烩饭起源于意大利北部，最初在威尼托，后来扩展到伦巴第和皮埃蒙特，毫无疑问，意大利调味饭是飘扬着意大利国旗的第一道菜。尽管它是烹饪史上相当新的菜肴。
尽管大米早在美索不达米亚就已种植，并被古希腊人、罗马人和埃及人使用，但直到 900 世纪初，大米才成为食品的基本成分，因为在此之前，普通的大米一直被用作肉类和鱼类的佐餐。蔬菜在意大利餐桌上以烩饭的形式占据了主角地位。
说实话。在厨房里将其变得高贵，就像黄油炒米饭和肉汤浸泡一样，是有先例的。 1779 年，安东尼奥·内比亚 (Antonio Nebbia) 所著的烹饪书《Il Cuoco Maceratese》中提到了这种米饭，或者是一种含有脂肪、牛骨髓、藏红花和肉豆蔻的米饭，我们在乔瓦尼·费利斯·卢拉斯奇 (Giovanni Felice Luraschi) 于 1853 年出版的《Nuovo cuoco milanese economia》中找到了这种米饭。
但要追踪第一个真正的意大利烩饭食谱，我们必须等待 1891 年出版的《烹饪科学与健康饮食的艺术》，该书被认为是意大利美食最重要的书籍之一，并被翻译成多种语言作家、美食家和文学评论家佩莱格里诺·阿图西 (Pellegrino Artusi) 的不朽作品也因其文学价值而受到认可，他首次对意大利美食传统进行了有机编目。
即使阿图西将意大利调味饭纳入“干瘦汤”之中，但在谈到各种类型的意大利调味饭时，他还是用两个版本来介绍米兰意大利调味饭：第一个不加葡萄酒，第二个加白葡萄酒和骨髓。
如今，意大利被认为是欧洲领先的大米生产国，1.300 公顷土地上的产量接近 220.000 吨，4,100 家农业公司雇用约 10.000 名工人，营业额超过 XNUMX 亿欧元。
我们是领先的生产商，也是领先的出口商，因为只有 35% 在意大利消费，而其余 65% 销往国外。简而言之，我们的大米不仅受到意大利人的喜爱（每人一年吃6公斤），而且也受到国外的喜爱。但如果我们从令人欣慰的生产数据转向有关质量的数据，情况就显得不那么乐观了。多年来，意大利大米市场一直受到东方大米的攻击，特别是来自柬埔寨、缅甸和越南的大米，这些大米的生产成本和组织成本比许多东亚国家便宜得多。
Coldiretti最近几天发出警报，谴责从柬埔寨、老挝和孟加拉国进口的大米急剧增加，这些国家使用了意大利和欧洲数十年来禁止使用的化学产品，如草甘膦、戊唑醇、胡椒基丁醚和马拉硫磷。因此，购买大米时最好密切关注标签，了解其来源。
但同时也必须指出，即使是意大利种植的大米也存在污染问题。这个敌人被称为砷，也许并不是每个人都知道砷几乎存在于所有意大利大米中，尽管其含量非致命。事实上，砷是一种存在于空气、水和土壤中的化学元素，我们在田野和饮用水中都可以找到它。事实上，水稻生长在水中并吸收大量水分。
没有它怎么办？不可能放弃每天让我们满意的意大利调味饭、supplì、沙丁鱼、炸饭团、篮子、蛋糕。但我们可以而且必须保持警惕。
然而，你可以闭着眼睛吃一种大米，它是“Risoinfiore”，意大利制造的真正旗舰，生长在韦尔切利地区砷含量几乎无关紧要的地区，是世界市场上唯一含有砷的大米。零残留注册商标。零残留意味着不含任何植保产品痕迹，这是通过对批次进行的多残留分析认证的，可以在公司网站上查阅。
这是一个具有挑战性的项目，需要多年的研究和大量的投资。 “我们花了八年的时间，”今天该公司的所有者保拉·菲奥雷 (Paola Fiore) 说道，但我们非常自豪和满意地说，我们现在生产出了一种独特、优质、正宗的大米，一种完全天然的大米。 ，这在世界上是无与伦比的。”我们从种植开始，严格按照可持续农业的原则准备播种田地，旨在减少养分流失的风险，确保充足的植物覆盖，促进生物多样性和土壤中有机物质的供应，其中包括冬季绿肥（大麦）为土壤提供有机肥。机械处理清田不超过耕地面积的12/15厘米，这样除水稻根部实际需要的部分外，土壤不受影响。然后我们开始播种，选择生产零残留水稻的品种是格洛丽亚。非常适合意大利烩饭，具有抗病的特性，因此避免使用杀菌剂处理，这将不可避免地在产品上留下残留物。
Gloria Rice 是一道精致美食的绝对主角，意大利烩饭配以大虾、佛手柑、辣椒、西兰花，由 Gambero Rosso 课程高级烹饪教授主厨 Salvo Cravero 签名，受到《米其林指南》的推荐，“因为它提供了精致的美食重新诠释了皮埃蒙特的传统，涵盖了其他地区、陆地和海洋的美食”。事实上，他的菜肴是该地区典型的烹饪哲学的结果，该哲学利用了过去的香气和风味，用当地商店提供的食材烹制简单的菜肴，并通过厨师的伟大创造力丰富了菜肴。坚持天才轨迹的哲学。
Cravero 坚定地表示：“要创新，我们常常必须回到源头，回到我们烹饪时不是为了让顾客惊叹，而是为了让他们满意，回到基于当地产品质量的简单菜肴。美食“始于土地：在诺瓦拉的稻田中，在诞生当地腌肉的农场中，在每天早晨黎明时分新鲜挤奶的牛奶到达的乳品厂中，这些牛奶将成为戈贡佐拉干酪、托马干酪或其他卓越的牛奶” 。
大虾、佛手柑、小辣椒和西兰花烩饭的配方，搭配具有优良特性的健康 Risoinfiore
成分：
虾洗净，纵向切成两半
新鲜未经处理的佛手柑
对于肉汤
虾头
水
对于辣椒酱
烤辣椒 100 克
煮水
盐味
xantara 品尝
西兰花酱
叶西兰花 500 克
做饭用水
盐味
黄原胶 品尝
意大利调味饭
凯莱大米160克
虾汤
盐味
诺曼底咸黄油 40 克
24个月帕尔马干酪35克
酸梅干
煮饭
将米饭放在已经很热的平底锅中干烤，时间刚好足以使其“变硬”。用冷水和虾头粉混合而成的热汤润湿米饭。加少许盐，煮至熟（有嚼劲）。从火上移开，加入黄油和帕尔玛干酪，搅拌。加入梅博奇酸化并继续搅拌。加入生虾并稍微煮一下。用湿布将其静置几分钟。加盐调味，盛在热平板上。最后加上酱汁（西兰花和辣椒）和新鲜的生佛手柑皮
