吃水母以获得更可持续的海洋. 游泳者和渔民的噩梦可能很快成为拯救海洋生物多样性的替代方案。 这些水母是具有巨大营养和药用潜力的海洋生物。 虽然在亚洲，这些生物是一道传统菜肴，但在欧洲，它们尚未被批准用于食品。 但是为什么吃它们可以拯救我们的海洋呢？ 近几十年来，鱼类资源的开发和枯竭已经使它的天敌（海龟）大量减少，导致水母过度繁殖。 从长远来看，这可能会导致海洋生态系统失衡。
很长一段时间以来，研究人员 国家研究委员会 (CNR) 正在寻找对环境影响较小的替代食品。 与昆虫一样，某些种类的水母也可以成为未来的可持续食物，尤其是考虑到它们在世界海洋中的高度集中。 一个严重的问题困扰着在渔网中发现这些生物的渔民，他们无法捕获鱼并使它们变得如此沉重以致于破裂。
欧洲项目正在朝这个方向推进 “果冻” 自 2018 年以来一直从营养和药学的角度详细研究水母。 虽然它是东南亚的传统食品，但在欧洲直到2018年才被列入“新型食品”，或经欧盟授权供人类消费的新食品。 它们实际上不可用或可用，但可以在一些亚洲商店找到干的。 只有当 EFSA 批准后，我们才能在我们的市场上找到它们。
在欧洲阻碍授权的是制造过程。 目前可用的是中文的，但不足以满足西方的安全参数，因为它使用 盐和明矾 在最终产品中留下过量的铝盐，这对我们的身体有毒。 “GoJelly”项目正是着眼于这个问题，用有机盐代替明矾进行干燥，这样可以获得微生物稳定性和感官品质适合西方人口味的产品。
另一个困境将是对消费者的影响，与地中海饮食有关并且不太倾向于这些烹饪创新。 但是，根据 CNR 在 2019 年进行的一项调查 在 1400 多名意大利人中我，其中很大一部分准备将水母带到他们的餐桌上。 从营养上讲，它们是 热量低 和脂肪但是 富含蛋白质、矿物盐和胶原蛋白. 它们还含有氨基酸、镁和钾等有价值的元素，并具有抗炎和抗氧化的特性。 此外，它们有助于降低坏胆固醇水平，是皮肤和关节的好盟友，改善血液循环，非常适合那些想要遵循低热量饮食的人（因为他们缺乏脂质和碳水化合物）。因此，所有人都可以考虑使用它们影响一个 “功能性食品”.
来自萨莱诺的厨师 杰纳罗·埃斯波西托事实上，早在 2013 年，他就已经在厨房里用生牛肉片尝试过使用水母，而 法比亚诺万岁 他试了试意大利调味饭。 海蜇非常适合用来调味菜肴，也适合制作混合鱼类的慕斯。
水母具有类似于墨鱼或章鱼的精致风味和质地，非常适合不同类型的烹饪和准备。 它们是如何煮熟的？ 一旦购买或刚刚钓鱼，有必要剥夺他们烦人的东西 刺痛的触角，与它们接触时会引起皮肤刺激。 可食用的部分是“帽子”，将其彻底冲洗干净，然后用热水和醋焯一下，去除残留的毒素，然后蘸上面糊，用油锅煎或煮。 在日本，它们被用于 寿司 或 天妇罗. 另一方面，在中国，它们被消费 炒 或 干的，在泰国变成了意大利面，而在越南，它们在沙拉中食用，并与水果和蔬菜结合使用。 同样在澳大利亚，海蜇代表着美味可口的鱼类菜肴。
如果有一天水母真的获准进入我们的饮食，从长远来看，这些带刺生物也可能受到 过度捕捞 以及许多鱼在捕获时太年轻时发生的剥削，阻止了生命周期的继续。 但由于欧洲没有此类业务，因此只能推测。 据专家介绍，如果管理得当，水母可以解决各种问题，从环境问题入手。
