ویلنٹینو کیسانیلی: موڈینا میں دل، ورسیلیا میں جذبات

یہ گھوبگھرالی بالوں کے اس جھرنے کے لیے ہو گا جو حفاظتی ہیلمٹ کی طرح پہنا ہوا نظر آتا ہے، یہ اس کے انتشاری کردار کے لیے ہو گا، یہ اس کی آئینی شرم و حیا کے لیے ہو گا جو اسے شائستہ مسکراہٹوں کی طرف راغب کرے گا، یہ اس کی تقریر کے سکون کے لیے ہو گا۔ لیکن یہ بات یقینی ہے کہ جب آپ ہم سے بات کرتے ہیں تو فوراً ہی Riccardo Cocciante اور اس کے ایک گانے "At center of silence" کے بارے میں سوچتے ہیں: "وہاں/خاموشی کے مرکز میں/ایک ساحل اور ایک سمندر ہے/اور ایک روشنی جو / روشن امن پھیلاتی ہے / اور میں بیٹھ کر دیکھتا ہوں / میں ابھی بھی وہیں ہوں / میں بے عمر / وہاں معلق ہوں …"

Là di Cocciante، Valentino Cassanelli کے لیے، جو موڈینا چھوڑ کر فورٹی ڈی مارمی کے ساحل پر اترا تھا، ورسیلیا میں، آٹھ سال پہلے "Lux Lucis" (Cocciante دیکھیں)، خصوصی ہوٹل Principe Forte dei Marmi کا ریستوران ہے، جہاں Cassanelli کھانے اور مشروبات کے مینیجر کے طور پر پہنچے جو کارلو کراکو کے ذریعہ آپ کے پاس لائے تھے جسے ہوٹل کے نئے ریسٹورنٹ کے افتتاح کی نگرانی کے لیے بلایا گیا تھا۔

اس کی خوبیوں کا پہلے ہی بڑے پیمانے پر کریککو نے تجربہ کیا ہے جس نے اسے تین سال تک باورچی خانے میں اپنے ساتھ رکھا تھا۔ تین نتیجہ خیز اور ابتدائی سال جنہوں نے اس کے ذہن کو "ایک ایسے باورچی خانے میں کھولا جس کی کوئی حد نہیں ہے" اور جس کے دوران کرکو نے اسے باورچی خانے کے انتظام کے بنیادی تصورات سکھائے۔

ایک سبق اتنا اچھی طرح سے سیکھا گیا کہ آخر میں کراکو میلان واپس آ گیا اور اس کی ٹیلی ویژن کی سپر نمائشیں اور نوجوان ویلنٹینو کیسانیلی، 28 سال کی عمر میں، ہوٹل ریسٹورنٹ کا ایگزیکٹو شیف بن گیا جسے مالکان ایک حوالہ کے طور پر شروع کرنا چاہتے تھے۔ علاقے کی بہترین معدنیات.

ایک بڑی ذمہ داری اس میں کوئی شک نہیں۔ ہم ایک ایسی ورسیلیا میں ہیں جس کی ناک اونچی ہوئی ہے، عظیم صنعت کار، دانشور، فنکار، نام جو احاطہ کرتے ہیں، شرافت کے عظیم حلقے گزر چکے ہیں اور یہاں سے گزرے ہیں، ڈیلا گیرارڈیسکا سے رسیلائی تک، روسپیگلیوسی سے سفورزا پاولا تک۔ Ruffo di Calabria یہاں پیدا ہوا تھا، جو لیج کے البرٹ سے شادی کرے گا اور جو بادشاہ بالڈون کے دستبردار ہونے پر بیلجیئم کی ملکہ بن جائے گی۔

سڑک کو Giovanni Gentile نے، Guglielmo Marconi نے Thomas Man نے، Renato Fucini نے، Italo Balbo نے، Curzio Malaparte نے، اور پھر Agnellis نے، جس کے پاس آج کے ہوٹل آگسٹس کے فورٹ ڈی مارمی میں خوبصورت ولا کوسٹانزا تھا۔ سوزانا اگنیلی نے اپنی سوانح عمری کی کتاب میں بڑے پیمانے پر حوالہ دیا: ویسٹیوامو آلا مارینارا اور پھر دوبارہ سیمنز، ایلڈوس ہکسلے، مجسمہ ساز ہنری مور، لوچینو ویسکونٹی۔

یہ کیپنینا ہے، جو دنیا کی پہلی ڈسکو ہونے کی شرافت پر فخر کرتی ہے، جس نے 1929 میں ہاتھ سے کرینک والا گراموفون کھولا تھا جس نے سرپرستوں کو اچھی موسیقی کی دعوت دی تھی اور جس نے گینو پاولی کو بین الاقوامی سامعین کے سامنے اپنے ذوق کے ساتھ موڑ لیتے ہوئے دیکھا تھا۔ نمک اور برونو لوزی ان کی واپسی کے ساتھ، ایڈتھ پیاف اور پیٹی پروو، رے چارلس اور گریس جونز، گلوریا گینور اور بلی پریسٹن، اورنیلا وانونی اور پیٹی پروو۔

مختصر یہ کہ لکس لوسس کی شرط بہادر ہے۔ لیکن کیسانیلی، متوجہ ہاں، لیکن "پرعزم اور خوش"، جیسا کہ وہ خود کو بیان کرتا ہے، عزم اور جیتنے کی خواہش کے ساتھ خود کو اس میں ڈال دیتا ہے۔ اس کا Cocciantian "Là" "ایک ساحل اور ایک سمندر" کے درمیان پریرتا کھینچتا ہے، جیسے کہ ساحل پر ایک انڈرٹو جو اب زمین کے ذائقوں کو دریافت کرنے کے لیے دوڑتا ہے، اب سمندری خوشبوؤں کے لامحدود امکانات کی طرف دوڑتا ہے، اور ساتھ ہی اس کا معدے کا سفر بھی۔ موڈینا کے باہر دیہی علاقوں کے ایک چھوٹے سے قصبے سپیلمبرٹو سے لایا گیا، پو وادی کے وسط میں، ایک بہترین زرعی زمین، ورسیلیا کے ساحلوں اور سمندر تک، جہاں اسے میکلین ستارے کی تسکین تک اپنا سب سے زیادہ اطمینان بخش احساس ملا۔ 2017 میں فتح حاصل کی، 33 سال کی عمر میں، اور ہوٹل پرنسپے کی چھت پر تمام روشنی اور شیشے والے ریستوران میں دفتر سنبھالنے کے پانچ سال بعد۔

ایک ایسا راستہ جو ویلنٹینو کیسانیلی کے لیے ایک خاص معنوں میں پہلے سے طے شدہ تھا۔ 9 سال کی عمر میں، تیار کرنے کی کوشش کریں - جیسا کہ اس کے ساتھ ہوا - زیتون، موزاریلا اور مارجورام کے ساتھ ایک ری سائیکل شدہ بیکڈ پاستا، جو کام پر دیر سے آنے والی اپنی ماں کے لیے اچھا اور تیار پایا جائے۔ اس نے کیا اور اسے پسند کیا۔ اس میں کوئی انکار نہیں، کھانا پکانا اس کے خون میں شامل تھا، اور وہ کہتے ہیں: "میں نے اسے ایک فطری ارتقاء کے طور پر تجربہ کیا - وہ آج یاد کرتے ہیں - مجھے کھانا پکانا بہت پسند تھا اور میں نے اسے اپنا بنا کر اس کے طرز زندگی کا سامنا کیا"۔

اس نے چھوٹی عمر سے ہی اچھا وعدہ کیا۔ پہلے ہی چھ سال کی عمر میں اس نے اپنے والد کی آنکھوں کو چمکدار، علیحدگی سے تازہ اور گھریلو معاملات میں تھوڑا سا عجیب بنا دیا تھا، جو چاہتے تھے - بغیر تجربہ کے، وہ تجارت کے لحاظ سے بڑھئی تھے - اپنی سالگرہ کے موقع پر کچھ لوگوں کو مدعو کرکے ایک چھوٹی پارٹی کا اہتمام کریں۔ اس کے دوستوں کی. نوجوان ویلنٹینو نے کٹے ہوئے پاستا اور آلو بنانے کی مشق کی، اور اس کے دوستوں نے یہ سب کھا لیا۔

لیکن جس نے اسے اپنی جوانی میں نشان زد کیا تھا وہ بولونی نژاد اس کی نانی تھیں جنہوں نے اتوار کو یہ سمجھ کر کہ لڑکا کس طرح برتنوں اور پین میں خوش ہوتا ہے، اسے اپنے ساتھ انڈے کی پاستا کی چادر گوندھنے کے لیے بلایا اور اسے ٹورٹیلینی، ٹورٹیلونی سے آشنا کرایا۔ اور tagliatelle. .

ان نظیروں کے ساتھ، ایک بار مڈل اسکول کے ختم ہونے کے بعد، پہلے سے طے شدہ اور لازمی قدم سیرامازونی کا ہوٹل مینجمنٹ اسکول ہے، موڈینا صوبے میں، یوروڈیپ کا ایک رکن ادارہ ہے، جو کہ ایک بین الاقوامی ادارہ ہے جو دنیا کے سب سے بڑے اور باوقار ہوٹل مینجمنٹ اسکولوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ یورپ، طالب علموں کی تیاری کو کوالیفائی کرنے اور تصدیق کرنے کے مقصد کے ساتھ۔

اس اہم اعتراف کی بدولت، تخصص اور اعلیٰ تعلیم کے کورسز کے طلباء ایک سرٹیفکیٹ حاصل کر سکتے ہیں جو یورپی یونین کے تمام ممالک میں اعلیٰ تعلیم یافتہ پیشہ ورانہ تربیت کی ضمانت ہے۔ 

اور ویلنٹینو، جو کھانا پکانے اور پیسٹری دونوں میں مہارت رکھتا ہے، فوری طور پر فرانس میں ممتاز اسٹیٹو وٹیل میں انٹرنشپ سے فائدہ اٹھا سکتا ہے۔ اب بنیادیں رکھ دی گئی ہیں۔ 17 سال کی عمر میں وہ لندن چلا گیا، اس کا پہلا زبردست تجربہ ہے، انگریزی دارالحکومت میں ستارے والے اطالوی کھانوں کے دائرے "لوکانڈا لوکاٹیلی" میں، ایک "جدید اور نفیس ریستوراں - جیسا کہ ریڈ گائیڈ کے جج اس کی وضاحت کرتے ہیں۔ - ایک بہتر کے ساتھ، مشہور لوگوں کی طرف سے اکثر"۔

Locatelli کے بعد، اگلا مرحلہ نوبو پر ہے، جو لندن کے جدید ترین مقامات میں سے ایک ہے جہاں "جدید مینو جنوبی امریکہ کے اثرات اور جاپانی کھانوں کو ملاتا ہے۔ ایک ایسا تصور جس نے پوری دنیا میں بہت سے تقلید کرنے والے پیدا کیے ہیں۔" ہم روایتی اسکیموں سے ہٹ کر زبردست ذہنی کشادگی کے ایک جہت میں مکمل فیوژن میں ہیں۔ اور اس کلچر کے ساتھ، جسے ویلنٹینو نے بے وقعتی کے ساتھ ضم کیا، یہ کہنا مناسب ہے، وہ اٹلی میں اترتا ہے اور ایک بار پھر سیف سائڈ پر، میلان میں، کارلو کراکو کے ریستوراں میں، جہاں وہ دو سال تک رہتا ہے، خود کو نظروں میں ڈالتا ہے۔ تعریف کی جا رہی ہے. ایک دوسرے کو بہتر طریقے سے جاننے اور جاننے کی خواہش میں، وہ دیگر اہم کچن جیسے برٹن، گیزی، لوپریور، رونسیرو، منوز میں بھی مختصر وقت گزارتا ہے۔

اس طرح وہ شاندار تجربات کی ایک تصویر مکمل کرتا ہے جس کا وہ اعتراف کرتا ہے کہ باورچی کے طور پر اس کی تربیت پر اور ذاتی ترقی کے نقطہ نظر سے بھی خاص طور پر کراکو اور لوکاٹیلی کے ساتھ تجربات پر بہت اثر ہوا جو کہ اس کی بنیاد ہوں گے۔ مشیلین اسٹار جو 2017 میں آئے گا، نیز لی گائیڈ ڈی ایل ایسپریسو کی طرف سے دی گئی 4 ٹوپیاں، یا کونڈی ناسٹ جوہانسنس کی طرف سے بہترین کھانے کا تجربہ۔

2012 کے بعد سے، اس لیے، یہ منظر عام پر آیا ہے - الفاظ کا ڈرامہ ریستوراں کے نام اور کوکیانٹے کے گانے دونوں کے ساتھ فٹ بیٹھتا ہے - اس کا کھانا، جسے سمجھا جاتا ہے، اس کا منتر ہے، "اطالوی کھانوں کا آزادانہ اظہار"، تحریک کی آزادی ، ایک ذاتی تخلیقی عمل کا جو علاقے اور یادوں، ذائقوں اور خوشبوؤں، اختراعات اور تکنیکوں، معدے کی ثقافتوں کی تجاوزات کو یکجا کرتا ہے، ایک لہر کی طاقت سے جو آتی ہے اور پیچھے ہٹ جاتی ہے اور ہر چیز کو لپیٹ لیتی ہے اور ہر چیز کو دوبارہ تخلیق کرتی ہے۔

اس طرح کیسانیلی اپنے گاہکوں کو پھنساتا ہے، انہیں جذباتی ماحول میں شامل کرتا ہے جو کہ اس کا ہے، پہلی مثال میں۔ ایک ایسا رشتہ جو اپنے کھانے چکھنے سے پہلے سفری نوٹ بک اور ایک نقشے کے ساتھ شروع ہوتا ہے جو گاہک کے پہلے استدلال اور پھر حواس سے بات کرنے کے سفر کی وضاحت کرتا ہے تاکہ ہر چیز پوری طرح سے قابل ادراک ہو۔

اس طرح، اس کے تمام تصورات میں، معنی ابھرتے ہیں، مثال کے طور پر، سمندری سوار اور سمندر کے ساتھ اس کی میری ٹائم پائن ملٹ، اس کی نمائندہ ڈش، جس میں ورسیلین خوشبوؤں کا جوہر ہے، دیودار کے جنگل کی رال کی خوشبو جو نگاہوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیتی ہے۔ پہاڑوں تک جو اپنے ساتھ زمین کے تمام معنی اور اس غیر معمولی سمندر کو لے کر آتا ہے جو اپنی تمام کہانیوں اور ورثے کے ساتھ آپ کی آنکھوں کے سامنے آ جاتا ہے۔

یا اسپاگیٹونی کا اینکوویز کے ساتھ اور برراٹا پانی اور کیویار کے ساتھ umeboshi، اس کے روایت اور علاقائی خام مال کے خیال کا ایک کراس سیکشن جو پلیٹ میں واپس آنے سے پہلے خود کو سفر کرتا ہے اور آلودہ کرتا ہے۔ یا لیچی اور آکٹوپس کے ساتھ کبوتر، زمین اور سمندر کی شدت کی ایک مثال جب وہ ایک نئے، منفرد ذائقے میں ضم ہو جاتے ہیں۔

اور یہ اس طرح ہے کہ "ساحل اور سمندر کے درمیان" کیسیانیلی کی پاک لہر وہ "روشنی جو نورانی امن پھیلاتی ہے" پیدا کرتی ہے۔ اور ہمیں Cocciante پر واپس جانے دو۔