صرف 23 سال کی عمر میں مشیلین اسٹار سے نوازا جانا اور یورپی کھانوں کی تاریخ میں اس سنگ میل تک پہنچنے والے سب سے کم عمر شیف بننا… یہ یقینی طور پر ایسی چیز ہے جس سے آپ کا خون بہہ جاتا ہے! لیکن یہ کہنا ضروری ہے کہ اس وقت 27 سالہ آگسٹو والزیلی نے چھوٹی عمر سے ہی اس مقصد کو حاصل کرنے کے لیے سخت محنت اور قربانی دی تھی۔ 12 سال کی عمر میں اس نے پہلے ہی فیصلہ کر لیا تھا کہ اس کا مستقبل کھانا پکانے پر ہی ہوگا۔ ایک دن سنڈے اسکول میں ایک 70 سالہ خاتون نے اسے کھانا پکانے کی کلاس میں جانے کا مشورہ دیا۔ اوہ خدا، کوئی بہت مشکل نہیں، انہوں نے کوکیز، سینڈوچ، آسان کھانا بنایا جو نوجوان لڑکے پسند کرتے ہیں۔ استاد کی نگرانی میں، اینڈریا ٹماٹر اور موزاریلا کے ساتھ پف پیسٹری کا ایک چھوٹا ٹکڑا تیار کرنے میں کامیاب رہا۔ اس نے اسے چکھا اور اسے بہت پسند کیا، اپنے آپ پر فخر محسوس کرتے ہوئے: "ایک پوری نئی دنیا کھل گئی تھی..."۔ کامیابی کے اس احساس کی وجہ سے، اگلے سال اس نے "A. Mantegna"، جہاں سے متعدد ستارے والے شیف گزر چکے ہیں، جہاں انہوں نے 2009 میں باورچی کا ڈپلومہ حاصل کرنے تک پانچ سال تک باورچی خانے سے متعلق تھیوری اور پریکٹس کا مطالعہ کیا۔
اس موقع پر وہ آسانی سے ملازمت کے مختلف امکانات کا انتخاب کر سکتا تھا، لیکن والزیلی کو کوئی ہچکچاہٹ محسوس نہیں ہوئی اور اس نے ڈیوڈ بوٹا کی ملکیت والے "لا ٹریٹوریا L'Artigliere ریسٹورنٹ" میں اپنے آپ کو جوش و خروش سے پیش کیا، Jeunes Restaurateurs d'Europe کے ممبر نے ایک میکلین اسٹار سے نوازا۔ 1993، اور Haute Cuisine کے رازوں سے خود کو متعارف کرانے کے لیے سخت محنت کرنا شروع کر دی۔ اس طرح کے عزم نے بہترین نتائج دکھائے کیونکہ کافی کم وقت میں والزیلی نے شیف کے دائیں ہاتھ کے آدمی کی حیثیت سے مقام حاصل کیا۔
تاہم، اس دوران، آگسٹو کے اندر ایک خفیہ جذبہ پیدا ہو رہا تھا، وہ جو بریشیا میں گگلیلمو اور کولمبائن پہاڑوں کے سائے میں Casoncelli میں پیدا ہوا، Bigoi with pestöm، Beef with oil, Skewer with polenta taragna، شروع ہوا۔ ایک نئے باورچی خانے کے افق کو کھولنے کے لئے تیار، سمندر کی کال کو زیادہ سے زیادہ محسوس کرنے کے لئے. اس لیے وہ امپیریا چلا گیا اور اینڈریا ساری کے ساتھ کام کرنے گیا، جو "ایگروڈولس ریسٹورنٹ" کی مالک ہے، JRE کے صدر اور حیرت کی بات نہیں، ایک مشیلن اسٹار کے ساتھ جشن منایا۔ ساری کا کھانا ذائقہ کی تلاش اور غیر معمولی امتزاج (ہمیشہ متوازن) کے لیے کھلا ہے جو ذائقوں اور ذائقوں کی شاندار اقسام پیدا کرتا ہے۔
ایک بار پھر، ساری کو آگسٹو وانزیلی کے لیے ریستوراں چھوڑنے کے بعد صرف ایک سال کا وقت لگتا ہے، جس نے امپریا میں "ایگروڈولس ریسٹورنٹ" کے "نئے انتظام" کے ہیڈ شیف کی حیثیت سے افتتاح کیا، جس میں ایک غیر معمولی "جھینگے اور کیوی"، اس کا پہلا نفیس ڈش جو وقت کے ساتھ ساتھ اس کی پیروی کرے گی۔
یہ صرف سمت کی تبدیلی نہیں ہے۔ والزیلی اب تیار ہے - اگرچہ ابھی بہت کم عمر ہے - ریستوراں میں انقلاب لانے کے لیے، جس کے ارد گرد نوجوانوں کی ایک بریگیڈ ہے جو تمام تر حوصلہ افزائی اور پرجوش ہے، اس نے پرانے مینو سے چھٹکارا حاصل کیا اور قیمتوں کو کم کرنے کا طریقہ سیکھتے ہوئے تمام بٹوے کے لیے ایک نیا تیار کیا۔ پریرتا اور فنتاسی کے ساتھ اعلی معیار کو برقرار رکھتے ہوئے اور 2 سال کی شدید مدت کے اختتام پر، 23 سال کی کم عمری میں، وہ آخر کار اس مقصد تک پہنچ جاتا ہے جو اس نے ہمیشہ اپنے لیے مقرر کیا تھا: مشیلن اسٹار۔ اس طرح کی پہچان اسے عظیم ریستوراں کے ساتھ ڈرامے کرنے کی پوزیشن میں رکھتی ہے، کیونکہ اس ستاروں سے بھرے دلکش آسمان میں اب وہ بھی موجود ہے۔
بہت سے ہوٹل اور ریستوراں دلچسپ تجاویز کے ساتھ آنا شروع ہو جاتے ہیں، لیکن والزیلی نے اپنی جبلت کی پیروی کرنے کا فیصلہ کیا، جو خود کو دوبارہ ثابت کر رہا ہے۔
وہ بریشیا واپس چلا گیا اور اپنا ایک ریستوراں کھولا، امپیریا میں حاصل کیے گئے تجربے کو ساتھ لے کر آیا اور انتونینو کیناواکیولو اور جینارینو ایسپوزیٹو کے باورچی خانے سے متاثر ہوا، اس کے کھانے کے افسانے، سادگی اور قدرتی ذائقوں کے باورچی خانے کے افسران، زمینوں کی میراث۔ اصل کا
بریشیا میں، اسکارلاٹو ریستوراں، جو کئی سالوں سے بند ہے، کیمپو دی مارٹے کے علاقے سے باہر بریشیا کے قلعے کے دامن میں پایا جا سکتا ہے۔ اور اس کی جگہ پر ایک مشہور لبرٹی طرز کی 1 صدی پرانی عمارت کے اندر واقع ہے، پچھلے سال اپریل میں "لا پورٹا اینٹیکا ریسٹورنٹ" اپنے دروازے ایک اچھی طرح سے رکھے ہوئے اور قریبی ماحول میں کھولتا ہے۔
مینو زیادہ تر سمندری غذا پر مبنی ہے اور اندرونی ڈیزائن بھی آپ کو سمندر کے بارے میں سوچنے پر مجبور کرتا ہے: Sardinian Breccia Wood میں بار ایک پرسکون ساحل سمندر کے ماحول کو یاد کرتا ہے، سلیٹ کے فرش کی پٹیاں سمندر کی لہروں کی نقل و حرکت سے ملتی جلتی ہیں، دیواریں گرم رنگوں میں پینٹ کی گئی ہیں۔ اور بلوط کی میزیں اس قدرتی احساس کو تیز کرتی ہیں۔ ترتیب خوبصورت ہے، چاروں طرف چاندی اور کرسٹل ہیں، گاہک جیلی فش کی شکل میں معلق لائٹس سے روشن آرام دہ کرسیوں پر بیٹھتے ہیں… مختصر یہ کہ آپ پہاڑوں پر ایک قلعے کے سائے میں کھانا کھاتے ہیں لیکن آپ کو سمندر کے کنارے ہونے کا احساس ہوتا ہے۔
اور سمندر سے کھانے کی پرکشش تجاویز آتی ہیں، "لیکویڈ کارن پولینٹا اور پاپ کارن پر گرلڈ لٹل سکویڈ"، "ریڈ راک ملٹ اسٹو میں اسپاگیٹو ڈی گراگنانو، نیز ڈیٹرینو ٹماٹر اور ٹیگیاسکا زیتون"، "سمندری طرز کے کاربونارا میں ڈورم گندم کا فیوسیلون اور mullet bottarga","ابلی ہوئی مچھلی اور شیلفش ایک بستر پر سبزیوں کے پکوان کے علاوہ اورنج کے ساتھ vinaigrette","کیچ آف دی ڈے، زچینی، مٹر کی چٹنی اور گردا سے لیموں کے ساتھ چٹنی"۔ یہاں اور وہاں آپ کو دوسری قسم کے پکوان بھی مل سکتے ہیں: "باتوٹا دی اسکوٹونا، گرلڈ پیاز، کینٹابرین اینکوویز اور ڈیجون مسٹرڈ"۔ صرف چند روایتی علاقائی ترکیبیں ہیں - کارنارولی ریسوٹو کے لیے مستثنیٰ - والزیلی نئے افق کی خواہش کرتے نظر آتے ہیں۔ اس وقت اس کا بنیادی ہدف روایت سے جڑے ایک گاہک کو اس بات پر قائل کرنا ہے کہ وہ ذائقہ کی نئی سرحدیں دریافت کرنے کے لیے ایک غیر معمولی پاک ایڈونچر میں اس کی پیروی کرے۔
27 سال کی عمر میں، آگسٹو والزیلی صرف اعزاز پر نہیں بیٹھے ہیں۔ اس کی پسندیدہ ڈش سادہ کیپریس ہے، جب وہ کام کی ڈیوٹی سے فارغ ہوتا ہے، لیکن شاذ و نادر ہی اسے گھر پر رات کا کھانا کھانے کو ملتا ہے۔ وہ اور اس کی بیوی دونوں نئے ریستورانوں میں گھومتے پھرتے ہیں، انسپائریشن اور نئے آئیڈیاز کی تلاش میں ہیں جن پر پہلے ذہنی اور دوم عملی طور پر عمل کیا جانا چاہیے۔ مختصر یہ کہ اس کے لیے کچن 24 گھنٹے کا کام ہے۔ وہ مزید بہتری کے لیے جلدی میں ہے، لا پورٹا اینٹیکا کو سجانے کے لیے ایک نیا میکلین اسٹار حاصل کرنے کے لیے ترس رہا ہے۔ اور آپ شرط لگا سکتے ہیں کہ وہ اس وقت تک نہیں رکے گا جب تک کہ اس کا مقصد پورا نہیں ہو جاتا۔
°° اطالوی سے انگریزی میں Gerardo Iannacci کے ذریعے ترجمہ کیا گیا، ای میل: [ای میل محفوظ]
