دور دراز صدیوں میں پوپوں اور شہزادوں نے اس کی تعریف کی تھی۔ Giuseppe Garibaldi نے اسے اپنے ہزار کے انٹرپرائز میں ٹوسٹ کرنے کے لیے استعمال کیا۔ یہ ہےاورویٹو ڈی او سی، جو بنیادی طور پر امبریا میں شراب بنانے کا سب سے قدیم علاقہ سمجھا جانے والے علاقے میں تیار کیا جاتا ہے۔ دوبارہ لانچ کرنے کے لیے یہ "بیونڈ دی روٹس آف بیل" آتا ہے۔ شراب کے دوبارہ جنم لینے کا منشور، اس کی ثقافتی اور تاریخی اقدار، اس کے معیار اور اس کی شناخت۔ پہل کے اداکار ہیں۔ لیون زویکر، سرجیو موتورا، اینریکو نیری، جیوانی اور پیٹرو ڈوبینی، کوراڈو اور جیولیو بوٹائی۔
ان کی کمپنیاں، سب کے سب Orvieto کے علاقے میں، صوبہ Terni میں، Mottura کے علاوہ جو Lazio میں واقع ہے، Viterbo صوبے میں Civitella d'Agliano میں Umbria کی سرحد کے قریب - Madonna del latte، Mottura، Cantine Neri، Palazzone , Tenuta Le Velette - Orvieto doc کو شیشے میں لائیں، ایک ایسی شراب جس کی خوبصورت ساخت ہے اور تالو پر انتہائی پرلطف ہے، جسے مچھلی کے پکوان کے ساتھ ساتھ سفید گوشت کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے، اور aperitif کے لیے بہت موہک ہے۔
خاندانی کاروبار، سبھی اپنی اپنی تاریخ کے ساتھ، اپنے مالکان کے ذاتی طور پر کیے گئے کام کے ساتھ شراب تیار کرتے ہیں جو انگور کے باغ، تہھانے اور بوتل کی دیکھ بھال کرتے ہیں۔ شراب بنانے والے - وہ کہتے ہیں - جو شراب کی قدر سے واقف ہو چکے ہیں، جو عقیدہ یا اصول نہیں لگانا چاہتے لیکن ثقافتی اصولوں کا اشتراک کرنا چاہتے ہیں، "کیونکہ شراب - وہ کہتے ہیں - تہذیب کی نمائندگی کرتی ہے"۔
علاقے کی روایتی بیلوں اور مردوں کے کام کو توجہ کے مرکز میں واپس لانا
منصوبے میں ڈالنے کی خواہش ہے i علاقے کی روایتی بیلیں، کیونکہ صرف اسی طرح شراب اپنی انفرادی اقدار کی نمائندگی کر سکتی ہے۔ "شراب کی فہرستوں میں ان کا اثبات مقامی لوگوں کے وٹیکچرل ورثے کے احترام سے گزرتا ہے جو اس سرزمین کی روایت اور علمی تاریخ کی بحالی اور بہترین تشریح کرنے کے قابل ہے"، وہ 'منشور' میں ایک ایسی شراب کی حمایت میں لکھتے ہیں جس کی خصوصیات ہیں۔ شیشے میں خوبصورتی، صفائی اور عظیم توازن۔
وہ ہیں پروکانکاور گریچٹو DOC تفصیلات کے اہم داھلتاوں جو کہ دوسرے داھلتاوں کے ساتھ مل کر جیسے جیسے ورڈیلو، مالواسیا اور روبیسیو ایک بھوسے والی پیلی شراب کو زندگی بخشیں، ناک پر پھل دار اور نازک اور پھل اس کے خشک ورژن میں تالو پر کڑوا ہوتا ہے، جو میٹھے ورژن میں منہ میں کینڈی والے پھل کے اشارے لے سکتا ہے۔
Orvieto Superiore DOC کے ایک چکر میں، روم کے Il Ceppo ریستوران کے کچن سے میز پر آنے والے tempura anchovies اور ricotta پنیر سے بھرے ایک courgette کے پھول کے ساتھ، شیشہ پیش کرتا ہے۔ قمری 2020 Corrado Bottai کے Tenuta Le Velette سے، ایک ایسی جگہ جہاں انگور کا باغ تین ہزار سال پرانے شہر کی تاریخ کی جڑوں میں ڈوب جاتا ہے۔ سنہری مظاہر کے ساتھ پیلے رنگ کا بھوسا، لوناٹو پکے ہوئے پھل، سیب اور خوبانی کے اشارے کے ساتھ ببول کی پھولوں کی خوشبو کو خارج کرتا ہے۔ نرم اور لفافہ، گرم اور بھرپور لیکن منہ میں تازہ اور جاندار تیزابیت کے ساتھ۔
اس کے بجائے، اس کے ساتھ جوڑتا ہے۔ Cà Viti کینٹین نیری تلسی کے ساتھ ایک رسوٹو۔ شدید، سفید پھلوں کے تازہ نوٹوں کے ساتھ، نازک پھولوں کا گلدستہ، اور بادام کی بنیاد Cà Viti میں اب بھی ایک پھل اور پھولوں کی خوشبو ہے، جس کی ساخت اور بڑی لمبائی ہے۔ سرجیو موٹورا اپنے ساتھ میز پر آتا ہے۔ Tragugnano، سال بہ سال بہترین Grechetto، Procanico اور Sauvignon انگور کا انتخاب کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ جنگلی سرسوں کے پھول اور ونیلا کی میٹھی اور گرم خوشبو، یہ ایک خشک لیکن نرم، پیچیدہ اور مستقل شراب ہے۔ اس کے بعد لیون زیوکر کی کمپنی میڈونا ڈیل لیٹ ہے، جو ہمیں اس شہر کے ٹیروائر کی خوشبو کا احساس دلانے کے لیے ہے جو دنیا بھر میں اپنے شاندار کیتھیڈرل کے لیے مشہور ہے۔ اوپری اورویٹوتازہ اور پھل والے نوٹوں کے ساتھ شراب جو انناس اور مینڈارن کا ذائقہ رکھتی ہے۔
اور آخر کار پیلازون شراب، ٹیری وائنیٹ، سفید پھلوں کے اشارے کے ساتھ خوبصورت، ایک خشک ڈھانچہ جو نہ صرف مچھلی کے پکوان کے ساتھ، بلکہ شیف کے ویل بریسٹ کے ساتھ بھی اچھی طرح چلتا ہے۔
سفید فاموں کی ایک سمفنی جو شراب بنانے والوں کی تاریخ اور کام میں اپنا مشترکہ غلبہ پاتے ہیں جو شوق سے ایسی زمینوں پر کاشت کرتے ہیں جو اپنی مختلف آتش فشاں اور مٹی کی مختلف حالتوں کے ساتھ قیمتی شراب تیار کرتی ہیں۔
دودھ سوگانو کی میڈونا۔
11 05018 Orvieto (Terni)
سرجیو موتورا
Ombricolo Road 01020 Civitella D'Agliano (Viterbo)
بلیک سیلرز
مقام Bardano, 28 05018 Orvieto (Terni)
پیلازون
مقام Rocca Ripesena 68 05018 Rocca Ripesena (Terni)
لی ویلٹی اسٹیٹ
مقام Le Velette Orvieto 05018 Orvieto (Terni)
