Gianfranco Vissani نے ایک رومن کوٹ کھولا: Piazza San Pantaleo میں، جسے کبھی "کے نام سے بھی جانا جاتا تھاڈی پیٹراکرولیس"، ان پتھروں میں سے ایک کے قریب موجود ہونے کی وجہ سے جس پر مچھلی کی منڈی لگائی گئی تھی، جس کی ملکیت کیرولس نامی تاجر کی تھی (گویا کہ ایک سیکولر تقدیر کا کہنا ہے) باسچی کے عظیم شیف کو اس منصوبے کا احساس ہوا جو اس کے ذہن میں وقت کے لیے تھا: ایک سمارٹ ریستوراں "آپ کا ویسانی"۔ کوئی ستارہ دار کھانا نہیں، کوئی زیادہ قیمت نہیں بلکہ ایک معیاری پروسوسٹا، بنیادی طور پر ایک چھوٹے ہدف کے لیے ہے اگر ذوق کی عمر نہ ہو، جو دوبارہ دیکھے گئے روایتی پکوانوں، تاپس، سلاد، سینڈوچ، دستخطی سینڈوچ، یقیناً، اور فوری سروس سے بنا ہے۔
یہ پاسکوینو کے بے غیرت بات کرنے والے مجسمے کی قربت ہوگی، جہاں پوپ روم نے رات کے وقت ایسے پیغامات شائع کیے تھے جس میں طاقتور کا مذاق اڑایا گیا تھا - پیازا نوونا اور کیمپو ڈی فیوری کی طرف سے ایک پتھر پھینکا گیا، لیکن یہاں تک کہ اگر ویسانی اس بات کی طرف اشارہ کرنے کے خواہاں ہیں۔ یہ انتخاب مشیلن گائیڈ کے فیصلے پر ایک سیاسی ردعمل کا ارادہ رکھتا ہے جس نے اسے دو سے ایک ستارے پر گرا دیا ہے (لیکن برا سوچنا گناہ ہے ... لیکن اکثر ایک اندازہ لگایا جاتا ہے، اینڈروٹی نے کہا) جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ وہ وقت جب میڈیا کی تمام توجہ کا مقصد اعلیٰ معیار کے پکوان ویسانی پر ہوتا ہے، ہمیشہ کی طرح جوار کے خلاف جانا، معیار کی نہیں بلکہ کیٹرنگ کے تصور کو کم کرتا ہے۔
اس لیے سان پینٹالیو ریستوراں کے لیے کوئی ستارہ دار خواہشات نہیں ہیں لیکن ایک ایسا ریستوراں جو یہ ظاہر کرنے کا ارادہ رکھتا ہے کہ معیار اور کم قیمت دو تصورات ہیں جو ہر ایک کے اطمینان کے لیے ایک ساتھ رہ سکتے ہیں۔ امبرین شیف کی نئی شرط ایک ایسے آئیڈیا کا ادراک ہے جو ہمیشہ ان کے دماغ میں گھومتا رہا ہے، تاکہ عام لوگوں کو ایک دوسرے کے قریب لایا جا سکے، جو کئی صفر کے ساتھ ستارے والے ریسٹورنٹ کے مضطرب ماحول کے متحمل نہیں ہو سکتے، اچھے معیار کے کھانے، ایک "جمہوری پکوان"۔ " اس نے اسے برسوں پہلے "ڈیموکریٹک مینوز" کے ساتھ "L'altro Vissani" پروجیکٹ کے ساتھ آزمایا تھا جو Piazza di Spagna میں Capri، Cortina d'Ampezzo، Orvieto اور Rome جیسے اہم چوکوں کو فتح کرنے والے تھے۔ لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اس بات کو ترک کر دیا گیا اور دوسرے ویسانی نے روم میں کبھی اپنے دروازے تک نہیں کھولے۔
اس ضد کے ساتھ جو اسے ممتاز کرتا ہے، جو سب کو معلوم ہے، عظیم شیف نے اپنے بیٹے لوکا کے ساتھ روم میں اپنے آپ کو ایسی جگہوں پر پیش کیا جہاں چند ہفتے پہلے تک "پینٹیلیو فوڈ وائن مکسولوجی" کو ایک عمدہ تجویز کے ساتھ، ایک علاقے میں رکھا گیا تھا۔ رات کی زندگی اور سیاحت کے ساتھ، جو یہ ظاہر کرنا چاہتا ہے کہ باورچی خانے میں تازگی، تخیل، منتخب خام مال پر توجہ مرکوز کر کے، زیادہ تر کی جیب تک رسائی کی قیمتوں پر جمہوری ہو سکتا ہے۔
"Tuo Vissani" کا فلسفہ یہ ہے کہ - شیف کا کہنا ہے کہ - ہر کسی کو، نوجوانوں اور بالغوں کو شامل کرنا، ہمیشہ مارکیٹ میں بہترین پیش کرنا"۔ عملی طور پر دن بھر ایک مسلسل چکر، صبح کے برنچ سے لے کر رات کے کھانے تک جسے #VissaniSmart کہتے ہیں۔
اور اتوار کے لیے "ان فیملی" ہے: "سنڈے برنچ"
"اگر ہم اپنے اصل کی طرف واپس نہیں جاتے ہیں، تو ہم خراب ہو جائیں گے - ویزانی نے برسوں پہلے ایک انٹرویو میں اعلان کیا تھا - میں جتنا زیادہ دنیا کا سفر کرتا ہوں، میں اتنا ہی خوفزدہ ہو جاتا ہوں جب میں یہ سوچنے لگتا ہوں کہ سب کچھ پہلے جیسا ہو رہا ہے۔ یہاں تک کہ میری صنعت میں، باورچیوں نے چپٹا کردیا ہے۔ اب میں سمجھ گیا ہوں کہ اگر آپ کے پاس روایت اور خام مال نہیں ہے تو آپ کو کچھ ایجاد کرنا پڑے گا۔ لیکن ہم ایسا نہیں کرتے۔ ہمارے پاس ہر وہ چیز ہے جس کی ہمیں ضرورت ہے، اور ہاتھ میں۔ اور لوگوں نے اسے دیکھا۔"
جمہوری کھانا عین مطابق ہونا۔
