انتہائی شراب: ایلونورا سوال سال کی عورت اور اس کی کالوسو ڈاکٹر

یہ ایک نوجوان Piedmontese winemaker، Eleonora Question ہے، جو انتہائی شراب کے لیے سال کی بہترین خاتون ہے۔ یہ فیصلہ Cervim جیوری نے کیا تھا جس نے مونڈیل ڈیس وِنس ایکسٹریمس کے اختتام پر خصوصی انعامات سے نوازا تھا، یہ مقابلہ جو انتہائی وِٹیکلچر کے نتیجے میں بہترین شرابوں کا انتخاب کرتا ہے جس کا مقصد شراب اگانے والے چھوٹے علاقوں کی پیداوار کو فروغ دینا اور ان کی حفاظت کرنا ہے۔ تاریخ، روایت اور انفرادیت کی خصوصیت، عظیم ماحولیاتی اور زمین کی تزئین کی قیمت جہاں سب سے بڑھ کر مقامی انگور کی کاشت کی جاتی ہےسطح سمندر سے 500 میٹر سے زیادہ اونچائیسڑکناخطوں کے منحنی خطوط 30% سے زیادہ,چھتوں یا سیڑھیوں پر، اور میںچھوٹے جزائر.

Eleonora Question ایک وائنری کا انتظام کرتا ہے جو تقریباً توسیع کرتا ہے۔ بیس ہیکٹر، جن میں سے بارہ کی کاشت Moscato کے ساتھ کی گئی اور باقی Calosso کے ساتھ اعلیٰ معیار کی مخصوص اقسام میں تقسیم کی گئی۔، تقریبا 1300 باشندوں کا ایک چھوٹا سا قصبہ، لنگھے اور مونفراٹو کے درمیان، ایک ایسا علاقہ جو 2014 سے یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے میں شامل ہے۔ آسٹی شہر سے تقریباً 23 کلومیٹر جنوب میں۔

Eleonora Question's کمپنی کے پاس ہے۔ گہری اور دیرپا جڑیں، انیسویں صدی کے آخر سے تصدیق شدہ جب 1881 میں پیدا ہونے والے خاندان کے سربراہ ماسیمو سوال، جو پہلے ہی کالوسو کے علاقے میں متعدد انگور کے باغات کے مالک تھے، نے بنیادی طور پر موسکاٹو سے شروع ہونے والی مقامی پیڈمونٹی شراب کی پیداوار شروع کی۔ یہ خاص طور پر یہیں سے ہے کہ سوال خاندان کی وائنری پیدا ہوئی تھی، جس میں موسکاٹو شراب کی پیداوار تھی۔ اس کے بعد، یہ اس کا بیٹا ڈینو تھا - جو 1919 میں پیدا ہوا تھا - اور بعد میں اس کا وارث ماریو تھا، جس نے ستر کی دہائی سے اپنے آپ کو مضبوطی سے کاروبار کی ترقی کے لیے وقف کیا، خاص طور پر روایات کا احترام کرتے ہوئے، نئی عام طور پر پیڈمونٹیز ریڈ وائن کی پیداوار کو بڑھایا۔ علاقے کے حیاتیاتی توازن اور آہستہ آہستہ نئی اقسام متعارف کروا رہے ہیں، جو سفید شراب کی پیداوار کے لیے مثالی ہیں۔

آج ڈنڈا نوجوان ایلونورا کے پاس چلا گیا ہے، جو کہا جا سکتا ہے، اس کمپنی میں پیدا ہوا اور اس کی تربیت ان لوگوں کی حکمت سے ہوئی جو اس سے پہلے تھے۔

"میں - وہ کہتی ہیں - اسکولوں یا تربیتی کورسز کے ذریعے نہیں آئی، میں وہاں پیدا ہوا کیونکہ میرا چار نسلوں سے شراب بنانے والوں کا خاندان رہا ہے۔ یہاں پیدا ہونے کے بعد، اس دنیا کا جذبہ شروع سے ہی فطری تھا، اس لیے میں یہ دیکھ کر بڑا ہوا کہ وہ کس طرح انگور کے باغات، انگور کی فصل، شراب … اپنے بھائی ماریزیو کے ساتھ کام کرتے ہیں اور رہتے ہیں۔

کمپنی میں ایلیونورا سوال رہائش، دوروں اور چکھنے کے پہلو کا خاص خیال رکھتا ہے۔ یہ انتظامی انتظام اور لاجسٹکس سے بھی متعلق ہے۔

"ہمارا - وہ بتاتا ہے - ایک ہے۔ چھوٹی خاندانی حقیقت اور اس لیے ہم میں سے ہر ایک کو مختلف کرداروں کو اپنانا چاہیے۔ اور پیشہ ورانہ طور پر لچکدار ہونا ضروری ہے، خاص طور پر وائنری بہادر پہاڑیوں پر کام کرتی ہے اور ہیروک وائن کی تیاری پر یہ پیچیدگی بڑھ جاتی ہے اور سب سے بڑھ کر لچک کی ضرورت میں اضافہ ہوتا ہے۔ انگور کے باغات پر 30% سے زیادہ کی ڈھلوان کے ساتھ کام کرنے میں زیادہ لچک اور بہت زیادہ دستی کام بھی شامل ہوتا ہے (وقتی موافقت، انگور کے باغ کی دیکھ بھال میں کوششوں کے لحاظ سے اور بعض اوقات حل تلاش کرکے مسائل کو حل کرنے کے لیے اس سے بھی زیادہ زرعی مہارتیں) پرعزم درستگی کے ساتھ) اور میرے دادا دادی اس کو اچھی طرح جانتے تھے۔ اور پھر میرے والد جو آج بھی میرے بھائی، شراب بنانے والے کے ساتھ ہیں، جو ہمارے تہھانے میں، ہمارے خاندان میں اس حصے کی براہ راست پیروی کرتے ہیں۔"

نئی ٹیکنالوجی متعارف کرانے کے باوجود، جو یقینی طور پر پیداوار میں مدد کرتی ہیں، کمپنی کی Eleonora سوال اپنی روایات میں مضبوطی سے قائم ہے۔، "سنجیدگی اور ضمیر کے ساتھ تحفظ اس منفرد علاقے کے مائکرو آب و ہوا کے مخصوص حیاتیاتی توازنجہاں وہ ایک طریقہ کار کے ساتھ شراب تیار کرتا ہے اور اس کا مقصد قدرتی ہونا ہے۔

کمپنی، Eleonora کی ہدایت کے تحت، نے اپنے آپ کو مقصد مقرر کیا ہے ایک نئے کارپوریٹ وژن کا خاکہ پیش کریں۔: تجدید شدہ تصویر کے لیے اصل لوگو اور کارپوریٹ امیج کی درست ری اسٹائلنگ۔ وائن لیبلز کی گرافک ری اسٹائلنگ ان رنگوں پر مبنی تھی جو نازک طور پر بے ساختہ نباتات کے لہجے کا حوالہ دیتے ہیں، یہ ان خطوں کی مخصوص ہے جہاں سوالیہ خاندان کی جڑیں ہیں۔ اور شراب کے لیبلز کو ایک عمدہ ماحولیاتی کاغذ پر پرنٹ کیا جاتا ہے، جو زرعی صنعتی فضلے کی پروسیسنگ سے حاصل کیا جاتا ہے، ذمہ دارانہ استحکام اور کسی کی زمین کے احترام کے لیے۔

مشہور پیڈمونٹیز ریڈ وائنز سوال وائنری سے آتی ہیں: باربیرا ڈی ایسٹی ڈاکٹر، ڈولسیٹو ڈی ایسٹی ڈاکٹر، گرگنولینو ڈی ایسٹی ڈاکٹر، فریسا ڈی ایسٹی ڈاکٹر اسپارکلنگ اور نیبیولو ڈی البا ڈاک۔

سب سے بڑھ کر عجیب بات ہے۔ Calosso Doc: یہ ایک Piedmontese Red شراب ہے جو Gamba di Pernice کے انگور کے باغ سے نکالی گئی ہے، ایک تاریخی بیل جو بدقسمتی سے اس وقت معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار ہے۔ اور جس نے 2011 میں سب سے زیادہ نمایاں پیداوار رکھنے والی میونسپلٹی کا نام فرض کرتے ہوئے DOC فرقہ حاصل کیا۔ ہری مرچ اور دیگر مشرقی جوہروں کی یاد دلانے والی شدید مسالیدار اور بالسامک مہک کے ساتھ شراب، شراب میں جام اور چیری کی خوشبو، خاص طور پر تالو پر سوکھے انگور کے نچلے حصے پر واضح ٹار نوٹ کے ساتھ اور خشک مشروب کے ساتھ دلکش۔

یہ علاقے کے کچھ شراب سازوں کی بدولت ہے، جن میں سوال کمپنی بھی شامل ہے، جو صبر اور لگن کے ساتھ اس قدیم بیل کو محفوظ رکھنے میں کامیاب رہے ہیں، کہ مقامی تاریخ کا ایک ٹکڑا محفوظ کر لیا گیا ہے۔ اس میونسپلٹی کا علاقہ، درحقیقت، پڑوسی علاقوں کے مقابلے میں، گامبا روسا کے چھوٹے انگور کے باغات کی ایک بڑی تعداد ہے، جسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ اس کا ڈنٹھ ویریسن سے کچھ دیر پہلے سرخ ہو جاتا ہے، جس پر ایک سایہ ہوتا ہے جو اس کے خصوصیت کے رنگ سے بہت مشابہت رکھتا ہے۔ تیتر کی ٹانگیں

پیڈمونٹی سفید شرابوں میں، دوسری طرف، پیداوار خاص طور پر لینگے ڈاکٹر فیوریٹا، پیمونٹی ڈاک چارڈونے اور پیمونٹی ڈاک بیانکو کی طرف ہے۔ بلاشبہ، Moscato D'Asti Docg کی پیداوار ضروری ہے۔

آخری بار 2019 کے لیے ایک نئی تجویز کے طور پر پیدا ہوا۔ Piedmont Doc Rosato Spumante ایک نازک مہک اور ایک تازہ اور خشک ذائقہ کے ساتھ، انگوروں کو نکال کر حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مارٹنوٹی کے طریقہ کار سے اس کو چمکدار بنایا جاتا ہے۔

صاف اور جاندار ساختی شراب پیڈمونٹ ڈاکٹر روزاٹو اسپومینٹ میں ایک بہت ہی روشن مرجان گلابی رنگ کے ساتھ ایک عمدہ اور مستقل پرلیج کے ساتھ سرخ پھلوں کے واضح نوٹ، سیب اور اشنکٹبندیی پھلوں کی باریکیاں ہیں۔