پیاز سے بھرا ہوا نومبر: اٹلی کا کوئی علاقہ ایسا نہیں ہے جس میں اپنی مخصوص پیاز نہ ہو، ذائقہ، رنگ اور شکل میں باقی سب سے مختلف ہو۔ وہاں سرخ پیاز Tropea سے اور سنہرے بالوں والی ایک Cureggio اور Fontaneto سے، سفید پیاز Barletta سے اور گولڈن Parma سے، تانبے کا پیاز میلان کا اور سرخ پیاز Bassano سے… سب سے مشہور قسمیں تقریباً بیس ہیں، لیکن بہت سی دوسری قسمیں شامل کی جانی چاہئیں جو بالکل مقامی ہیں، غیر مساوی ہیں چاہے کبھی کبھی بہت چھوٹی پیداوار کے ساتھ ہوں۔ اور پیاز ملکہ اور مطلق کا مرکزی کردار ہوگا۔ پیٹو اور غیر معمولی مینو جو یونین ریستوران کے ریستوران بون میموریا نومبر کے پورے مہینے کے لیے پیش کرے گا۔
Gli ایسوسی ایشن کے باورچیوں کو تخلیق کرنے کے لئے ایک دوستانہ چیلنج کو زندگی دے گا برتن جو، بھوک سے میٹھے تک، اٹلی کے شمال سے جنوب تک اس ناقص اور وسیع سبزی کی بہت سی خوبیوں کو رد کر سکتا ہے، روایتی علاقائی پکوانوں کی بازیافت یا عصری انداز میں ان کی تشریح کر سکتا ہے۔ بیلپیس کے کھانوں میں بہت موجود ہے، لیکن اکثر ذائقہ دار پکوانوں کے لیے یا ایک معاون کردار کے طور پر کام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پیاز ایک بار کے لیے میز کا مکمل مرکزی کردار بن جائے گا۔
اس طرح وہ سفر جاری ہے جو پچھلے سال شروع ہوا تھا، جب کدو "ایک پروڈکٹ، 100 شیفز، ایک اچھی میموری" کی توجہ کا مرکز تھا، خزاں کا وہ عظیم واقعہ جسے یونین آف بوون میموری ریستوران ہر سال اطالوی مصنوعات میں سے کسی ایک کے لیے وقف کرتی ہے۔ دنیا میں اطالوی کھانوں کے ہفتہ کے موقع پر زراعت، ایک روایتی اور بے صبری سے منتظر ایونٹ جو نومبر میں بین الاقوامی سطح پر جزیرہ نما کے ذائقوں، اقدار اور کھانے اور شراب کی ثقافت کو پیش کرتا ہے۔
جو کھانے پیاز کا مزہ چکھیں گے انہیں گڈ میموری کی روایت کے مطابق دیا جائے گا۔ ویتری سل مارے کے سیرامیچے سولیمین کے کاریگروں کے ذریعہ ایک پلیٹ ہاتھ سے پینٹ کیا گیا، جس پر ایک پیاز کھڑا ہوگا جس میں سادہ انداز کے ساتھ بنی ہوئی ہے جس نے 1964 میں اپنے آغاز کے بعد سے بوون میموریا کے پکوان کی خصوصیت کی ہے۔
حصہ لینے والے ریستوراں آہستہ آہستہ Buon Ricordo کی ویب سائٹ www.buonricordo.com پر شائع کیے جائیں گے۔
