بریکنگ ٹائم: بین الاقوامی البا وائٹ ٹرفل میلے کو بھی نئی کوویڈ ایمرجنسی کے مطابق ڈھالنا پڑا۔ البا ایونٹ خصوصی طور پر ڈیجیٹل ورژن میں جاری ہے، جس میں Alba Digital Truffle Lab اور Langhe Digital Wine Lab کی طرف سے پیش کردہ سٹریمنگ چکھنے کو جگہ دی جاتی ہے۔
سومیریوں کے زمانے سے، اور پھر یونانیوں کے ذریعے، رومیوں کی طرف سے پیار کیا جاتا تھا (پلورارک کے لیے یہ ایک ایسی غیر معمولی اور مافوق الفطرت پیداوار تھی کہ یہ صرف پانی، حرارت اور بجلی کے امتزاج سے پیدا ہو سکتی تھی)، جسے ایشیا میں "کھانا" سمجھا جاتا تھا۔ دی گاڈز"، جو 700ویں صدی میں یورپی عدالتوں کی میزوں کو خوش کرنے کے لیے ہمیشہ موجود رہتے ہیں، جس کی تعریف Gioacchino Rossini نے کی ہے، جو کہ ایک معروف پیٹو، "مشروم کا موزارٹ" ہے، جسے لارڈ بائرن کی طرف سے الہام کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے، جس نے ہمیشہ ایک کو برقرار رکھا۔ اس کی میز پر، ٹرفل نے اپنے مداحوں کی فوج کو ذائقوں، خوشبووں اور شدید ماحول سے نوازتے ہوئے دنیا کے معدے کی تاریخ کو عبور کر لیا ہے۔
زمانہ قدیم سے، کینیو کا علاقہ عمدہ ٹرفلوں کی سرزمین رہا ہے، اور جب البا وائٹ ٹرفل پر پہلی کتاب 1780 میں میلان میں شائع ہوئی، تو اس کا نام دینا نتیجہ خیز تھا۔ ٹبر میگنیٹم پیکو۔ میگنیٹم کی اصطلاح میگنیٹ، آبادی کے اعلیٰ طبقوں کے لیے مخصوص مصنوعات کی اشرافیہ کی نشاندہی کرتی ہے، جب کہ پیکو کا ایک فرض شناسی تھا Vittorio Pico، ٹورین کے ایک ڈاکٹر جس نے خود کو اس کی درجہ بندی کے لیے وقف کر دیا تھا۔
البا، گیسٹرونومی کا یونیسکو کا تخلیقی شہر, یہ اٹلی کا پہلا شہر تھا جس نے اپنے قیمتی ٹبر کی صلاحیت کو سمجھا اور اس کے لیے ایک میلہ لگایا، جو پوری دنیا سے آنے والوں اور شائقین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، جو اس سال اپنی 90 ویں سالگرہ منا رہا ہے۔ انتظامیہ نے اپنے پریمیم پروڈکٹ کا جشن منانے کے لیے بڑا قدم اٹھایا۔
بین الاقوامی میلے کی بنیاد ہے۔ البا وائٹ ٹرفل ورلڈ مارکیٹ، Cortile della Maddalena میں میزبانی کی گئی، ایک سابقہ بینیڈکٹائن کلسٹر جو اب شہر کے عظیم واقعات اور وائٹ ٹرفل میلے کے تاریخی مقام کے لیے حاصل کی گئی ہے۔ انسداد کوویڈ ضوابط کی مکمل تعمیل کرتے ہوئے، کوٹہ کے اقدامات کو لاگو کرتے ہوئے، ایک 2.000 ایم XNUMX سیٹ اپ، کھلی فضا میں حل کے ساتھ، مناسب فاصلے کی ضمانت دے گا، جبکہ خراب موسم کی صورت میں بھی خالی جگہوں کے استعمال کی پیشکش کرے گا۔
جیسا کہ 90 کی دہائی سے ہوتا رہا ہے، عالمی منڈی ہمیں اسے دریافت کرنے کی اجازت دے گی۔ لانگے، مونفراٹو اور رورو کے غیر معمولی ٹرفل ورثے اور Tubermagnatum Pico کے بہترین نمونے خریدیں۔ کنٹرول اور ضمانت شدہ معیار کے ساتھ۔ درحقیقت، بین الاقوامی البا وائٹ ٹرفل میلہ فروخت پر تازہ پروڈکٹ کے لیے سخت انتخابی پروٹوکول کا اطلاق کرتا ہے۔ البا کی میونسپلٹی ہر سال ماہرین پر مشتمل ایک کمیشن کا تقرر کرتی ہے جو ٹرفل کی فروخت کو ریگولیٹ کرنے کے لیے ایک ضابطہ تیار کرتا ہے جس پر میلے میں موجود تمام فروخت کنندگان ("ٹریفولاؤ"، پیڈمونٹیز میں، یا "شکاری"، لیکن تاجروں کو بھی پابندی کرنی چاہیے۔ اور یوں ہر روز، ورلڈ ٹرفل مارکیٹ کے کھلنے سے پہلے، بیچنے والے اپنے ٹرفلز کوالٹی کمیشن کے ججوں کے سامنے پیش کرتے ہیں، جو صرف فروخت کے لیے موزوں پروڈکٹس کا انتخاب کرکے ایک درست حسی تجزیہ کرتے ہیں، جن کو اس وقت شمار کیا جاتا ہے اور اپنا وزن کرو. Piazza Risorgimento میں نیشنل سینٹر فار ٹرفل اسٹڈیز کے ہیڈ کوارٹر میں، زائرین ٹرفلوں کے تحفظ اور استعمال کے بارے میں مشورہ حاصل کر سکیں گے۔
Cortile della Maddalena کے اندر، the AlbaQualità فوڈ اینڈ وائن فیسٹیول جو، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، پیڈمونٹیز گیسٹرونومک اور شراب کی پیشکش کا ایک مکمل اور مکمل پینورما پیش کرتا ہے۔ چکھنے اور فروخت کے لیے مصنوعات کے ساتھ مقامی کاریگروں کی پروڈکشنز پر خاص توجہ دی جاتی ہے۔ اطالوی سومیلیئر ایسوسی ایشن کے علاقائی سیکشن، AIS Piemonte کی طرف سے گرانڈے اینوٹیکا کے اندر پیش کی جانے والی لانگے، رورو اور مونفراٹو کی شراب چکھنے کے لیے ایک مخصوص علاقہ بھی مختص ہے۔
کا پروگرام خاص طور پر شدید ہے۔ سن رائز ٹرفل شو، ثقافتی اور معدے کی تقریبات کا ایک سلسلہ جس میں اسٹیج پر اور باورچی خانے میں عظیم مقامی باورچی اور باورچی متبادل طور پر، ٹرفلز، اچھے کھانے اور اچھے ذائقے کی ثقافت کا اشتراک کرتے ہیں۔ البا ٹرفل شو کا بنیادی مقصد فوڈیز مومنٹس ہیں، خصوصی داخلہ کے ساتھ ایسے ایونٹس جو گورمیٹ کے لیے وقف ہیں جس میں بہترین کھانوں اور البا وائٹ ٹرفل کے درمیان بہترین امتزاج دریافت کرنا ہے۔ میلے کے ہر ہفتے کے آخر میں اور پیر 7 اور منگل 8 دسمبر کو 11.00 اور 18.00 پر غیر معمولی افتتاح کے لیے، کوکنگ شوز آپ کو مقبول ترین قومی اور بین الاقوامی باورچیوں کے راز جاننے کی اجازت دیتے ہیں، جو اس موقع کے لیے ووٹ دیتے ہیں۔ لانگھے کے سفید سونے کی پیمائش کرنے کے لیے سلے ہوئے برتنوں کا ذائقہ۔ کھانا پکانے کے ہر شو کا انگریزی میں ترجمہ کیا جاتا ہے تاکہ بین الاقوامی عوام کو ہاؤٹی کھانوں کی دنیا میں اس عمیق موقع میں شرکت کرنے کی اجازت دی جا سکے۔ سب سے اہم قومی اور بین الاقوامی شیف باری باری البا ٹرفل شو میں کھانا پکائیں گے۔لانگھے، رورو اور مونفراٹو کے باورچیوں کو بھولے بغیر۔ تو یہاں "گائیڈو دا کوسٹیگلیول" کے لوکا زیچن، "آئیڈینٹیٹا گولوس میلانو" کے اینڈریا ریبالڈون، "کرسچن ای مینوئل ریسٹورانٹے" کے کرسچن اور مینوئل کوسٹارڈی، "ریسٹورانٹے 21.9" کے فلاویو کوسٹا، "ریسٹورنٹے سانناگو" کے پاسکویل لایرا ہیں۔ ، "لوکانڈا ڈیل پیلون کے فیڈریکو گیلو"، "لی پیٹٹ رائل" کے پاولو گریفا، "کاسا ویکینا– ایٹالی ریسٹورنٹ کے کلاڈیو ویکینا"، "ریلیس سینٹ یوفیزیو" کے گیبریل بوفا، "ریسٹورنٹ ال کاسٹیلو" کے مارک لینٹیری "، "لاروسا ریسٹورنٹ کی آندریا لاروسا"، "مٹیریا ریسٹورنٹ کے ڈیوڈ کارانچینی"، "وائس آئمو ای نادیہ ریسٹورنٹ کے الیسینڈرو نیگرینی اور فابیو پیسانی"، "پکولو لاگو ریسٹورنٹ" کے مارکو ساکو، ہم نامی ریستوراں کے ڈیمیانو نیگرو۔ ، "اوپیرا ریسٹورنٹ" کے اسٹیفانو فورزا، "گائیڈو ریسٹورانٹ" کے یوگو السیاٹی، "سیسٹو گسٹو" کے میسمیلیانو پریٹ، "Il cascinale nuovo" کے والٹر فیریٹو، "VIVA ریستوراں" کی ویویانا واریس، "ریسٹورنٹ کے میٹیو بارونیٹو" ڈیل کیمبیو"، "ریسٹورنٹ آل' اینوٹیکا" کے ڈیوڈ پلوڈا، "ڈولس اسٹیل نوو" کے الفریڈو روسو، "ریسٹورینٹ کونڈیویڈیرے" کے فیڈریکو زناسی، "ریسٹورنٹ بر" کے یوجینیو بوئر، "لا مدرناسا" کے مائیکل اینجیلو ممولیتی، "ریسٹورنٹ ال پونٹ ڈی فیر"، لورینزو کوگوڈل "ایل کوک ریسٹورنٹ"، "Il Porticciolo" کے Riccardo Bassetti، "Restaurant da Francesco کے فرانسسکو اوبرٹو"، "Florian Maison Restaurant کے Umberto De Martino"، Massimiliano Musso "Cà Vittoria ہوٹل ریسٹورنٹ"، ہم نامی ریستوراں کے Massimo Camia، "Osteria Arborina" سے Enrico Marble اور "Ora d'Aria" سے Marco Stabile۔
اس سال کی تصدیقوں میں سے، پچھلے ایڈیشن میں حاصل کی گئی شاندار کامیابی کے پیش نظر، کیلنڈر پر ہفتہ کے دن Atelier della Pasta Fresca کے ساتھ، ایک ایسی خصوصیت کی پروسیسنگ سے متعلق راز سیکھنے کی لیبارٹری جو کھانے سے کہیں زیادہ ہے: نسل در نسل منتقل ہونے والی قدیم رسم، جو ایک بار جشن اور خوشنودی کا ایک لمحہ ہے اور آج یہ تطہیر کا مترادف ہے، "I Tre Chef"، Albagnulot & Co. کی بدولت دوبارہ زندہ ہو جائے گی - جس کی تدوین شیف والٹر فیریٹو، فولیو سیکارڈی اور ڈیاگو نے کی ہے۔ Pattarino - اور "Plin" کے لیے، مشہور "pizzicotto" جو اپنا نام Ugo Alciati کی تازہ پاستا لیبارٹری کو دیتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو ٹبر میگنیٹم پیکو کی آرگنولیپٹک خصوصیات کو دریافت کرنا چاہتے ہیں، البا ٹرفل شو ٹرفل سینسری تجزیہ بھی ہے۔ نیشنل سینٹر فار ٹرفل اسٹڈیز کے سینسری اینالیسس جج کی رہنمائی میں، ورکشاپس کا ایک سلسلہ دنیا کے مشہور ترین مشروم کے تمام رازوں سے پردہ اٹھائے گا، بشمول ولفیٹری چکھنے، ٹیسٹ اور عملی آزمائش۔ یہ جاننے کے لیے ایک خصوصی ملاقات کہ ٹرفل کا انتخاب کیسے کیا جائے، اس کے معیار کو کیسے پہچانا جائے، اسے کیسے محفوظ کیا جائے اور اسے استعمال کرنے کے بہترین طریقے کیا ہیں، تاکہ اس کی بھرپور تعریف کی جا سکے۔
ال ریکو 90 ویں ایڈیشن کا پروگرام، اس ہفتے شروع ہوا اور 8 دسمبر تک جاری رہے گا۔, ہفتوں کی تعداد لاتے ہوئے ایونٹ کو عوام کے لیے نو کر دیا گیا۔
لیکن میلے کا 90 واں ایڈیشن بھی جدت کو اپناتا ہے۔ اس ایسوسی ایشن کا مرکزی ہیڈ کوارٹر روڈی کا قلعہ ہوگا، جو اس ایسوسی ایشن کا ہیڈ کوارٹر بن جائے گا۔ "ٹرفل ہب", اس ایڈیشن کا بنیادی نیاپن: Piedmont ریجن کی اہم سرمایہ کاری کی بدولت، قدیم قلعہ دوبارہ زندہ ہو گیا ہے، جو مستقبل کی طرف ایک علاقائی ڈیجیٹل مرکز کے طور پر پیش کیا گیا ہے۔ محل کی مطابقت البا ڈیجیٹل ٹرفل لیب میں ہوگی: ایک ڈیجیٹل تجربہ جو، نیشنل سینٹر فار ٹرفل اسٹڈیز کے ٹرفل ججز کے ذریعے، دنیا میں سب سے قیمتی مشروم کی دریافت میں شرکاء کے ساتھ ہوگا۔ مزید برآں، شراب کے شائقین کے لیے Langhe ڈیجیٹل وائن لیب میں حصہ لینا ممکن ہو گا، جو کہ کنسورشیم فار پروٹیکشن آف Barolo Barbaresco Alba Langhe اور Dogliani اور Alta کے تعاون سے عظیم Piedmontese شرابوں کو دریافت کرنے کے لیے گائیڈڈ ڈیجیٹل چکھنے کی پیشکش کرے گی۔ لانگا DOCG کنسورشیم۔
ایک بار پھر ایسے اقدامات کا ذکر کرنا جو ایونٹ کو تقویت بخشتے ہیں۔ البارومیٹک, ایک کرمیس اب اپنے 15 ویں ایڈیشن میں ہے، جو کہ خوشبودار جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی دریافت کے لیے وقف ہے جو ان کے انتہائی مختلف استعمال میں ہے، پیازا ریزورگیمینٹو میں سالوٹو دی گسٹی ای ڈی پروفومی کے اندر، تقریب کے اسٹالز کی منتخب نمائندگی کے ساتھ۔ Italia dei Formaggi اٹلی کے مختلف علاقوں سے DOP پنیر کی میزبانی کرے گا، اور سب سے بڑھ کر ایک ایسی تقریب جس میں Piedmont hazelnut igp Alta Langa، اس علاقے کی ایک اور مشہور پروڈکٹ کا جشن منایا جائے گا۔
