آپ گائیڈ ڈی کے ساتھ صفحہ پلٹتے ہیں۔ "L'Espresso کی اطالوی شراب" 2017. اپنی کم عمری کے باوجود – یہ 2000 میں پیدا ہوا تھا – Enzo Vizzari کی ہدایت کاری میں بننے والی گائیڈ، دو کیوریٹروں، Andrea Grignaffini اور Antonio Paolini کے ساتھ، پھر سے جوان ہو گئی ہے، اور یکسر تجدید کی گئی ہے: اب "جنرلسٹ" نہیں بلکہ "انتخابی" ہے۔ ٹویٹر کے دور میں، سماجی ثقافت کے، نئی مصنوعی زبانیں جو نوجوانوں کے رابطے کی خصوصیت رکھتی ہیں، ضروری معلومات کی، گائیڈ اپناتی ہے۔ اس نے پرانے روایتی انداز کو ترک کر دیا ہے اور اس کا مقصد اس شعبے کے ماہرین کی بجائے صارفین پر ہے (جن کو گائیڈز کی اتنی ضرورت نہیں ہے)۔ لیکن یہ بہت آگے جاتا ہے۔ مزید درجہ بندی اور ووٹنگ نہیں۔ "ہم نے محسوس کیا - پاولینی کہتی ہیں - کہ شراب کا اوسط معیار بہت بڑھ گیا ہے، بیداری اور تکنیکی صلاحیت ایک وسیع ورثہ بن گئی ہے: آج ایسی تصویر میں، بوتلوں کے اسکور میں سے ایک خراب شراب تلاش کرنا مشکل ہے۔" لامحدود ہوتا: اندرونی لوگوں کے لیے ایک دلچسپ موضوع، شاید، لیکن شراب کی دکان پر جانے والوں کے لیے نہیں۔"
2017 گائیڈ نے ایک ایسے صارف کو مخاطب کر کے وائن تک پہنچنے کی راہ میں ایک انقلاب کا آغاز کیا جو اب خود کو بالغ سمجھتا ہے کہ وہ زیادہ بیداری اور اطمینان کے ساتھ شراب کے معاملے میں اپنے انتخاب کر سکے۔ اس گائیڈ میں تجویز کردہ اطالوی شراب کا منظر کافی حد تک تنگ ہے۔: اس کے قارئین کی توجہ ہدایت یافتہ احساسات کے ایک سال پر مرکوز ہے۔ مزید ہزاروں سفارشات نہیں، بلکہ فی سیکٹر سو فضیلتوں کا انتخاب گویا یہ کہنا کہ: ہمارے پاس ایک سال آگے ہے، آئیے ایک ساتھ سفر کریں تاکہ ہماری ایک بہترین مصنوعات کے حسی ذائقوں کو دریافت کریں جو عالمی منڈیوں کو فتح کر رہا ہے لیکن جو ابھی بھی بہت کم جانا جاتا ہے یا کم از کم، گھر میں اس کی تعریف نہیں کی جاتی ہے جیسا کہ یہ ہونا چاہئے اور اس کا مستحق ہے۔ لہذا، 2017 گائیڈ اپنا میگنفائنگ گلاس تین زمروں پر رکھتا ہے جو ایک وزنی پیشہ ورانہ اور ادارتی انتخاب کی تشکیل کرتے ہیں: قدر کے لحاظ سے ترتیب دی گئی تین الگ الگ درجہ بندی، لیکن اسکور کے بغیر: "فوری طور پر پینے کے لیے 100 شرابیں"، اہم اور بہترین شرابیں، جو کہ کر سکتی ہیں۔ فوری طور پر کھول دیا جائے؛ "رکھنے کے لیے 100 شرابیں"، یعنی وہ جو وقت کے ساتھ ساتھ بہتر اور بہتر کرنا مقصود ہیں؛ اور، بحران کے وقت صارفین کی جیبوں کے لیے بہت مفید، "خریدنے کے لیے 100 شرابیں"، یا اس کے بجائے لیبل جو کہ اندرونی معیار اور مارکیٹ کی قیمت کے درمیان بہترین تعلق کی وجہ سے، بہترین لاگت سے فائدہ کی مساوات کی نمائندگی کرتے ہیں۔
اور پہلے سے ہی فوری طور پر استعمال کی جانے والی شراب کے زمرے میں پہلی جگہوں کا مشاہدہ کرتے ہوئے، ادارتی انتخاب فوری طور پر قابل ادراک ہے: Barbaresco Crichët Pajé 2007 I Paglieri di Roagna (قیمت 600 یورو)، اس کے ساتھ ایک سفید، Greco di Tufo Pietra Rosa ہے۔ Di Prisco کمپنی کی طرف سے 2013، جو کہ اپنے 15 یورو کے ساتھ تمام بجٹ کے لیے موزوں ہے اور اس کے بعد خاص مواقع کے لیے ایک چمکتی ہوئی شراب، Franciacorta Extra Brut Vittorio Moretti Riserva Meraviglioso di Bellavista جس کے لیے آپ کو 500 یورو سے زیادہ خرچ کرنے ہوں گے۔.
لیکن سب سے بڑھ کر گائیڈ کے ایڈیٹرز بوٹ کے ذریعے اس سفر میں قارئین کو پیداوار کے جغرافیائی علاقوں کی نشاندہی کرنا چاہتے ہیں جو خاص توجہ کے مستحق ہیں۔ اس غور سے شروع کرتے ہوئے کہ اطالوی علمیات کے عظیم مقدس راکشسوں سے آگے، جیسے عظیم ٹسکن، بولگیری، برونیلی اور بارولو ریسروا 2010، جو قربان گاہوں پر ہیں اور ایک طویل عرصے تک وہاں رہیں گے، دیگر پیداواری حقیقتیں بھی خواہش مند ہیں۔ اطالوی روایت کی عمدگی کی شرابوں میں شامل کرنے کی خواہش رکھتے ہیں جیسے کہ سارڈینیا کی کچھ شرابیں، اس کے نمایاں فرقوں کے ساتھ: کینونو، کیریگنانو ڈیل سلس، مالواسیا دی بوسا، ورمینٹینو ڈی گیلورا جو اس سال کے حقیقی سرپرائز کی نمائندگی کرتی ہیں۔ ابروزو کا جو کئی سالوں سے معیار کے لحاظ سے بڑھ رہا ہے، اس کے سب سے مشہور مونٹیپلسیانو جیسے کہ ویلنٹینی کمپنی کے ذریعہ تیار کردہ، (300 یورو وائن) جو چھ سال تک اسے مارکیٹ میں نہیں رکھا گیا تھا کیونکہ مینوفیکچرر کے ذریعہ یہ سمجھا جاتا تھا کہ وہ نام کے مطابق نہیں رہے گا۔, لیکن کچھ معمولی شراب خانوں کے ساتھ دونوں سفید جیسے Trebbiano یا سرخ جیسے Cerasuoli; کیمپانیا کا اس کے توراسی کے ساتھ اور یہاں Luigi Tecce کے Poliphemo 2012 کا ذکر کیا جانا چاہیے، جو محفوظ کی جانے والی 100 شرابوں کی درجہ بندی میں پہلے نمبر پر ہے، Piedmontese اور Tuscan کے نوبل نسب کی شرابوں کو پیچھے چھوڑتی ہے جس کی قیمت اس کے نورڈک حریفوں سے بہت نیچے 45 یورو ہے۔ مارچز سے جو کہ Fabio Marchionni کی طرف سے Verdicchio di Matelica 2015 کے ساتھ اپنے آپ کو پیش کرتے ہیں جس نے برسوں سے محدود پیداوار رکھی ہے تاکہ اسے بگاڑا نہ جائے، اور بہت ہی اعتدال پسند قیمتوں پر۔
لیکن سب سے بڑھ کر یہ سسلی ہے، اور خاص طور پر ایٹنا کا علاقہ، گزشتہ دہائی کا عظیم انکشاف۔، نہ صرف الکحل کے لئے بلکہ اعلی معیار کے تیل کے لئے بھی۔ اس معاملے میں قابل ذکر ہے کہ پچینو کے علاقے میں اگائی جانے والی نیرو ڈی آوولا، راگوسا کا فرپاٹو، سیراسوولو گروٹے آلٹے از آریانا اوچیپنتی، شراب کی قدرتی عورت جس نے اپنی فصلوں میں کسی بھی اصلاحی اور جڑی بوٹی مار کرنے والے کیمیکل ایجنٹ پر پابندی لگا دی ہے اور جو برآمد کرتی ہے۔ دنیا کے 50 ممالک، روسو گیرولامو کا ایٹنا روسو اے رینا 2014 اور پیٹراڈولس کا ایٹنا روسو 2015۔
گائیڈ کا مرکزی مرکز پھر سب سے اہم فرقوں کی بہترین شرابوں کے لیے وقف کیا جاتا ہے (120 ظاہر ہوتے ہیں) خطے کے لحاظ سے ترتیب دی گئی ہیں، ہر ایک کو ایک نقشے کے ذریعے متعارف کرایا گیا ہے جو اصل کے اہم فرقوں کو نمایاں کرتا ہے۔ اور یہاں بھی ہمارے پاس ایک اور انقلاب ہے۔ اٹلی میں 400 سے زیادہ ہیں، گائیڈ کے ایڈیٹرز کے لیے بہت زیادہ، وہ صارفین کے لیے گمراہ کن ہیں۔ اداروں، کنسورشیا اور پروڈیوسرز کے لیے ایک تجویز: ایک ایسے وقت میں جب ہم برآمدات پر بہت زیادہ توجہ مرکوز کر رہے ہیں۔, امریکہ جیسی منافع بخش مارکیٹوں میں ہمارے بازار حصص کو مضبوط بنانا یا امید افزا ایشیائی اور سب سے بڑھ کر چینی مارکیٹوں پر اترنا، تھوڑی سی وضاحت کو نقصان نہیں پہنچتا۔
ظاہر ہے کہ کمپنیوں کے لیے وقف کردہ حصے کو برقرار رکھا گیا ہے: حروف تہجی کی ترتیب میں پیش کیا گیا، صرف وہی جو تین درجہ بندیوں میں موجود شرابوں پر دستخط کرتے ہیں۔ صارفین کے لیے ایک اور مفید اشارہ بلکہ… مہمانوں کے ساتھ اچھا تاثر پیدا کرنے کے لیے, گائیڈ کا آخری حصہ ہے جو تحفظ، خدمت، جوڑا بنانے کے لیے وقف ہے، ان لوگوں کے لیے ایک ضروری لغت کے ساتھ جو تجسس کے ساتھ شراب سے رجوع کرتے ہیں اور مزید جاننا چاہتے ہیں۔
مختصر یہ کہ جس آپریشن کی کوشش کی جا رہی ہے وہ مارکیٹ کو صارفین کے قریب لانا ہے اور اس کے برعکس۔ اور یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ اس کے سیکشن میں برونیلو دی مونٹالکینو یا بارولو کو شامل کیا جائے۔ "خریدنے کے لیے 100 شرابیں" مناسب قیمت/معیار کے تناسب کے لیے ایسی مصنوعات کا انتخاب کریں جو اقتصادی طور پر قابل استطاعت رینج میں آتی ہوں، چاہے معیار کے لحاظ سے وہ اعلیٰ درجے کی مارکیٹ کے بہت قریب ہوں، یہ سروس کا واضح اشارہ ہے کہ نئی L'Espresso گائیڈ شراب کے شوقینوں کو پیش کرنا چاہتا ہے۔
