میلان کے سنہری فیشن ڈسٹرکٹ میں جو دنیا بھر میں ایک لگژری ڈسٹرکٹ کے طور پر جانا جاتا ہے جس کے زیورات، بوتیک اور کپڑوں کے شو رومز، ڈیزائن اور فرنیچر کی دکانیں سب سے زیادہ خصوصی اور مہنگی ہیں، تاریخی عمارتوں کے درمیان بلند آواز والے ناموں جیسے پولڈی پیزولی اور باگاٹی والسیچی ہاؤس۔ عجائب گھر، پالازو مورانڈو، گرینڈ ہوٹل ایٹ ڈی میلان، پالازو گیلراتی اسکوٹی اور پالازو بورومیو ڈی اڈا، ویا ڈیل گیسو میں جہاں 1500 کی دہائی میں ایک خانقاہ کے راہب جڑی بوٹیاں اور سبزیاں کاشت کرتے تھے، آج ایک خصوصی فور سیزنز ہوٹل ہے۔ فطرت کی طرف توجہ دینے والی قدیم خانقاہی روح، سبزیوں کے باغ کی کاشت، موسموں کے گزرنے کا احترام کرنے کے لیے، جڑی بوٹیوں کی دوائیوں کی طرف، ہمارے زمانے میں زیلو کے کھانوں میں گونجتی ہے، جو آج چار موسموں کے ریستوراں کے سپرد ہے۔ شیف Fabrizio Borraccino کے ماہر ہاتھ جو اس کی دوہری شناخت کا خیال رکھتے ہیں: دن کے وقت Zelo Bistrot، مزیدار اور ہلکے پکوانوں سے بھرے مینو کے ساتھ؛ شام کو، ایک بہتر اور عمدہ پیشکش کے ساتھ۔ موسمی اور پائیداری خوشخبری ہے - یہ کہنا مناسب ہے کہ خانقاہی زندگی کے حوالے سے جو کبھی یہاں چلی تھی - شیف کی تجویز، جو مہمانوں کو اطالوی معدے کی عظیم روایات کے ذریعے حسی سفر پر لے جاتی ہے، ان کی شناخت اور تاریخ کو بڑھاتی ہے۔ اس کے معنی کو مسخ کرنے والے تجربات میں پڑے بغیر بہتر جدید جدیدیت کا ایک لمس۔
"میرے باورچی خانے میں - بوریکینو کہتے ہیں - علاقائی ترکیبیں اور روایتی خام مال ان پکوانوں میں آپس میں ملتے ہیں جن کی خصوصیات ضروری جمالیات اور مستند ذائقوں سے ہوتی ہیں۔" درحقیقت، Fabrizio Borraccino نے اپنے کھانوں کی بنیاد اطالوی معدے کے عصری وژن پر رکھی ہے جس کا مقصد پرانی یادوں کے ذائقوں کو دوبارہ دریافت کرنا اور خام مال کی بلندی اور ان میں فرق کرنے والے ٹیروئر ہے۔ ایک متوازن کھانا جو جذبات کو ابھارنے کے لیے حیران کرنے کی کوشش کرتا ہے۔
اصل میں ابروزو سے تعلق رکھنے والے بوراکینو پیسکارا میں ہوٹل مینجمنٹ اسکول کے بعد انتونیو گائیڈا، پیئر گیگنائر اور گورڈن رمسے جیسے عظیم ماسٹرز کے ساتھ کام کرکے اپنی صلاحیتوں کو مستحکم کرنے میں کامیاب ہوئے اور پھر ہوٹل کے ریستوران "Il Pievano" کے کچن میں اترے۔ Spaltenna کے il Castello، ایگزیکٹو شیف کے طور پر ذمہ داریاں سنبھالتے ہوئے، یہاں سے وہ Sienese Chianti Classico میں پرتعیش بورگو سان Felice، Relais & Château 5* گئے یہاں تک کہ انہوں نے Chianti میں Castelnuovo Berardenga میں Poggio Rosso میں مشیلین اسٹار کو فتح کر لیا۔ کرسمس اور نئے سال کی شام کے خوشگوار مواقع کے لیے Fabrizio Borraccino ایک بہتر پہلا کورس پیش کرتا ہے جہاں Plin کی روایت کو باورچی خانے کے جدید اور اختراعی وژن کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، لیکن جیسا کہ وہ "زمین میں پاؤں مضبوطی سے" کہنا پسند کرتا ہے۔
راویولی ڈیل پلن کی ترکیب جس میں اوسوبوکو، ایل اکیلا کے زعفران پسٹل اور بابا سے بھرے ہوئے ہیں
4 پی سیز کے لئے ہدایت
پلن راویولی کو بھرنے کے اجزاء:
2 ویل اوسو بوچی (300 گرام)
130 جی گائے کا دودھ ریکوٹا
60 گرام Parmigiano Reggiano DOP (عمر 24 ماہ)
60 جی پیاز
30 گرام اجوائن
20 جی گاجر
1 DL سفید شراب
خوشبودار گچھا (تھائیم، مارجورم، روزمیری، خلیج کی پتی اور بابا)
ویل کا شوربہ
سراواک کالی مرچ
اضافی کنواری زیتون کا تیل
سیل
انڈے پاستا کے اجزاء:
300 گرام 00 آٹا
200 گرام دوبارہ ملائی ہوئی سوجی
350 گرام انڈے کی زردی
طریقہ
تیل کی بوندا باندی کے ساتھ براؤن کیسرول میں: اجوائن، گاجر اور پیاز کو میرپوکس میں کاٹ کر، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا ہوا اوسوبوکو شامل کریں اور الگ الگ، جڑی بوٹیوں کا گچھا اور پسی ہوئی کالی مرچ۔ ہر چیز کو سفید شراب سے سایہ دیں، اسے بخارات بننے دیں اور پھر ویل کا شوربہ شامل کریں، بیکنگ پیپر سے ڈھانپیں اور تقریباً 2 گھنٹے تک پکائیں۔ ایک بار جب اوسوبوکو نرم ہو جائے تو اسے ٹھنڈا کریں، اسے چاقو سے کاٹ لیں، اس میں ریکوٹا، پارمیگیانو ریگیانو، کم پکانے والے جوس، مارجورم اور کٹی ہوئی تھیم، تازہ پسی ہوئی کالی سراواک مرچ، تھوڑا سا ای وی او آئل اور اگر ضروری ہو تو شامل کریں۔ ، بہت کم نمک۔
انڈے کے پاستا کو 00 آٹے، دوبارہ ملائی ہوئی سوجی، اور انڈے کی زردی کے ساتھ تیار کریں، اسے کم از کم 1 گھنٹہ آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں، اسے بہت باریک رول کریں اور اوسوبوکو فلنگ سے بھریں، انہیں پلن طریقے سے بند کریں۔
پلن کو نمکین پانی میں پکائیں، مالگا مکھن کے ساتھ کوٹ کریں، انہیں Parmigiano Reggiano اور L'Aquila Saffron کی ہلکی کریم پر سرو کریں، ossobuco سے پکانے والے جوس، ڈش کو مکمل کرنے کے لیے چند چیرویل کے پتے، گھنگھریالے لیٹش اور دیر کے موسم میں radicchio. خشک بابا کے چند پتے، L'Aquila زعفران کے چند پستول اور کچھ بورج کے پھول۔
