تیزیانا پرائموری: "فیکو ماڈل نے چینیوں کو بھی مائل کیا ہے: اسی وجہ سے"

"کھانے کا فلسفہ سالوں میں بدل گیا ہے، آج ہم سب زیادہ باشعور صارفین ہیں۔ بہت سی باڑیں گر چکی ہیں، ایک بار جب ہم روایت پرستوں، لاتعلق یا کاشتکاروں میں تقسیم ہو سکتے ہیں۔ اب سرحدیں مزید دھندلی ہو گئی ہیں۔ تقریباً ہر کوئی، کوئی پروڈکٹ خریدنے سے پہلے، لیبل پڑھتا ہے، ہمیں مطلع کرتا ہے، برانڈ کی ساکھ کا جائزہ لیتا ہے، ذائقے پر توجہ دیتا ہے، بلکہ ہماری فلاح و بہبود پر بھی۔" Tiziana Primori کا لفظ، جو خوراک اور صارفین کے بارے میں جانتا ہے، کمپنی کے مینیجنگ ڈائریکٹر کے طور پر جو Fico Eataly World کا انتظام کرتی ہے، "دنیا کا سب سے بڑا فوڈ پارک" جیسا کہ نعرہ بیان کرتا ہے۔ اپنے آغاز کے ایک سال بعد، Fico ایک ایسا جوا ہے جس کے بارے میں سرمایہ کاروں اور منتظمین کا یقین ہے کہ جیت گیا: پہلے 3 مہینوں میں 12 ملین تک رسائی، جس کا مقصد تین سالوں میں 4-4,5 ملین تک پہنچنے کا مقصد ہے، جو کہ ایک وقفے کا مقام ہے۔

بالغ، بچے، سنگلز اور فیملیز پارک کی روٹی اور مکھن ہیں۔ خاص طور پر چھوٹے بچوں کو پہلی بار فصلوں اور کھیتی باڑی والے جانوروں کے ساتھ رابطے میں آنے کا موقع ملتا ہے۔ فیکو شہر کا دیہی علاقہ ہے، بولوگنا کے مضافات میں ایک ڈھانچہ ہے جس میں دو ہیکٹر کھیت، 200 جانور، 40 سے زیادہ فارم فیکٹریاں، 45 ریفریشمنٹ پوائنٹس، 6 کلاس رومز، 6 بڑی تعلیمی سواریاں، ایک کانگریس سینٹر، ایک تھیٹر، ایک سنیما، دکانیں اور بازار۔ راستہ پیدل یا سائیکل کے ذریعے، اکیلے یا ایک گائیڈ کے ساتھ کیا جا سکتا ہے.

فیکو کے دورے کے بعد، کوئی بھی بچہ، جب مرغی کی نمائندگی کرنے کے لیے کہا جائے گا، وہ روسٹ چکن نہیں بنائے گا، جیسا کہ برسوں پہلے ایک ایلیمنٹری اسکول میں ہوا تھا، کیونکہ شاگردوں نے کبھی کھیتی کا جانور نہیں دیکھا تھا۔ اور یہ عظیم پودا، جو ایک سال پہلے اُگ آیا تھا، اپنے بیج بونے کے لیے بہت دور تک تیار ہے۔

ڈاکٹر پرائموری، کچھ اخبارات نے ایک ممکنہ "چینی انجیر" کے بارے میں پڑھا ہے: آپ ہمیں اس کے بارے میں کیا بتا سکتے ہیں؟

"ہم اس پر کام کر رہے ہیں، میں ابھی چین سے واپس آیا ہوں۔ چینی ہمارے ماڈل میں بہت دلچسپی رکھتے ہیں، ماحولیاتی پائیدار زراعت میں، جو حیاتیاتی تنوع کو اپنا محور بناتی ہے۔ فیکو کھانے سے پہلے اقدار کی پیداوار کی جگہ ہے۔ ہم پیدائش سے لے کر پلیٹ تک اطالوی پیداوار کے عجائبات دکھاتے ہیں اور کھانے کے فضلے سے لڑتے ہیں۔ یہ وہ موضوعات ہیں جن کے بارے میں چینی خاص طور پر سختی سے محسوس کرتے ہیں، کیونکہ ان کے پاس خود ایک عمدہ پاک روایت ہے۔ اپنے حالیہ سفر میں میں نے مختلف طریقوں سے پکی ہوئی کم از کم 20 مختلف سبزیاں کھائیں۔ یہاں، میں یہ کہہ سکتا ہوں کہ ہم چین کے ساتھ مل کر کام کر رہے ہیں اور اپنے ماڈل کو دوبارہ پیش کرنے کے لیے ہمارے اٹلی اور بیرون ملک رابطے بھی ہیں۔"

اپریل میں، آپ نے ایک چینی ٹور آپریٹر کے ساتھ ایک معاہدے پر دستخط کیے ہیں جو ایک سال میں 30 زائرین کو لے کر آئے ہیں: چیزیں کیسی جا رہی ہیں اور چینی کس قسم کے کھانے کے صارفین ہیں؟

"چینی آتے ہیں اور توجہ دینے والے اور دلچسپی رکھنے والے صارفین ہیں۔ یقیناً بیرون ملک سب سے مشہور اطالوی ڈش، پیزا اور تیرامیسو کے بعد، سپتیٹی بولونیز ہے، جو چین میں سویا پر مبنی ہے۔"

Spaghetti di soia alla bolognese ایک خصوصیت کا ایک قسم ہے جو ایمیلیا کے دارالحکومت میں موجود نہیں ہے…

"درحقیقت، تاہم، سپتیٹی بولونیس دنیا میں ایک حقیقت ہے۔ فیکو میں ہم نے اس ڈش کے حامیوں اور مخالفت کرنے والوں کے درمیان ایک چیلنج بھی پیش کیا، جہاں مؤخر الذکر جیت گیا۔ ہم عام طور پر غیر ملکیوں کو یہ سمجھانے کی کوشش کرتے ہیں کہ گوشت کی چٹنی tagliatelle کے ساتھ اچھی ہوتی ہے، جو کہ انڈے کا پاستا ہے۔ لیکن ہم ہمیشہ قائل نہیں ہوتے ہیں اور میں اسپگیٹی کا مخالف نہیں ہوں، یہاں تک کہ اگر یہ روایت میں موجود نہیں ہے، یہ حقیقت میں موجود ہے۔"

کیا اس کے ساتھ ساتھ ایک اصل نسخہ جمع کرتے ہوئے اسے کوڈفائی بھی کر سکتے ہیں؟

"نہیں، میں اتنی دور نہیں جاؤں گا کہ ایک عالمگیر نسخہ لکھوں"۔

چینیوں کے علاوہ، کیا آپ کے پاس بہت سے دوسرے غیر ملکی بھی آتے ہیں؟ اور وہ کس قسم کے کھانے والے ہیں؟

"غیر ملکی تقریباً 8% ہیں اور ہمارا ہدف 30% تک پہنچنا ہے۔ چینیوں کے بعد سب سے زیادہ محنتی، فرانسیسی، روسی اور جرمن ہیں۔ ہر شخص کسی نہ کسی چیز میں دلچسپی رکھتا ہے۔ چینیوں کی طرح فرانسیسیوں کے پاس بھی معیاری کھانا ہے اور وہ پلیٹ میں موجود چیزوں کے مقابلے اس عمل کو جاننے، ترکیبیں دریافت کرنے اور ان کا مزہ چکھنے کے لیے زیادہ مائل ہوتے ہیں، جس میں پاستا کی پیش گوئی ظاہر ہوتی ہے۔ روسی شراب اور اسپرٹ کے زیادہ شوقین ہیں، لیکن وہ بالسامک سرکہ کے بھی شوقین ہیں۔ مجھے یاد ہے کہ ہمارے پارک میں صحیح موسم میں انگور دبائے جاتے ہیں۔ جرمن بدنام زمانہ بیئر کو پسند کرتے ہیں۔ ہم ہاپ پلانٹ کے مالک ہیں اور کچھ بیئر بناتے ہیں جسے ہم ہر ہفتے فروخت کرتے ہیں۔ مختصراً، Fico کے زائرین متجسس ہیں، ہر ایک اپنی اپنی پیشین گوئیوں کے ساتھ۔ اور ہم انہیں بہت سے پیداواری عمل دکھا سکتے ہیں، مثال کے طور پر مورٹاڈیلا یا پینیٹون کیسے بنایا جاتا ہے۔ اور پھر جو کچھ ہم نے دیکھا ہے اس کا مزہ چکھنے کا موقع دیتے ہیں۔ ہم Parmigiano Reggiano تیار نہیں کرتے ہیں، یہاں تک کہ اگر کوئی شاندار دکان ہے جو اسے فروخت کرتی ہے، کیونکہ یہ تصریح کے ذریعہ تصور کردہ علاقہ نہیں ہے۔ لیکن آئیے گرانا پڈانو بناتے ہیں۔

فیکو اٹلی میں میڈ ان ایکسیلنس کا ارتکاز ہے، جن میں سے بہت سے ایمیلیا سے آتے ہیں، پھر بھی بولونیز اس جگہ کو پسند نہیں کرتے، کیوں؟

"بہت سے بولونیز اکثر فیکو میں آتے ہیں۔ لیکن یہ ایک ایسا شہر ہے جو آہستہ آہستہ تبدیلیوں اور نئی چیزوں کا عادی ہو جاتا ہے۔ تمہیں صبر کرنا ہوگا۔"

اس وقت، پیر کی صبح، آپ کے کار پارکس تقریباً خالی ہیں: کیا آپ کو یقین ہے کہ پروجیکٹ آپ کے عزائم کا جواب دے رہا ہے؟

"آج صبح بظاہر بہت کم لوگ ہیں، لیکن حقیقت میں کم از کم تین ہزار زائرین ہیں۔ ہم ایک بڑا ڈھانچہ ہیں، جو اہم بہاؤ کو جذب کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ رجحان ہمیں مطمئن کرتا ہے، ہمارے پاس اپریل کے مہینے تک لوگوں کی بڑی تعداد تھی، پھر مئی میں کمی آئی اور اگست میں 223 زائرین کی تعداد میں اضافہ ہوا۔ جولائی اور اگست میں تقریباً 2000 بچوں نے ہمارے سمر کیمپوں میں شرکت کی۔ ستمبر میں ہم نے تقریباً 36 ملین یورو کا کاروبار حاصل کیا اور سال کے آخر تک ہم 50 ملین تک پہنچنے کی توقع رکھتے ہیں۔ ہمارے پاس 800 کے قریب براہ راست ملازمتیں ہیں، جو کہ اگر ہم متعلقہ صنعتوں کا حساب لگائیں تو بڑھ کر 4000 ہو جاتی ہیں۔
وہ دوسروں کی طرح خوبصورت نمبر ہیں جنہیں ہم دکھا سکتے ہیں۔ مجموعی طور پر، پہلے 9 مہینوں میں، فیکو نے ایک ہزار ثقافتی اور تفریحی پروگراموں کو زندگی بخشی، جو ہر مہینے ہماری روایت کے کسی ایک کاروبار سے منسلک ہوتے ہیں، جیسے ملر، کسان، پیزا بنانے والا۔ ہم اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کام کر رہے ہیں کہ Fabbrica Italiana Contadina اپنے آپ کو ایک تیزی سے کھلی جگہ کے طور پر بچوں کے لیے موزوں اور ایک سیاحتی مقام کے طور پر قائم کرے۔ آئیے یہ نہ بھولیں کہ فیکو نے ایمریٹس ایئر لائن کو بولوگنا لانے میں مدد کی اور یہ کہ موسم بہار میں ہمارے ڈھانچے کے ساتھ 200 کمروں والا سٹار ہوٹل تیار ہو جائے گا۔ پھر، اگر ہمیں کچھ ٹھیک کرنے کی ضرورت ہے، تو ہم کریں گے"۔

بار بار ہونے والی تنقیدوں میں سے ایک اور یہ ہے کہ آپ کی مصنوعات مہنگی ہیں۔ کیا آپ کے پاس سپر مارکیٹوں کے ساتھ مشترک مصنوعات ہیں، جو زیادہ قیمتوں پر فروخت ہوتی ہیں؟

"شاید 10 میں سے 300 مصنوعات سپر مارکیٹ میں بھی مل سکتی ہیں، اس لیے یہ بہت معمولی فیصد ہے۔ مجموعی طور پر ہمیں لگتا ہے کہ ہمارے پاس پیسے کی اچھی قدر ہے۔

شیف اینریکو بارٹولینی کے ستارے والے ریستوراں "Cinque" نے اپنی جگہ خالی چھوڑ دی ہے: کیا آپ کو لگتا ہے کہ Fico کے سرپرست اچھے بلکہ سستے کھانے کی بھی درخواست کرتے ہیں؟

"ہمارے پاس دیگر ستارے والے ریستوراں اور 150 کمپنیوں کی درخواستیں ہیں جنہیں ہم پورا کرنے سے قاصر ہیں۔ میرے خیال میں کھانے پینے کی اشیاء اور قیمتوں دونوں کے لحاظ سے متنوع پیشکش کو برقرار رکھنا بہتر ہے۔

15 نومبر کو آپ Fico کی پہلی سالگرہ مناتے ہیں، کیا آپ کے ذہن میں کوئی خاص اقدام ہے؟

"ہم پورے ایک ہفتے کے لیے پارٹی کریں گے اور میں سب کو بتانا چاہتا ہوں کہ یہ وہاں ہونا قابل قدر ہوگا۔ میں اندازہ لگا سکتا ہوں کہ اطالوی کھانوں کے مشہور مرکزی کردار ہمارے ساتھ ہوں گے، جیسے کہ بینڈیٹا پارودی، بلکہ فینسی فوڈ نیویارک کے نمائندے بھی ہوں گے، جو دنیا کے سب سے اہم ایگری فوڈ میلے ہیں، اور یہ کہ ہم آنے والی بہت سی نئی مصنوعات کا اعلان کریں گے۔ آنے والے مہینوں میں ہمارے پارک میں۔