多星级主厨，真正的国际明星，在东京和北京以他的名字开设的餐厅，电视上的知名面孔和众多成功食谱的作者，Baglioni Hotels & Resorts 高级高级美食餐厅“Gusto by Sadler”的顾问撒丁岛的 Tavolara 和 Baglioni Hotel Luna 的“萨德勒 Canova 餐厅”，距离威尼斯的圣马可广场仅一箭之遥，是“欧洲青年餐厅”(JRE) 的创始人之一，该协会汇集了年轻厨师Le Soste 协会主席、伟大的厨师克劳迪奥·萨德勒 (Claudio Sadler) 是一位久经考验的天才，从他成功的巅峰时期就从未掩饰过他对家庭烹饪的热爱，这对他来说是一种真正的灵感，因为他从小就观察到母亲和阿姨很钦佩地把意大利面做成了房子。 最重要的是，他着迷地看着意大利面是如何在这两个女人手中成形的。 A love 在最近的一次采访中强调说：“在我的烹饪中，从不缺少对传统的参考，因为没有传统就没有进步，就没有创新，也没有坚持下去的实验。 我们需要为人们提供能够唤起他们回忆并让他们感到宾至如归的口味，无论他们身在何处！ 我想继承这种理念，它一直伴随着我的烹饪理念和菜肴。»
因此，传统在不断演变的概念中重新审视，根据他作为一个年轻人从两位书写意大利美食历史的大师那里得到的教导，米兰的 Gualtiero Marchesi 和出生在皮亚琴察的伟大法国厨师 Georges Cogny 的教导Lucia Cavanna 使 Antica Osteria del Teatro 餐厅注定要成为皮亚琴察高级美食的象征，后来搬到了 la Cantoniera，她为使 Val Nure 闻名于世做出了贡献。
如果他的菜肴在今天是激发新一代灵感的高中烹饪典范，那么除了精致和独特的准备之外，还有最严格传统的不断例子，例如他著名的米兰意大利调味饭，尤其是咸米饭，一个典型的例子厨房剩菜，代代相传的美食标志着一种注重浪费和伟大的烹饪智慧的生活方式。
谈到回收美食，萨德勒毫不犹豫地说道：“一个精明的好厨师绝不能扔掉任何东西，必须尝试制作可以用边角料或剩菜做的菜肴或准备品。 有一个令人难以置信的世界可以用回收的美食去发现……厨师的能力在于即使用残羹剩饭、残羹剩饭、剩菜也能做好准备。 正是在那里实现了高度的专业精神，并向每个人展示了如何在不牺牲质量的情况下在厨房里省钱。 另一方面，许多最受欢迎的传统菜肴都是从第二天重复使用的厨房中诞生的，例如著名的米兰肉丸、米兰意大利调味饭、蔬菜、肉或鱼馅的烤碎肉卷。 所有来自剩菜或残羹剩饭的菜肴”。
它起源于剩菜文化，后来成为其美食的标志性菜肴，著名的米兰盐意大利调味饭，我们本周提出的食谱
27 个月大的 Grana Padano 奶油炒米兰黄色烩饭
配料为10人
600克卡纳罗利大米
40 克红葱头
2克藏红花花蕊
3 升肉汤
60 克新鲜黄油
80 克 Grana Padano 27 个月大
100 克澄清黄油
grana padano 的奶油，储备是 27 个月
250 克哥瑞纳帕达诺
500克面包
黄原胶 品尝
过程
用少许特级初榨橄榄油和一勺水炖切碎的小葱，加入米饭和藏红花花蕊，然后倒在肉汤上。 煮 10 分钟，必要时加入肉汤，让米饭保持有嚼劲和轻微的奶油状，加入极少的新鲜黄油和磨碎的 Grana Padano。 加入蛋黄，然后放入冰箱冷却。
揉成约200克重的球，放入直径13厘米的模具中压碎，使厚度均匀。 存放在冰箱中以硬化所有东西。
在 Thermomix 中将奶油与 Grana Padano 一起在 60 度下煮 18 分钟。 烹饪结束时，加入黄原胶。
表面处理：
加热不粘锅，加入澄清黄油，将米饭烤熟，两面都焦黄。 搭配 Grana Padano 奶油食用。
萨德勒餐厅
Via Ascanio Sforza, 77, 20141 Milan MI
