在意大利，他们正式 确诊病例刚刚超过200.000万例， 但实际上人们可以合理地认为人们 受影响超过600.000 单元。 这是腹腔疾病的世界，一种隐匿疾病的受害者，由于医学界对病理学的认识和知识越来越多，以及越来越敏感和具体的可用性，才在几十年前才被发现。同时进行微创、诊断测试。
简而言之，乳糜泻是一种 因此，对麸质摄入的免疫反应是一种慢性病理学 食用麸质时引起体内免疫反应的自身免疫性疾病：一种存在于许多谷物中的蛋白质复合物，例如大麦、小麦和黑麦。
在乳糜泻受试者中，食用麸质会引发影响小肠的免疫反应； 这种反应的持久性 它会产生破坏肠道基本结构的炎症 小肠，肠绒毛，导致它们变平，因此无法吸收营养（吸收不良）。 肠道损伤会导致体重减轻、腹胀，有时还会导致腹泻。 尤其是维生素和微量元素吸收不良会导致各种器官的损害，包括神经系统、骨骼、生殖系统、血液系统。 乳糜泻无法治愈，但遵循严格的无麸质饮食可以帮助控制症状并促进肠道愈合。
鸽子，基督教的象征，也是希腊人和亚述人的象征
节日庆典， 当一家人围坐在一张桌子旁庆祝并再次见面时， 他们成为许多人的折磨. 不吃巧克力果仁糖也没关系。 布丁和甜点、果冻和蜜饯、慕斯、意式奶冻和涂抹式奶油。 但是在复活节，鸽子的开口是 在基督教的图像学中提到的桌子的赎罪仪式, 到教义的三个表达之一, 冒充圣灵并在 圣经传统象征人与上帝和好 当他在大洪水后带着橄榄枝回到方舟时。 见证了天主教传统中的纯洁和救赎，见证了普通传统文化中的善良和正义，但也被认为充满了 对亚述人的意义，他们认为它是塞米勒米斯女王灵魂的化身 和 希腊女神维纳斯。
围绕复活节鸽子的起源在美食界出现了无数传说，但实际上它的诞生要“平淡无奇”得多，没有太大的神秘色彩。
莫塔30年代广告总监的绝妙直觉
它在那里 莫塔的广告总监迪诺维拉尼的绝妙直觉，哪 在30年代 发明它是为了 摊销公司为在圣诞节生产其著名的意大利节日糕点而进行的大量投资的成本. 因此，他设计了一种新的甜点，用与意大利节日糕点相同的面团制作，但呈鸽子形状，并在复活节出售。 他设计了整个广告和包装线，还构思了伴随新甜点推出的宣传语：“Motta Easter Colomba，尝起来像春天的甜点”。
那么，为什么要让乳糜泻患者远离这一点点好东西呢？
Lo 来拯救他们并为 Mondo Food 的读者服务 主厨 Marco Scaglione，两次获得 AIC 无麸质高级美食奖杯（意大利乳糜泻协会）， 多本关于烹饪和不耐受的出版物的作者； 行业杂志撰稿人，顾问 e 烹饪学校、酒店学院和个人的教师。
多年来，Marco Scaglione 一直在不断探索意大利和欧洲的美食传统，他参考当地产品以展现区域特色。 最后但同样重要的是，这位出生在西西里但后来被收养的年轻厨师多年来一直致力于撒哈拉项目，这是一项针对毛里塔尼亚、摩洛哥和阿尔及利亚交界处的撒哈拉沙漠地区人口的研究和援助计划。是世界上乳糜泻患病率最高的国家之一：5,6%，而其他国家的平均水平为 1%。 意大利乳糜泻协会推广的项目为没有工具和知识来处理这种病症的患者、家庭成员和医生提供帮助。
简而言之，一个真正的 无麸质饮食的权威。 Scaglione 为 Mondo Food 的读者提供无麸质复活节 Colomba 的食谱，让每个人都能以最经典的方式庆祝复活节午餐，同时又不会失去用美丽的 Colomba 尊重传统的乐趣。
传统无麸质 Colomba 的配方
1公斤的成分
对于池塘
100 克 Molino dalla Giovanna 发酵甜点的无麸质混合物
130克水
8克新鲜酵母
对于面团
250 克 Molino dalla Giovanna 发酵甜点的无麸质混合物
230克池塘
100克水
8克新鲜酵母
130克糖
260 克 全蛋
50 克无乳糖黄油
60 克葵花籽油
120 克无麸质葡萄干（加利福尼亚或澳大利亚）
70 克蜜饯橙（Cesarini 或 Agrimontana）
30 克 金合欢蜂蜜
1 个波旁香草豆荚
磨碎的柠檬皮
1克小苏打
1克细盐
对于结冰
100 克 蛋清
80 克 杏仁粉
50 克无麸质糖粉
40 克无麸质米粉
20 克 马铃薯淀粉
2 克无麸质苦味可可粉
装饰用
50 克整颗杏仁
50 克中号无麸质砂糖
上釉工艺：
要提前两个小时准备。 将所有成分混合在碗中，制成光滑均匀的面团，在冰箱中静置两个小时。
池塘准备程序：
将 100 克混合物倒入碗中，加入先前溶解酵母的水，然后将所有东西混合均匀，直接在碗中用手揉捏。
面团会变得光滑细腻，用保鲜膜覆盖，在冰箱中放置 4/8 小时。
将 k 钩安装在行星式搅拌机中，将混合物与调味剂、糖和 poolish 一起放入，混合几分钟（结果将是碎面团）。
将酵母在室温下溶解在水中，并与整个鸡蛋一起加入粉末中（注意慢慢插入）并继续揉面团至少 5 分钟，直到没有结块，然后加入油，蜂蜜、盐、碳酸氢盐和所有调味剂，最后是软膏黄油。
让面团完成，直到它变成奶油状和光滑，大约需要 20 分钟。
此时在面团的最后部分加入葡萄干和蜜饯，并用抹刀从下向上手工操作，完成最终混合。
将面团转移到裱花袋中，并在每只鸽子的 500 克模具中装入每片 650 克生面包。
将之前准备好的糖霜均匀地覆盖在鸽子表面，加入砂糖和杏仁开始发酵，大约需要2小时。
在休息结束时，烹饪包括将烤箱加热到 195°C，然后在静态烤箱中以 175° 烹饪约 25 分钟，它们必须呈现颜色。
在前二十分钟的烹饪后，将烤箱降低到 140°，再煮 20/25 分钟。
完成这两次后，将鸽子从烤箱中取出，用几根叉子插入它们，让它们冷却约一个小时，然后将它们倒置在碗中，让它们倒置完全冷却。
凉了就可以上桌了。
为了进行理想的保存，请将其紧紧密封在食品袋中。
