والزیلی، یورپ کا سب سے کم عمر میکلین اسٹار

ایک لے لو میکلین اسٹار صرف 23 سال کی عمر میںi، یورپی کھانے اور شراب کی تاریخ میں اس سنگ میل تک پہنچنے والا سب سے کم عمر شیف بننا، آپ کی کلائیوں کو ہلانے کا سامان ہے۔ لیکن یہ کہنا ضروری ہے کہ بریشیا سے تعلق رکھنے والے ستائیس سالہ آگسٹو والزیلی نے یہ نتیجہ چھوٹی عمر سے ہی جدّت اور قربانی کے ساتھ بنایا تھا۔ صرف 12 سال کی عمر میں، اس نے فیصلہ کر لیا تھا کہ اس کا مستقبل چولہے کے پیچھے پڑے گا۔ پڑوس کی تقریری محفل میں جہاں وہ اپنا فارغ وقت گزارتی تھی، مڈل اسکول میں، ایک 70 سالہ خاتون نے ان لڑکوں کو تجویز پیش کی جو کوکنگ کلاس میں حصہ لینے میں دلچسپی رکھتے تھے۔ اوہ مائی گاڈ، کچھ بھی ڈیمانڈ نہیں، ہم نے بسکٹ، لفافے، وہ چیزیں بنائیں جو بچوں کو پسند ہیں۔ اینڈریا استاد کی چوکنا نظروں سے خود ہی تیاری کرنے میں کامیاب ہو گئی، ٹماٹر اور موزاریلا کے ساتھ پف پیسٹری کا پیزا. اس نے اسے چکھا، اسے بہت پسند آیا، اور اسے اس پر فخر تھا۔ "میرے لیے ایک دنیا کھل گئی..." نتیجہ یہ نکلا کہ اگلے سال اس نے "A" میں اپنا فاتحانہ داخلہ بنایا۔ مانٹیگنا”، جس سے باورچی خانے میں بے شمار وعدے سامنے آئے، جہاں اس نے 2009 میں شیف کا ڈپلومہ حاصل کرنے تک پانچ سال تک تھیوری اور پریکٹس کا مطالعہ کیا۔

اس موقع پر وہ روزگار کے مختلف امکانات کا انتخاب کر سکتا تھا، یہاں تک کہ آرام دہ بھی، لیکن والزیلی نے کوئی ہچکچاہٹ محسوس نہیں کی اور اپنے آپ کو پورے جوش و خروش سے پیش کیا۔ "Trattoria L'Artigliere"  جہاں 1993 میں Jeunes Restaurateurs d'Europe اور Michelin star کے ممبر Davide Botta نے کام کیا اور کام کیا اور اپنے آپ کو ہاؤٹی کھانوں کے رازوں اور عزم سے متعارف کراتے ہوئے سخت محنت کرنا شروع کی۔ وابستگی جس کے بعد شاندار نتائج حاصل کیے گئے کیونکہ مختصر میں Valzelli اس نے شیف کے دائیں ہاتھ والے آدمی کی پوزیشن پر فتح حاصل کی۔

تاہم، اس دوران، اس نوجوان میں ایک خفیہ جذبہ پروان چڑھ رہا تھا، وہ جو بریشیا میں مونٹی گگلئیلمو اور مونٹی کولمبائن کے سایہ میں پیدا ہوا تھا، کاسونسیلیس کے آبائی وطن میں، پیسٹم کے ساتھ بگولی، تیل میں گائے کا گوشت، تھوکنے کے لیے۔ taragna polenta، اس نے تیزی سے سمندر کی پکار کو کھانا پکانے کے لیے ایک نئے افق کے طور پر محسوس کیا۔ کہا اور کیا، وہ امپیریا چلا گیا اور اینڈریا ساری کے ساتھ شامل ہو گیا، جو "Bittersweet ریسٹورنٹ" کی سرپرست ہے، JRE کے صدر اور، حیرت کی بات نہیں، ان وجوہات کی بناء پر جو اسے میکلین اسٹار کے مالک لیگوریا کی طرف لے گئے۔ ساری کا کھانا کھانے کی تلاش اور غیر معمولی لیکن ہمیشہ متوازن امتزاج کے لیے کھلا ہے، جو ذائقوں اور جذبات کی ایک ناقابل یقین قسم کو جاری کرتا ہے، اسے مسحور کرتا ہے اور اسے اس کے یقین میں جڑ دیتا ہے۔ ایک بار پھر اس بات کو سامنے آنے میں زیادہ دیر نہیں گزری تھی کہ صرف ایک سال کے بعد جب ساری ریسٹورنٹ سے نکلی تو آگسٹو وینزیلی نے اپنا ڈنڈا اٹھایا اور  امپیریا میں "Bittersweet ریسٹورنٹ" کی "نئی انتظامیہ" کے بطور شیف کا افتتاح جو باورچی خانے میں ایک غیر معمولی "پرمپس اینڈ کیویز" کے ساتھ ایک شیف کے طور پر اپنا پہلا کورس بناتا ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ فخر کے ساتھ اس کی پیروی کرے گا۔

یہ صرف سمت کی تبدیلی نہیں ہے۔ والزیلی اب بالغ ہو چکا ہے - اگرچہ بہت کم عمر ہے - اس جگہ میں انقلاب لانے کے لیے، اس نے اپنے آپ کو حوصلہ افزا اور پرجوش نوجوانوں کی ایک بریگیڈ کے ساتھ گھیر لیا ہے، وہ مینو کو تبدیل کرتا ہے اور سب کی پہنچ میں ایک نیا لانچ کرتا ہے، وہ معیار کو برقرار رکھتے ہوئے قیمتیں کم کرنے کا مطالعہ کرتا ہے۔ ذوق اور تخیل کے ساتھ اعلی اور دو سال کے اختتام پر، تئیس سالہ نوجوان اس مقصد تک پہنچ جاتا ہے جو اس نے ہمیشہ اپنے لیے مقرر کیا تھا، مشیلن اسٹار جو اسے اس پوزیشن میں رکھتا ہے۔ کیٹرنگ میں بڑے ناموں کے ساتھ بات چیت، کیونکہ وہ بھی اس ستاروں سے بھرے معدے کے آسمان میں ہے.

بہت سے ہوٹل اور ریستوراں اسے دلچسپ پیشکشوں کے ساتھ بلانا شروع کر دیتے ہیں، لیکن والزیلی نے اپنی جبلت کی پیروی کرنے کا فیصلہ کیا، جو خود کو دوبارہ امتحان میں ڈالنا ہے۔

اب وہ بریشیا میں واپس آنے اور اپنا ایک ریستوراں کھولنے کے بارے میں سوچ سکتا ہے، اپنے ساتھ امپیریا میں حاصل کیے گئے تجربات اور انتونینو کیناواکیولو اور جینارینو ایسپوزیٹو کے کھانوں سے متاثر ہو کر، اس کے کھانے کے افسانے، سادہ، قدرتی ذائقوں کے کھانے کے پجاری، علاقے کی یادداشت کا، جو آبی نشان کی طرح اس کے تمام اجزاء کو ظاہر کرتا ہے۔

بریشیا میں اس نے ایک ایسی جگہ سنبھالی جس پر ایک بار اسکارلاٹو ریستوراں کا قبضہ تھا، جو کئی سالوں سے بند تھا، کیمپو دی مارٹے میں مرکز سے تھوڑا باہر، بریشیا کیسل کے دامن میں۔ اور یہاں پچھلے سال اپریل میں 1926 کی ایک پرانی لبرٹی عمارت میں "لا پورٹا اینٹیکا" اپنے دروازے کھولتا ہے۔ پچیس نشستیں، اچھی طرح سے رکھا ہوا اور گہرا ماحول۔

مینو زیادہ تر سمندر پر مبنی ہے اور یہاں تک کہ فرنشننگ بھی سمندر کو یاد کرتی ہے، سارڈینین بریکیا میں بار کاؤنٹر جو ایک پرسکون ساحل کو یاد کرتا ہے، سلیٹ کے فرش کی لکیریں جو سمندر کی لہروں کی نقل و حرکت سے ملتی جلتی ہیں، گرم رنگوں کی دیواریں، ٹھوس بلوط میزیں جو قدرتی دنیا کو یاد کرتی ہیں۔ ترتیب خوبصورت ہے، چاندی اور کرسٹل کے درمیان غلط جگہ ہے، آپ شیشے کی جیلی فش کی شکل میں معلق لائٹس سے روشن آرام دہ کرسیوں پر بیٹھتے ہیں... مختصر یہ کہ آپ محل کے سائے میں کھاتے ہیں لیکن آپ سمندر کے کنارے محسوس کرتے ہیں۔

اور سمندر سے، پرکشش تجاویز مینو پر آتی ہیں، "لیکویڈ کارن پولینٹا اور پاپ کارن پر گرلڈ بیبی اسکویڈ"، "گریگنانو اسپگیٹی ان ایک اسٹو آف ریڈ ملٹ، ڈیٹیرینو ٹماٹر اور ٹیگیاسکا زیتون"، "فوزیلون آف ڈورم گندم اور سمندری غذا کاربنارا میں۔ mullet bottarga"، "باغ اور نارنجی وینیگریٹی سے تازہ پیداوار کے بستر پر گرم مچھلی اور شیلفش"، "کیچ آف دی ڈے، ٹرومبیٹ کورجیٹس، مٹر کی چٹنی اور گارڈا لیمن چٹنی"۔ یہاں اور وہاں زمین پر مراعات بھی نظر آتی ہیں جیسے کہ "بیف ٹارٹی، گرلڈ اسپرنگ اوئن، کینٹابرین اینچوویز اور ڈیجون مسٹرڈ"۔ روایتی بریشین کھانوں میں کچھ رعایتیں ہیں - کارنارولی ریسوٹو کے علاوہ - والزیلی کو نئے افق کی خواہش ہے۔ اب والزیلی کا بنیادی مقصد روایات سے جڑے سامعین کو مسحور کرنا اور ان کے ساتھ ہمت مند لیکن چونکا دینے والے پاک سفر میں ساتھ دینا اور ذائقہ کی نئی سرحدیں دریافت کرنا ہے۔

27 سال کی عمر میں، ابھی آگسٹو والزیلی اپنے اعزاز پر آرام نہیں کر رہے ہیں۔ اگر اس کی پسندیدہ ڈش کیپریس ہے، جب وہ لا پورٹا اینٹیکا کے پیشوں سے آزاد ہے، تاہم، وہ گھر پر شاذ و نادر ہی کھانا کھاتا ہے۔ وہ اور اس کی بیوی دونوں ریستورانوں اور کچن کے بارے میں جاننے کے لیے گھومتے پھرتے ہیں، تکنیکی طور پر بجائے ذہنی طور پر وسیع کرنے کے لیے آئیڈیاز، نئی ترغیبات، نئی تجاویز تلاش کرتے ہیں۔ مختصر یہ کہ اس کے لیے باورچی خانہ 24 گھنٹے کا مشغلہ ہے۔ وہ اوپر جانے کی جلدی میں ہے، اونچے اور اونچے، کے لیے قدیم دروازے پر لگانے کے لیے ایک ستارہ پکڑیں۔. اور آپ شرط لگا سکتے ہیں کہ یہ نہیں رکے گا۔