ایک سفید شراب، سنہری پیلے رنگ اور میٹھے ذائقے کے ساتھ، Vicenza صوبے میں ایشیاگو سطح مرتفع کے قریب واقع ایک چھوٹے سے وینیشین قصبے Breganze کی شراب بنانے کی روایت کا پرچم بردار ہے۔ آئیے Torcolato کے بارے میں بات کرتے ہیں، جو اتوار 19 جنوری کو Prima del Torcolato کے 25 ویں ایڈیشن کے ساتھ منایا جائے گا۔ پارٹی کے لیے وقف ہے۔ ویسپائیولا انگور کے پہلے مرجھائے ہوئے گچھوں کو دبانا, Consorzio Tutela Vini Doc Breganze کے تمام تہھانے والوں کی طرف سے عطا کردہ، 14,30 سے 17 تک قصبے کے مرکزی چوک میں منعقد کیا جائے گا۔ لوک ثقافتی رسم کی صدارت "شاندار فریگلیہ ڈیل ٹورکولاٹو" کریں گے، اور وہ فریگلیہ کے نئے بھائیوں کی سرمایہ کاری اور ٹورکولاٹو سفیر کی تقرری کو دیکھیں گے۔ اس سال یہ اعزاز Vicenza سے ٹیلی ویژن صحافی الیسندرا ویرو کو جاتا ہے۔ پارٹی کی پچیسویں سالگرہ منانے کے لیے چوک میں تقریب ہو گی۔ ایک بڑے Torcolato panettone کے کٹ سے افزودہ سب مل کر لطف اندوز ہونا.
لیکن آئیے اس دلچسپ میٹھی پاسٹو وائن کی تاریخ پر نظرثانی کرتے ہیں، جسے کبھی انتہائی قیمتی سمجھا جاتا تھا۔ اصل میں، Torcolato ایک وقت تھا قابل رسائی صرف شرفاء کے لیے اور خوش قسمت شراب بنانے والا جو کم از کم ایک بوتل بچانے میں کامیاب رہا اس نے اسے حسد سے ایسے رکھا جیسے یہ کوئی انمول خزانہ ہو۔ اور کوئی یقینی طور پر اس پر الزام نہیں لگا سکتا: وہ قیمتی امرت، حقیقت میں، نہ صرف تالو پر خوشگوار تھا، بلکہ سمجھا جاتا تھا یہ بھی ایک حقیقی علاج - تمام متعدد پیتھالوجیز کا علاج کرنے کے قابل جیسے دمہ، کھانسی، دل کی بیماری، آنتوں کے مسائل اور ڈپریشن۔ آج Torcolato ہر کسی کے لیے قابل رسائی ہے، لیکن یہ بلاشبہ ایک بہت قیمتی شراب بنی ہوئی ہے، اس قدر کہ اسے ایک قسم کا سمجھا جا سکتا ہے۔ بریگنز کا "خالص سونا"۔
اس علاقے میں، جو آسٹیکو اور برینٹا دریاؤں کے درمیان واقع ہے اور جو پیڈیمونٹانا ویسینٹینا کا نام لیتا ہے، 1969 میں صوبہ ویسنزا کا پہلا DOC پیدا ہوا تھا، اور اس نے اس قصبے کا نام لیا جس کی آبادی 9.000 کم ہے۔ Torcolato، جس کا نام پہلی بار 1754 میں ظاہر ہوا، اس فرقے کا حصہ ہے اور ساتھ میں مقامی اور بین الاقوامی انگوروں کی سفید، سرخ اور چمکتی ہوئی شرابوں کی ایک وسیع رینج ہے۔ یہ ویٹیکلچر کے لیے موزوں علاقہ ہے۔ اس کی ناقص آلوئی مٹی اور آتش فشاں کی وجہ سے، بلکہ سازگار آب و ہوا کے لئے بھی جس کی خصوصیت گرم لیکن گندی گرمیاں نہیں ہیں اور درجہ حرارت کی اچھی حد کے ساتھ۔ مٹی اور آب و ہوا الکحل کو قطعی خصوصیات دیتے ہیں، یہ سب ایک عظیم ولفیکٹری نفاست اور تالو پر خوشگوار معدنیات کے ذریعہ متحد ہیں۔
Torcolato Breganze DOC کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے انگور کا نام لیتا ہے۔ Vespaiola اور غیر یقینی اصل کی ایک مقامی سفید انگور کی قسم ہے۔, لیکن جس نے یہاں اپنے بہترین اظہار کے لیے مثالی خطہ اور آب و ہوا پایا ہے۔ اس کا نام اس انگور سے پیدا ہونے والی خاص طور پر خوشبودار اور میٹھے غذاؤں کے لیے اس مضبوط کشش سے ماخوذ ہے۔ پودا درمیانے سائز اور موٹی جلد والی بیر کے چھوٹے گچھے دیتا ہے جو ستمبر میں کاٹے جاتے ہیں۔ پکے ہوئے انگور ایک نمایاں تیزابیت کو برقرار رکھتے ہیں، جو Torcolato passito کو صاف کرنے کے لیے بہترین ہے، بلکہ اس کے چمکتے اور مستحکم ورژن کے لیے بھی ہے جو مقامی پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح سے ملتا ہے جیسے کہ لذیذ Vicenza-style bacalà: چکنائی کے رجحان کے ساتھ ایک بھرپور ڈش، سٹاک فش پکانے میں دودھ اور پنیر کا استعمال۔
