼片是学校食堂出售的那种，这种想法会让您的手腕发抖。 电视服务没有明确说明，为了将鱼进口到欧洲，外国企业必须有 CE 标志，作为他们生产符合欧洲标准的保证，因此进口鱼的安全性不应低于在欧洲捕获和加工的鱼。欧洲。 我说“不应该”是因为这样就可以规避法律。 非洲鲈鱼抵达意大利，然后可以进行加工并作为意大利鱼投放市场。 显然，这样做违反了规则，支票会导致没收货物和罚款。
挪威三文鱼本身已经多次被调查为饲料，据说这种饲料是由牛羊尸体加工的残留物制成的。 这表明可能出现新的疯牛病病例，因为绵羊和牛肯定不是鲑鱼的天然饲料！ 当然，养殖鲑鱼的活动范围仍然有限，而野生鲑鱼则过着游荡的生活，因此更健康。 例如，它不会像笼养的鱼那样快速增重，而且它的肉可能会根据捕获时间的不同而具有不同的风味和质地。 如果有的话，问题是为什么我们对不符合欧盟标准的意大利和欧洲公司如此顽固，然后对进口产品如此宽容？ 谁向我们保证他们真的被控制了？ 如有疑问，如果您真的必须购买鲑鱼，而不是优质的鰤鱼或石斑鱼，您可以尝试野生鲑鱼，最好是在阿拉斯加、西伯利亚、加拿大和智利的河流和海洋中捕获的帝王鲑或“黑嘴”鲑鱼。
农场：它们安全吗？
我们消费的鱼有 50% 来自养殖场，不仅来自大海，也不仅来自意大利。 在希腊、土耳其、西班牙、法国、葡萄牙、克罗地亚和挪威都有一些。 很大一部分是鳟鱼养殖场（淡水鱼），但问题与海鱼相同。
报告服务引发了农民的强烈争议。 在服务中，特别针对在陆地（鳟鱼）或海上网箱（鲈鱼和海鲷）的混凝土水箱中进行集约化养殖。 在伊古迈尼察（希腊）海岸外，27 公里的海岸上有 20 个农场！ 希腊人向世界各地出口鲷鱼和鲈鱼（每年近 100.000 吨），但现在他们直接在进口国的海域开设养殖场，以逃避关税。 土耳其人生产 75.000 吨，西班牙人生产 36.000 吨，意大利人仅生产 16.500 吨，全部用于国内消费。 混凝土水箱还可以容纳 30.000 个成年标本。 在海上的笼子里有超过 200.000 个，但对于 7.200 立方米的空间来说，它们总是很少，这也可能包含双倍。 然而，据说养殖是靠浪费：生产一公斤鲷鱼需要2,5公斤鱼粉。 素食主义者对牛排使用的概念相同！
据报道，与鸡一样，养鱼场的生长时间往往太短，只需要 14 个月，而不是达到市场所需重量所需的 2 年半。 在海中，鲷鱼通过吃鱼和大量移动来达到 400-500 克，以捕获猎物。 在海中网箱或陆地水箱中养殖时，为了快速增加鱼的重量，使用富含脂肪的饲料（无论如何不超过 16%）。 但是，虽然水箱很拥挤，鱼也很难移动，但在笼子里却并非如此。 当然，如果鱼不动，它不消耗能量，脂肪就会像人一样堆积在肚子里。
拥挤的问题导致其他人。 在一个水箱中饲养 30.000 条鲷鱼可能会带来风险，这在任何农场都是常见的，从鸡到兔子，都是疾病的风险。 那怎么办？ 当出现可能导致整个水箱数量大量减少的疾病的第一个迹象时，养殖户就会改用药物饲料。 它应该在有限的时间内进行，而不是，据报道，他们在地毯上进行，以便更放松。 加药饲料中含有抗生素，人类也会服用这些抗生素，而且众所周知，由于抗生素耐药性现象，抗生素会对那些持续服用它们的人产生免疫力。 图中所示的抗生素是磺胺嘧啶，可治疗细菌性疾病，在人体中可用于治疗脑膜炎、风湿热和弓形虫病。 然后是甲氧苄氨嘧啶，用于治疗呼吸道和泌尿道感染（支气管炎）、中耳炎和淋病。 换句话说，可能会发生越来越多的感染不再能用抗生素治疗，因为抗生素在动物养殖场的治疗中被滥用，效果越来越差。 最近怎么样？
Eurofishmarket 的瓦伦蒂娜·特佩迪诺 (Valentina Tepedino) 表示：“报道在电视服务中引起了恐慌，因为农场使用的饲料必须符合法律规定。 对于这些饲料，已经计算出很大的安全范围，以及鱼类商业化之前的限制和暂停时间，这样肉就可以消除抗生素的存在。” 意大利领先公司 Gruppo del Pesce 的生产经理 Stefano Bronchini 在报告服务中也提到了在利古里亚和西西里岛之间拥有 5 个农场，特别是福洛尼卡湾的那个农场，他向我们澄清说“加药饲料是依法购买并在可预见的情况下仅在兽医不断监督下在根除疾病所需的时间内进行管理。 我们已宣布不含抗生素，我可以说鱼很少生病，这也是因为当你放置一个系统时，你会对水域和水流进行研究，如果有污染的危险，你就不会安装它。 如此之多，以至于五年来我从未使用过药物饲料。 我们尽一切努力确保鱼保持健康，我们不会在笼子里放太多鱼，每立方米最多 15 公斤，这很少，甚至可能有 40 公斤！”。
最后一个疑问仍然存在：然而，一旦从我们食用的鱼中提取这些抗生素，是否也会对人类造成伤害？ 瓦伦蒂娜·特佩迪诺 (Valentina Tepedino) 排除了这种可能性：“鱼产品使用抗生素引起的问题并不严重。 许多国家采取了减少抗菌药物的措施，有些国家几乎通过使用疫苗消除了抗菌药物（例如挪威鲑鱼）”。
vallicultura的重要性
在意大利，我们还有第三种方法来摆脱捕鱼/养殖的困境：泻湖养鱼，在泻湖等自然山谷中的农场。 例如，在奥尔贝泰洛，自罗马时代以来，右边的泻湖就被保留用于免费养殖鳗鱼、海鲷、黄花鱼、鲈鱼甚至乌鱼子（慢食主席团），在一个 2.500 公顷的水库中，在河口戴尔'Albegna 和泻湖中的海水交换受控。 普利亚的卡布拉斯撒丁岛池塘和拉古纳迪莱西纳也提供绝对优质的产品，只是它们几乎无法覆盖当地市场。 集约化养殖场的不同之处在于，这里的鱼必须自己获取食物，没有饲料，也没有抗生素。 泻湖是虾、环节动物、软体动物、幼虫或其他小鱼的家园，它们构成了鲈鱼和海鲷的食物基地。
简而言之，对于鱼来说，其他食物会发生什么。 大规模分销利用客户的认知和操作惰性，为其提供获取更大利润的产品。 如果您不了解健康饮食的基本知识、产品的特性（在本例中为鱼类）以及意大利和欧洲的法律，您很容易被敲诈，国家保护也无法充分发挥作用，有效控制警察或企业家的正当性。 我们希望所有东西都随时可用，就在家里的桌子上。 所有健康和可食用的，在假日晚上，在餐厅。 但是大自然有它自己的节奏和时间，强迫它会导致问题。 例如，鱼类物种的灭绝。 也是由于我们社会造成的塑料垃圾造成的海洋污染。
