آپ بیس یورو سے کم پی سکتے ہیں، یہ ایک بہت ہی موجودہ اصول ہے جو کووڈ کی طرف سے سزا یافتہ کارکنوں اور کمپنیوں کے کئی زمروں کے لیے معروضی معاشی مشکل کے وقت ہے۔ درحقیقت، معیاری شراب کے اچھے گلاس سے اپنے آپ کو تسلی دینے کے لیے سیکڑوں یورو یا ڈالر کی الکحل پر جانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہمیں بتائیں کہ یہ ہے۔ ایرک عاصموف، نیویارک ٹائمز کے کھانے اور شراب کے نقاد، شراب پر دنیا کے معروف حکام میں سے ایک۔
عاصموف، اپنے آپ کو اپنے بہت سے نامور ساتھیوں سے الگ کرتے ہوئے، ہمیشہ اس میں دلچسپی ظاہر کرتے رہے ہیں۔ کھانے اور شراب میں صحت مند قیمت کے معیار کا تناسبیا نامور NYT ریسٹورانٹ گائیڈ کے مصنف، 1992 میں اس نے ایک کالم ایجاد کیا جس نے اسے بہت شہرت دی، "$25 اور اس سے کم"، "ریستورانوں کے لیے وقف ہے جہاں لوگ $25 اور اس سے کم میں کثرت سے کھا سکتے ہیں"۔ اس کے بعد وہ نیو یارک ٹائمز کے چیف وائن نقاد بننے سے پہلے دو کالم "دی پور" اور "وائنز آف دی ٹائمز" لکھ کر کل وقتی شراب کا احاطہ کرنے کے لیے آگے بڑھا۔ وہ فوڈ اینڈ وائن میگزین، ڈیٹیلز، مارتھا سٹیورٹ لیونگ اور سومیلیئر جرنل میں بھی معاون رہے ہیں، اور کامیاب وائن ٹی وی شوز کی میزبانی کر چکے ہیں۔
عاصموف نے اپنی سائنس کی بلندی سے ایک فہرست مرتب کی۔ بیس عالمی شراب جو اپنے مستند فیصلے میں بینک سے قرض مانگے بغیر بڑے اطمینان کے ساتھ پی سکتا ہے۔ بیس بہترین بوتلیں جن کی قیمت 20 یورو سے زیادہ نہیں ہے۔ اور ان کے درمیان، اطالوی شراب کی دنیا کے لئے بہت اچھا اطمینان چھ افراد نے ترنگا جھنڈا لہرایا۔
"اچھی شراب میں نقل و حمل کی طاقت ہوتی ہے" عاصموف شروع کرتے ہیں اور وبائی امراض کے وقت "بہت سے لوگوں کے ساتھ جو بڑی حد تک اپنی قومی سرحدوں کے اندر ہی محدود ہیں، شراب اب بھی دنیا کو چکھنے کا موقع فراہم کرتی ہے۔" پھر مزید کہتے ہیں: "یہ 20 بوتلیں صارفین کو پیش کیے گئے کلیڈوسکوپک انتخاب کے صرف ایک حصے کی نمائندگی کرتی ہیں۔ ملک اور دنیا کے دوسرے حصے بالکل مختلف انتخاب پیش کر سکتے ہیں۔
میرا بہترین مشورہ، اگر آپ کو یہ بوتلیں نہیں مل رہی ہیں (اور بہت کم لوگ ان سب کو تلاش کرنے کے قابل ہوں گے)، تو یہ ہے کہ ماہر کی مدد کے بغیر سپر مارکیٹوں کے بجائے، ایک وقف شدہ شراب کے عملے کے ساتھ، آپ کے لیے دستیاب بہترین شراب کی دکان پر بار بار جائیں۔ اگر ان کے پاس یہ شرابیں نہیں ہیں، یا جو آخری 20 سے کم $20 کالموں میں ہیں، تو اسی طرح کی بوتلیں طلب کریں۔ وہ آپ کو زبردست تجاویز دے سکتے ہیں۔
بصورت دیگر، ان الکحل سے لطف اندوز ہوں اور وہ ان کی اصل جگہوں کے بارے میں کیا نمائندگی کرتی ہیں۔ آنکھیں بند کر کے دنیا کو دیکھو اور اگر یاد ہو تو مجھے ایک پوسٹ کارڈ بھیج دو۔
اور یہاں عظیم امریکی نقاد کی طرف سے تجویز کردہ بیس شرابوں کی فہرست کی پیروی کی گئی ہے جس میں اٹلی نے ایک انتہائی باوقار مقام کے ساتھ، چوتھی شراب کو کم سے کم چھ شرابیں رکھنے میں کامیاب کیا ہے۔ Nocera Terinese (CZ) کی Odoardi وائنری کی 2015 کیلابریا ریڈ وائن 1480 کی شروعات. عاصموف خود کو "کلابریا کی شرابوں سے متوجہ" قرار دیتے ہیں اور L'Inizio کا کہنا ہے: "یہ سرخ مرکب، جو Gaglioppo انگور پر مرکوز ہے، دھواں دار، ٹینک اور تھوڑا سا جنگلی ہے، لیکن توجہ مرکوز اور مزیدار ہے"۔
اسٹینڈنگ میں چھٹے مقام پر فتح حاصل کی ہے۔ Catarratto Masso 2018 Feudo Montoni di Cammarata (AG) سے سسلی میں. "Catarratto - Asimov کے مطابق - شاید سسلی میں سب سے زیادہ کاشت کیا جانے والا سفید انگور ہے، لیکن اس کی اتنی شہرت نہیں ہے۔ یہ بہت سے سستے سفیدوں کے ساتھ، ایک میٹھی قلعہ بند شراب، مارسالا میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا تھا. لیکن کیا ہوگا اگر اسے دیانتداری سے کاشت کیا جائے اور احتیاط سے تیار کیا جائے؟ اس میں ناقابل تصور صلاحیت ہوگی۔ میں اس شراب کو وحی نہیں کہوں گا۔ لیکن فیوڈو مونٹونی وسطی سسلی میں باضابطہ طور پر کھیتی باڑی کرتا ہے اور مٹھی بھر عمدہ شراب تیار کرتا ہے، اور میں کہوں گا کہ یہ ایک اچھی پیداوار ہے: خشک، جاندار اور گہری جڑی بوٹیوں والی۔ نازک مچھلی اور شیلفش کے ساتھ مل کر پینے کے لیے بہترین"۔
کے لیے تیرہویں پوزیشن Bianco di Gino 2019 Marche کے علاقے میں San Lorenzo di Montecarotto اسٹیٹ سے. ” مجھے نہیں معلوم کیوں – اسیموف کے تبصرے – اس شراب کو ورڈیچیو دی کاسٹیلی دی جیسی نہیں کہا جاتا ہے، یہ فرقہ مارچیس میں ہے جہاں سان لورینزو فارم واقع ہے۔ یہ مکمل طور پر verdicchio سے بنا ہے، اور اس علاقے میں اگایا جاتا ہے۔ لیکن آخر میں اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا، کیونکہ شراب زندہ، توانائی بخش، نمکین اور خشک ہوتی ہے۔ نتالینو کروگنلیٹی، مالک، بایو ڈائنامک طریقے سے کاشت کرتا ہے اور اس نے اس شراب کا نام اپنے والد گینو کے اعزاز میں رکھا ہے، جس نے انگور کا باغ لگایا تھا۔
اس لیے پندرہویں جگہ ہے۔ آوستا ویلی میں گروزجن وائنری سے ٹوریٹ 2019. عاصموف نے اعتراف کیا کہ "اٹلی اور فرانس کی سرحد پر واقع پہاڑی الپائن کے علاقے Vallée d'Aoste کی شراب سے ہمیشہ دلچسپی لیتا ہے۔ مجھے خاص طور پر پسند ہے - وہ بتاتے ہیں - گروسجین کے وہ لوگ جو سال بہ سال ایک بہترین آرگینک پروڈیوسر ہیں۔ Torrette ایک زندہ سرخ ہے، جس میں اچھی تیزابیت اس کی اونچائی والی جگہ کے لیے موزوں ہے، اور اطالوی خشک سرخ پھلوں کے کلاسک ذائقے ہیں۔ یہ 80% پیٹٹ روج ہے، باقی دیگر مقامی انگوروں جیسے فومین، مایونیز اور ڈوسیٹ سے بنا ہے۔ اگر آپ کو یہ پسند ہے تو، کارنیلین اور فومین انگور کے ساتھ بنی دوسری مختلف قسم کی گروسجین شرابیں تلاش کریں۔
اگلی پوزیشن میں پیروی کرتا ہے۔ کاسینا فونٹانا سے Dolcetto d'Alba 2019 خاندانی ملکیت کا کاروبار پن آف مونفورٹ ڈی البا (CN) لانگھے میں "میں ہمیشہ تلاش میں رہتا ہوں - امریکی نقاد کہتے ہیں - پرکشش سلوک کے لئے۔ وہ سب سے کم درجہ کی اطالوی شرابوں میں سے ہیں، تھوڑا سا قریبی دوستوں کی طرح جنہیں آپ دریافت کرتے ہیں، جنہیں آپ قدر کی نگاہ سے دیکھتے ہیں۔ Cascina Fontana کی یہ بوتل، ایک چھوٹی فیملی وائنری، اچھی، سیدھی اور دیانت دار ہے، جس میں کچھ بھی پسند نہیں ہے، صرف مزیدار گہرے پھلوں کے ذائقے جو مخصوص، خوش آئند کڑواہٹ کے ساتھ خمیرے ہوئے ہیں۔"
اور یہاں یہ نیچے ہے۔ بیس شرابوں کی فہرست جسے عاصموف نے منتخب کیا ہے۔ وبائی امراض کے باوجود ایک اچھے شیشے سے "آنکھیں بند کر کے دنیا کو دیکھنا":
آرٹومانا عرباکو ٹیکساکولینا زارمانٹ 2019 – 19,68 یورو
الکومی فرینک لینڈ ریور بلیک لیبل ریسلنگ 2018 - 18,02 یورو
Maître de Chai Clements Hills Red Table Wine 2018 - 16,46 یورو
Odoardi Calabria Red Wine 1480 The Beginning 2015 - 14 یورو
Cacique Maravilla Pipeño País 2019 – 18 یورو
Feudo Montoni Sicily Catarratto Masso 2018 - 11,80 یورو
Patrick Jasmin Collines Rhodaniennes La Chevaliere 2016 - 19 یورو
Argatia Macedonia Haroula 2017 - 18 یورو
Ver Sacrum Valle de Uco GSM 2018 – 19 یورو
Weszeli Kamptal Langenlois Grüner Veltliner 2019 - 19 یورو
Domaine Tatsis Macedonia Limnio 2018 – 19 یورو
چیٹو ڈی ولینیو سمور چیمپئنی 2018 – 19 یورو
Fattoria San Lorenzo Marche Bianco di Gino 2019 - 10,90 یورو
ہارمیئر کلارکسبرگ سینٹ رے چنین بلینک سوٹر رینچ وائن یارڈ 2019 – 18 یورو
Grosjean Vallée d'Aoste Torrette 2019 - 18,50 یورو
Cascina Fontana Dolcetto d'Alba 2019 – 14 یورو
الزبتھ اسپینسر مینڈوکینو سوویگن بلینک اسپیشل کیو 2019 – 16 یورو
Von Winning Pfalz Riesling Winnings 2018 – 18 یورو
Casa de Saima Bairrada Baga Tonel 10 2018 – 19 یورو
Toro Albalá Montilla-Moriles Eléctrico Fino del Lagar Saca de Primavera NV 500 – 18 یورو
