它们是美食史上最具争议的食物之一，自古以来就在餐桌上广为人知，现在被认为是穷人的食物，现在是精致菜肴的配料，彭博社将它们选为 2018 年夏季的食物，在美国在街头食品中猖獗，在曼哈顿，他们与 Brouillade 一起流行，这是一种奢华的组合，配以用大蒜黄油煮的炒鸡蛋，他们是法国的美食文化机构。 蜗牛最近在意大利经历了新的青春，这不仅是因为它们的味道，还因为它们的医疗和美容疗效。 简而言之，我们可以谈论具有重大经济影响的真正繁荣，一个 360 度的业务，仅在意大利就估计有 1,3 亿欧元。
软体动物克服了古老的阻力，在美食界开辟了前所未有的机会——甚至成为冰淇淋的一种成分——甚至更远的地方。
冰淇淋大师 Alessandro Racca，利古里亚人，自 1991 年起成为专业糕点师，与欧洲及其他地区一些最大的巧克力制造商合作，为蜗牛粘液的新产品和加工技术的开发做出了贡献，他的主要成分是蜗牛粘液新创造， 用它代替水来制作冰淇淋。 Racca 创造了一种草莓冰糕，其中的水几乎完全被蜗牛粘液取代。 蜗牛的特殊粘液由于其特殊的营养特性，对消化系统疾病非常有用，是小儿癌症患者的理想选择。 “还有很多东西需要研究，因为配方是当场平衡的，我需要对产品的化学物理特性进行一些测试，但让我们从一个好的基础开始”，冰淇淋制造商解释道。
如果说罗马和希腊的美食家在厨房里欣赏蜗牛，那么在化妆品和医药领域对蜗牛的兴趣则是最近才出现的，因为人们注意到与蜗牛密切合作的农民的手很健康。 光滑，无伤口、瑕疵和疤痕. 几项研究还表明，蜗牛粘液实际上具有镇静、润肤和舒缓刺激的特性，消毒剂、防腐剂和伤口愈合以及弹性、保湿和修复皮肤。 蜗牛粘液霜可以作为一种天然抗生素消除粉刺和其他杂质。 由于其特性，浓缩蜗牛粘液有望软化妊娠纹、去除粉刺、减少疤痕和消除皱纹。
È 即使在医学上，蜗牛也能产生有益的作用: 事实上，它似乎对我有用 消化系统疾病，是小儿癌症患者的理想选择. 卫生部告知，为了履行其职能，蜗牛粘液必须来自在主管 ASL 的兽医服务处注册并进入国家数据库的腹足类软体动物养殖场，并且必须来自保护其免受污染的提取过程，这允许减少细菌负荷并将 Ph 值维持在 3% 的阈值以下，以实现有效的保质期。 这使您可以充分利用尿囊素、粘多糖、乙醇酸、胶原蛋白、弹性蛋白、维生素 A、C、E 和肽的丰富性。
因此，蜗牛粘液正在注册一个 强劲的经济增长，促使大量年轻农民进入美容产品市场，该行业在过去 1,3 个月的营业额达到 2018 亿美元，并在 11 年改变了 XNUMX 万人的支出。
根据 Coldiretti 的一项研究，蜗牛从餐桌到化妆品的消耗量是 过去 325 年增长了 20% 活蜗牛和保藏蜗牛的年产量达到创纪录的 44 吨。 意大利的蜗牛养殖能够满足近一半的国内需求，这也归功于意大利制造产品的创新能力、质量和特性。 进口主要来自在土耳其和北非设有工厂的法国加工业。
在 Coldiretti 报告的几页中，我们读到蜗牛不仅可以炖、烤或勃艮第红葡萄酒食用，而且在意大利，以美食为目的的生产记录了精致特色菜的到来，以及更传统的供应： 从萨拉米香肠到利口酒再到蜗牛鱼子酱. 这些珍珠蛋散发着淡淡的灌木丛、橡树叶和蘑菇的清香，具有抗氧化和催情作用，100 克一包的价格高达 50 欧元。
从祖国的北方到南方 有很多年轻的公司用蜗牛开创了真正的事业，总是根据 Coldiretti 的说法：拉齐奥的 Elvira Garsia 通过一种特殊的蜗牛饮食和非常稀有的植物，将其衍生物，如粘液、果肉和鸡蛋转化为具有治疗效果的产品； 来自坎帕尼亚的年轻农民 Giovanni Marra 再次根据古老的祖母配方酿造出一种独特的蜗牛利口酒； 摩德纳的安德里亚·里纳尔迪 (Andrea Rinaldi) 拥有 1,2 万只蜗牛，主要用于向餐馆老板和私人客户直接销售，但她也开始用基于蜗牛粘液的酱汁、肉酱和化妆品来改造它们。 来自西西里岛 Campofelice di Roccella 的三位年轻企业家——Davide Merlino、Michele Sansone 和 Giuseppe Sansone——决定集中他们的积蓄来饲养蜗牛。 今天他们生产面霜和鱼子酱。
