اطالوی پروڈیوسروں میں سے ایک جو حالیہ برسوں میں شراب کے منظر پر سب سے زیادہ دلچسپ ثابت ہوا ہے، بغیر کسی شک کے، الیسنڈرو ڈیٹوری ہے۔ الیسنڈرو صرف روایت اور علاقے کی شراب تیار کرتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو، ان کی طرح، اپنی قدیم زمین کا بہت احترام کرتے ہیں اور اس کی قسمت کا خیال رکھتے ہیں۔ یہ سب کچھ سالوں کے دوران اسے مقامی شراب کے ورثے کے درست اور گہرائی سے مطالعہ کی طرف لے گیا اور بعد میں، بائیو ڈائنامکس کے نظریات کو اپنانے کے لیے، اس کے سب سے سخت حامیوں میں سے ایک بن گیا، اور اس کے اصولوں کو انتہائی سادگی کے ساتھ منتقل کرنے کا انتظام کیا۔ .
شراب بنانے والا اٹلی اس نوجوان پروڈیوسر کا بہت مقروض ہے۔, دونوں مثال کے طور پر وہ پیدا کرنے میں کامیاب ہوا، اور ایک حقیقی کاریگر اور شراب بنانے والے کی شبیہ کے لیے جو Renaissance des Appellations (ایک بین الاقوامی تنظیم جو بایو ڈائنامک وائن میکرز کو اکٹھا کرتی ہے) میں بہت سے دوسرے پروڈیوسروں کو شامل کرنے کے قابل تھا۔ عظیم کمیونیکیٹر، وہ ایک ایسا موضوع حاصل کرنے میں کامیاب ہو جاتا ہے جس تک پہنچنا بعض اوقات مشکل ہوتا ہے۔ اس پروڈیوسر کی عظمت کو پوری طرح سے سمجھنے کے لیے ضروری ہے کہ اس علاقے کو ساساری علاقے کے دل میں رکھا جائے: رومانگیا۔ ایک اچھی طرح سے طے شدہ جغرافیائی علاقہ جس سے سینوری کی میونسپلٹی کا تعلق ہے۔ ایک پہاڑی انکلیو جو آہستہ سے سمندر کی طرف ڈھلتا ہے، جہاں مرٹل، آرٹیمیسیا، ہیلیچریسم اور بحیرہ روم کے تمام جھاڑیوں نے ایک سو سال سے زیادہ قدیم انگور کے باغات کو گھیر رکھا ہے۔ ایک قدیم سرزمین، جس کی اپنی زبان ہے اور اس کے پیچھے ایک طویل تاریخ ہے، جہاں بیل ایک ہزار سالہ موجودگی کا حامل ہے۔
ان حصوں میں شراب بنانا دنیا کی سب سے فطری چیز ہے، یہ قدیم اشاروں سے فائدہ اٹھاتی ہے، پرانی انگوروں کا جو پودے کے طور پر تربیت دی جاتی ہے، مقامی دانشمندی، ایک تاریخی ورثہ جو باپ سے بیٹے تک، دادا سے باپ تک جاتی ہے۔ انگور کے باغات ہیکٹر ہیں۔ انفرادی داھ کی باریوں سے بہت سے چھوٹے crus اور الکحل میں تقسیم وہ لیبل پر انگور کے باغ کا بالکل نام رکھتے ہیں۔ مختلف بیلوں کے لیے ٹیروائر کا اظہار کرنے کے لیے جس سے وہ تعلق رکھتے ہیں، اس عمل میں خمیر یا سلفائٹس کا اضافہ شامل نہیں ہوتا ہے۔ استعمال ہونے والی بیلوں میں Cannonau، Monica، Pascale، Vermentino اور Moscato شامل ہیں۔ آبائی اور دلکش شرابیں جو میز پر مناسب جگہ کی مستحق ہیں، جیسے کہ معروف Tenores Romangia Igt - Cannonau انگور کی قسم سے۔
نام Canto a Tenores کو یاد کرتا ہے۔ایک ہی وقت میں میٹھا اور گہرا۔ اس کے ساتھ ساتھ شراب جو اس کا نام رکھتی ہے۔ درمیانی شفافیت کا زندہ گارنیٹ۔ خوشبو طویل عرصے تک پھیلتی ہے۔ شروع میں ہمارا استقبال پکے ہوئے بیر کے پھل والے نوٹ سے ہوتا ہے جو فوراً ہی گلاب اور بنفشی کو راستہ دیتا ہے، اور پھر خود کو نمکین، گندھک والے نوٹوں میں لپیٹ لیتا ہے، لیکن سب سے بڑھ کر مرٹل اور آرٹیمیسیا کے شاندار نوٹوں میں۔ ذائقہ لفافہ اور ساختی ہے، ایک کنٹرول شدہ اور ماپا پرپورنتا کے ساتھ۔ حاصل کیا گیا توازن شاندار ہے، جو کہ حواس کے ذریعے عظیم اطمنان، گرمی لیکن سب سے بڑھ کر ایک عمدہ ٹینن کو ظاہر کرتا ہے۔ منہ میں خوشبو معدنی اور مسالہ دار اشارے کے ساتھ ختم ہوتی ہے۔ دو سال کے لیے سیمنٹ کے ٹینکوں میں رکیں، جن میں سے نصف لیز پر۔
ایک قابل ذکر شخصیت والی شراب جو روسٹ بچے یا بھیڑ کے بچے کے ساتھ سرفہرست ہوگی۔ بھیڑوں کے پنیر پر۔
قیمت 45 یورو
Tenuta Dettori Soc. Agricola Simple
مقام Badde Nigolosu, 07036
سینوری، سارڈینیا - آئی ٹی
فون: + 39 348 333 0900
info@tenutedettori.it
کمپنی کا فلسفہ یہ فراہم کرتا ہے کہ ہر چیز قدرتی طور پر ممکن حد تک قدرتی طریقے سے ہوتی ہے، بیرونی ایجنٹوں کی مداخلت کے بغیر اپنے چکر مکمل کرنے میں قدرتی عمل کے ساتھ۔ لہٰذا انگور کے باغ میں کوئی کھاد اور دیگر کیمیائی مصنوعات نہیں ہیں اور نہ ہی کوٹھری میں کوئی کیمیائی اضافی یا منتخب خمیر۔ ذرا سوچئے کہ کیسے، 2008 میں انگور کے باغ پر ہلکی پھپھوندی کا حملہ ہوا، لیکن خاندان نے خوفناک مائکروجنزم کو ختم کرنے کے لیے کسی بھی قسم کا زہر استعمال کرنے سے انکار کر دیا تاکہ ان کی پیداوار کے فلسفے میں ناکامی نہ ہو۔
